鸡辣蹦的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:45:30浏览量（）
江西菜鸡辣蹦
江西菜中的“鸡辣蹦”是一道颇具特色的美食。选用鲜嫩鸡肉，辅以干辣椒和花椒，经过精心烹制，鸡肉香辣可口，入口即化。这道菜的独特之处在于其麻辣鲜香的口感，让人回味无穷。在烹饪过程中，鸡肉与辣椒、花椒等调料的完美融合，既展现了江西菜的麻辣特色，又保留了鸡肉的原汁原味。鸡辣蹦不仅是一道下饭的好菜，更是江西地区独特的美食代表之一，深受食客们的喜爱。
鸡辣蹦的做法
菜系及功效：江西菜 营养不良食谱 贫血食谱
口味：香辣
工艺：滑炒
鸡辣蹦的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克,猪肚100克,鸡肫100克,冬笋150克
辅料：鸡蛋清25克,核桃25克,火腿25克,海蜇皮25克,香菇（鲜）25克
调料：盐4克,味精2克,辣椒(红,尖,干)3克,料酒10克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）50克,香油5克
鸡辣蹦的特色：
此菜原料多样，鲜嫩爽脆，香辣味浓，汁芡紧抱，色泽红润。
教您鸡辣蹦怎么做，如何做鸡辣蹦才好吃
1. 把鸡脯肉洗净，切成丁；
2. 猪肚用醋、碱加清水，清洗干净，切丁；
3. 鸡肫撕去鸡内金洗净，切丁；
4. 熟火腿切成丁；
5. 香菇去蒂，洗净，切成丁；
6. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成丁；
7. 红干椒去蒂、籽，切成小段；
8. 蜇皮洗净去沙，切成指甲片；
9. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用；
10. 鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁，用精盐、料酒稍腌；
11. 腌好后用蛋清浆浆匀；
12. 核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥；
13. 红干椒用油炸至酥香；
14. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起；
15. 待油温回至七成热时，把肚丁、鸡肫丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油；
16. 原锅上火，加鲜汤150毫升，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，下明油；
17. 然后把主、配料入锅颠翻几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成。
鸡辣蹦的制作要诀：1. 芡汁多少要与原料相适应；
2. 鸡肫、肚丁过油要快，不要老化；
3. 因有各料的滑油过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
鸡辣蹦配料及功效--鸡辣蹦特色
江西菜中的“鸡辣蹦”是一道具有地方特色的美食，其配料主要包括鸡肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜等，而其独特的风味和功效主要体现在以下几个方面：
配料：
1. 鸡肉：通常使用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质鲜嫩。
2. 干辣椒：根据个人口味调整数量，是这道菜的灵魂之一。
3. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，增添食欲。
4. 葱、姜、蒜：提升菜肴的香气，同时增加营养价值。
功效与特点：
1. 麻辣鲜香：干辣椒和花椒的结合，使鸡辣蹦具有浓郁的麻辣口感，刺激味蕾。
2. 富含蛋白质：鸡肉含有丰富的动物蛋白，易于消化吸收，有助于增强体力。
3. 促进消化：辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌，从而增强肠胃蠕动，有助于消化。
4. 缓解疲劳：适量食用鸡辣蹦可以促进血液循环，缓解因长时间久坐或劳累引起的身体疲劳。
5. 增强食欲：葱、姜、蒜等调料不仅增添了菜肴的香气，还能刺激味蕾，提高食欲。
6. 低脂健康：相比其他高脂肪的肉类，鸡肉是一种低脂、高蛋白的健康食材。
制作方法：
1. 将鸡肉洗净切块，用料酒、生抽、盐腌制入味。
2. 干辣椒剪成小段，花椒备用。
3. 热锅凉油，放入花椒炒香，再加入干辣椒段翻炒至微焦。
4. 加入腌制好的鸡肉块，翻炒至鸡肉变色。
5. 倒入葱姜蒜炒香，再加入适量的水或高汤焖煮片刻，至汤汁浓稠。
6. 最后撒上盐调味即可出锅。
总之，鸡辣蹦以其独特的麻辣口感和丰富的营养价值，成为了江西地区一道深受喜爱的特色美食。
如何做鸡辣蹦才好吃
要制作美味的江西菜“鸡辣蹦”，你可以按照以下步骤进行：
食材
鸡腿肉 500g
干辣椒 20个（根据口味调整）
花椒 1小勺
大葱 1根
生姜 1小块
大蒜 3瓣
青椒 1个
盐 适量
白糖 半小勺
料酒 1小勺
生抽 1大勺
老抽 少许（可选，用于上色）
鸡精或味精 少许（可选）
步骤
1. 准备食材：
鸡腿肉洗净，切成小块或条状。
干辣椒剪成小段，花椒备好。
大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，青椒切丝。
2. 腌制鸡肉：
将鸡肉放入碗中，加入盐、料酒、生抽、老抽（可选）、姜片和蒜末，拌匀后腌制15-20分钟。
3. 炸鸡：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，下入腌制好的鸡肉，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒制调料：
另起一干净的锅，放少量食用油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
5. 爆香调料与鸡肉结合：
加入大葱段、姜片和蒜末，翻炒出香味。
倒入炸好的鸡肉，快速翻炒均匀。
6. 调味出锅：
加入白糖、盐和鸡精（或味精），根据个人口味调整。
翻炒均匀后，最后加入青椒丝，快速翻炒几下即可出锅。
小贴士
鸡肉要选用嫩一点的部位，这样炸出来的鸡肉才会外酥里嫩。
炸鸡肉时油温不要太高，以免炸焦；但也不能太低，否则鸡肉会吸油过多。
调制酱料时要根据个人口味适量添加，可以适当尝试并调整比例以达到最佳口感。
爆香调料时要用小火，以免糊锅，同时也能更好地保留花椒和干辣椒的香气。
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