五香酱鸭的做法

江西菜五香酱鸭

江西菜五香酱鸭是一道颇具特色的美食。选用肉质鲜嫩的鸭肉，经过腌制、炖煮等工艺，再以五香调料精心烹制而成。成品色泽红亮，香气扑鼻，皮肉酥烂，口感鲜美。每一口都能感受到五香酱汁的浓郁与鸭肉的醇厚，让人回味无穷。此菜适合搭配米饭或面食，是江西地区家庭聚餐和宴请宾客的佳肴。它不仅展现了江西菜的独特风味，更传递了家的温馨与幸福。

五香酱鸭的做法

菜系及功效：江西菜 脾调养食谱 便秘食谱 营养不良食谱 胃炎食谱

口味：酱香味

工艺：卤

五香酱鸭的制作材料：

主料：鸭1500克

调料：姜5克,甜面酱5克,辣椒(红,尖,干)5克,小葱5克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮5克,酱油25克,料酒100克,花椒2克,八角5克,猪油（炼制）100克,盐15克,香油5克,陈皮3克

五香酱鸭的特色：

此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。

教您五香酱鸭怎么做，如何做五香酱鸭才好吃

1. 鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；

2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；

3. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；

4. 原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；

5. 取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。

五香酱鸭的制作要诀：1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪；

2. 鸭炸上色即可；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；

4.大约用小火焖2 至3 小时，焖时锅底垫一箅子。

小帖士-健康提示：

1. 鸭肉具有益脾胃，补虚劳的功效。适用于食少纳呆，肥胖羸瘦等症。

2. 酱鸭含水45％，蛋白质26％，脂肪19.3％，碳水化合物4.5％，以及矿物质5.7％等。

五香酱鸭配料及功效--五香酱鸭特色

江西菜五香酱鸭是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是关于五香酱鸭的配料及其功效，以及五香酱鸭特色的详细解答：

配料

1. 鸭肉：选用肉质鲜嫩、脂肪适量的优质鸭肉。

2. 食盐：用于腌制鸭肉，增加咸味。

3. 酱油：提升鸭肉的风味，使其更加鲜美。

4. 糖：平衡酱油的咸味，同时增加甜味。

5. 料酒：去腥增香，使鸭肉更易烹饪。

6. 姜片：去腥增香，同时增加鸭肉的风味。

7. 八角：增添独特的香气，提升整道菜肴的品质。

8. 桂皮：与八角一同使用，增强香气。

9. 香叶（月桂叶）：增添柔和的香气，提升口感。

10. 干辣椒：根据口味添加，增加辣味和色泽。

11. 花椒：赋予鸭肉麻辣口感，提升食欲。

功效

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族等营养成分，具有滋阴润燥、补肾填精、健脾养胃等功效。

2. 食盐：适量摄入食盐有助于维持体内电解质平衡和神经传导。

3. 酱油：提供人体所需的氨基酸、糖分等营养物质，同时增加菜肴的色泽和风味。

4. 糖：适量摄入糖分有助于提供能量和促进消化。

5. 料酒：去腥增香，同时促进蛋白质的吸收。

6. 姜片、八角、桂皮、香叶：这些香料成分含有挥发油、芳香烃类化合物等，能够增加菜肴的香气和口感，同时具有一定的药用价值，如促进消化、缓解疲劳等。

7. 干辣椒、花椒：这些辛辣调料能够刺激味蕾，增加食欲，同时具有一定的药用价值，如促进血液循环、缓解疼痛等。

五香酱鸭特色

1. 色泽红亮：经过烹饪后，鸭肉呈现出诱人的红亮色泽，让人垂涎欲滴。

2. 香气浓郁：五香酱鸭的香气浓郁扑鼻，令人食欲大增。

3. 口感鲜美：鸭肉经过腌制和烹饪后，肉质鲜嫩多汁，入口即化。

4. 味道醇厚：五香酱鸭的味道醇厚，咸甜适中，让人回味无穷。

5. 营养丰富：鸭肉本身富含多种营养成分，加上五香酱鸭的独特烹饪工艺，使得这道菜肴成为了一道营养丰富的佳肴。

总之，江西菜五香酱鸭凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做五香酱鸭才好吃

要制作美味的江西菜五香酱鸭，可以按照以下步骤进行：

食材

一只约1500克的鸭子

适量的食盐

适量的酱油

适量的白糖

适量的料酒

适量的五香粉

适量的花椒粉

适量的生姜片

适量的葱段

适量的大蒜粒

适量的香叶

适量的桂皮

适量的八角

适量的干辣椒（可选）

步骤

1. 前期准备：

将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。

准备好所有调料，包括食盐、酱油、白糖、料酒、五香粉、花椒粉、生姜片、葱段、大蒜粒、香叶、桂皮和八角。

2. 腌制鸭子：

在鸭子腔内塞入适量的姜片、葱段和蒜粒。

加入适量的食盐、酱油、白糖、料酒和五香粉，均匀涂抹在鸭子内外。

盖上鸭子的盖子，放入冰箱腌制24小时。

3. 炒制五香酱鸭：

热锅凉油，油温升至七成热时，下入花椒粉、干辣椒（如使用）炒香。

加入切好的生姜片、葱段和蒜粒，翻炒出香味。

倒入腌制好的鸭子，大火翻炒至鸭子表面微黄。

加入适量的酱油、白糖和料酒，继续翻炒均匀。

加入五香粉、香叶、桂皮和八角，翻炒均匀后加入适量的清水。

大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间可根据需要调整火候。

当鸭子炖至软烂入味时，关火并继续焖5分钟，使味道更加浓郁。

4. 出锅装盘：

将炖好的五香酱鸭捞出装盘，撒上适量的葱花点缀即可享用。

小贴士

腌制鸭子时，可以根据个人口味调整调料的用量。

炖制过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

可以根据个人喜好添加其他调料，如豆瓣酱、辣椒酱等，以增加五香酱鸭的风味。

按照以上步骤制作出来的五香酱鸭香气扑鼻、肉质鲜嫩、味道醇厚，是江西菜中的经典之作。

KEY: 五香酱鸭

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