粉皮拌腰片的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:45:35浏览量（）
江西菜粉皮拌腰片
江西菜粉皮拌腰片是一道色香味俱佳的凉菜。首先，粉皮爽滑可口，为这道菜增添了独特的口感。腰片则鲜嫩多汁，富含蛋白质，营养丰富。两者搭配在一起，既满足了味蕾的需求，又提供了健康的营养。
制作时，将粉皮切成细丝，与腰片一同焯水至熟透，再拌入特制的调料，最后撒上葱花和香菜点缀。这道菜色泽诱人，香气扑鼻，口感爽滑，让人回味无穷。它既是夏日消暑的美味佳肴，也是亲朋好友聚会的理想选择。
粉皮拌腰片的做法
菜系及功效：江西菜 肾调养食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌
粉皮拌腰片的制作材料：
主料：猪腰子250克,粉皮75克
辅料：辣椒(红,尖)20克
调料：姜5克,小葱5克,大蒜（白皮）5克,香醋2克,胡椒粉2克,料酒2克,香油20克,盐3克,味精1克,酱油10克
粉皮拌腰片的特色：
粉皮润滑，腰片软鲜，清脆爽口。
教您粉皮拌腰片怎么做，如何做粉皮拌腰片才好吃
1. 猪腰子洗净撕去皮膜，从中剖为两半，片去腰臊，表面用直刀剞数刀，再斜片成鱼鳃形，放入清水中漂去血水，捞起沥干；
2. 将蒜、鲜红椒、姜均切成米粒状；
3. 葱去根须，洗净，切成葱花；
4. 蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀，盛在碗里；
5. 葱花碗里再放入酱油、香油10 克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用；
6. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸后，将腰片入锅氽熟；
7. 腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉，取出沥干水分；
8. 将沥干水分的腰片盛入碗内，把调好的卤汁倒入拌匀待用；
9. 粉皮（绿豆粉皮）用开水烫透，捞起切成块状；
10. 粉皮内放入香油，拌匀晾凉；
11. 将一半粉皮放入盘底，另一半粉皮与腰片拌和后，盖在上面即成。
粉皮拌腰片的制作要诀：鱼鳃形刀法是第一刀连，第二刀切断，氽腰片时，熟后即成。
粉皮拌腰片配料及功效--粉皮拌腰片特色
江西菜粉皮拌腰片的配料主要包括粉皮、腰片、葱花、香菜、辣椒油、花椒油、酱油、醋、盐、味精等。以下是这些配料的详细解释以及粉皮拌腰片特色：
配料解释
1. 粉皮：一种汉族传统小吃，由淀粉制作成，口感滑嫩。
2. 腰片：即猪腰子，富含蛋白质和多种微量元素，具有补肾壮阳的功效。
3. 葱花：增加香味，提升口感层次。
4. 香菜：提供清新的香气，同时也有助于消化。
5. 辣椒油：赋予菜品辣味，提升食欲。
6. 花椒油：使菜品带有麻味，增加口感的层次感。
7. 酱油：提味增鲜，使菜品更加美味可口。
8. 醋：增加酸味，使菜品口感更加丰富。
9. 盐：调味，使菜品味道更加均匀。
10. 味精：提升菜品的鲜味。
粉皮拌腰片特色
1. 口感丰富：粉皮滑嫩，腰片鲜嫩，搭配葱花、香菜等配料，口感层次丰富，令人回味无穷。
2. 营养丰富：腰片富含蛋白质和多种微量元素，具有补肾壮阳的功效。粉皮则提供了丰富的淀粉质，让人有饱腹感。
3. 麻辣鲜香：辣椒油和花椒油的搭配使得菜品具有麻辣鲜香的特点，非常适合喜欢辣的人食用。
4. 色香味俱佳：粉皮拌腰片色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美，让人食欲大增。
5. 地域特色：粉皮拌腰片是江西地区的特色菜品之一，体现了当地独特的饮食文化和风味。
总之，粉皮拌腰片以其丰富的口感、营养价值和独特的地域特色而深受人们喜爱。
如何做粉皮拌腰片才好吃
要制作美味的江西菜粉皮拌腰片，可以按照以下步骤进行：
材料
粉皮
腰片（猪腰子）
大葱
生姜
大蒜
干辣椒
香菜
花椒油
盐
白糖
鸡精
料酒
步骤
1. 准备食材：
将粉皮提前用温水泡软，切成适当大小的块。
将腰片用清水冲洗干净，去除异味，切成薄片。
大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。
2. 焯水腰片：
将切好的腰片放入沸水中焯水，加入少量料酒去腥，焯水约2-3分钟后捞出沥干水分。
3. 调味拌制：
在一个大碗中，加入适量的盐、白糖、鸡精和花椒油，搅拌均匀。
将焯好水的腰片放入调料碗中，加入切好的大葱段、生姜片、大蒜末和干辣椒段，用手抓匀，让腰片充分吸收调料的味道。
4. 加入粉皮：
将泡软的粉皮放入另一个碗中，加入适量的盐和白糖拌匀，使其入味。
将调好味的粉皮倒入装有腰片的容器中，轻轻拌匀，确保每片粉皮都裹上调料。
5. 装盘：
将拌好的粉皮和腰片盛入盘中，撒上香菜碎点缀，即可上桌享用。
小贴士
腰片焯水时可以加入少量料酒和姜片，去腥味效果更好。
粉皮焯水后要立即捞出沥干水分，以免粉皮变得粘稠。
调料可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣的可以多放一些花椒油和干辣椒。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的江西菜粉皮拌腰片了。希望对你有帮助！
KEY: 拌腰片
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