金丝蹄膀的做法

江西菜金丝蹄膀

金丝蹄膀是江西的一道传统名菜，选料讲究，制作精细。选用上等猪前蹄，经过精心的腌制和炖煮，肉质鲜嫩，口感滑爽。菜肴色泽金黄，皮肉酥烂，每一块蹄膀都包裹着一层金色的外皮，犹如一件精美的艺术品。搭配特制的酱汁，味道醇厚，入口即化。金丝蹄膀不仅美味可口，而且营养丰富，是江西地区宴席上的佳肴，深受食客们的喜爱。它承载着江西人民的热情与匠心，也传承着赣菜的独特魅力。

金丝蹄膀的做法

菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：隔水炖

金丝蹄膀的制作材料：

主料：猪肘1500克,萝卜干150克

调料：盐10克,酱油25克,料酒40克,味精1克,猪油（炼制）130克

金丝蹄膀的特色：

此菜蹄膀红亮酥烂，金丝软嫩味香，食之肥而不腻。

教您金丝蹄膀怎么做，如何做金丝蹄膀才好吃

1. 将萝卜干用水泡发，切丝洗净，挤干水分，理齐，用刀切成约4.5 厘米长的段待用；

2. 蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入汤锅中，煮至断生，捞出；

3. 趁热将皮面抹上料酒、酱油、投入八成热的温油中，炸至皮层转红，捞起待冷；

4. 冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；

5. 先将萝卜丝盛入钵内，再放下蹄膀，加入肉汤400毫升，用精盐、酱油、料酒、味精调好味，上笼用旺火蒸至酥烂，取出即成。

金丝蹄膀的制作要诀：1. 蹄膀要趁热抹上料酒、酱油，便于入味上色；

2. 在肉面上剞花刀时，深度至皮；

3. 将蹄膀放入钵内时，皮面朝上；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

金丝蹄膀配料及功效--金丝蹄膀特色

江西菜中的金丝蹄膀是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多重功效。以下是关于金丝蹄膀的特色及配料和功效的详细介绍：

配料

1. 主料：猪前蹄。

2. 辅助料：蜂蜜、冰糖、酱油、醋、大葱、生姜、料酒、八角、桂皮、香叶等。

3. 调料：食盐、味精。

此外，金丝蹄膀在制作过程中还会加入一些辅助材料，如鸡蛋、水发冬菇、玉兰片等，以增加口感和营养价值。

特色

1. 形态美观：金丝蹄膀的皮肉之间镶嵌着细细的金丝，色泽红润，造型美观，让人垂涎欲滴。

2. 口感鲜美：经过精心烹制，蹄膀肉质酥烂入味，入口即化，且带有淡淡的甜味和酒香，口感鲜美无比。

3. 营养丰富：金丝蹄膀富含蛋白质、脂肪、胶原蛋白等多种营养成分，具有很高的营养价值。

功效

1. 补气养血：金丝蹄膀富含铁元素和蛋白质，有助于滋补身体，改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。

2. 增强免疫力：蹄膀肉含有大量氨基酸，可促进人体新陈代谢，增强机体免疫功能，提高抵抗力。

3. 活血化瘀：金丝蹄膀中的某些成分具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环，减少瘀血堆积。

4. 预风挛急：对于风疹瘙痒、手足麻木等病症有一定的缓解作用。

5. 润肺补虚：中医认为，蹄膀肉味甘咸、性平，具有补气填髓、滋阴壮阳的功效。对于腰膝酸软、产后虚弱等病症有一定的食疗作用。

总之，金丝蹄膀以其独特的配料和丰富的功效成为了江西菜中的一道名菜。在享受美味的同时，还能为身体带来诸多益处。

如何做金丝蹄膀才好吃

制作江西菜金丝蹄膀，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

猪前蹄膀500克

猪五花肉100克

葱白5克

姜5克

冰糖50克

酱油25克

黄酒25克

盐5克

清水适量

步骤：

1. 准备阶段：

将猪前蹄膀洗净，刮去表面的毛，切成约2厘米见方的块。

猪五花肉切成与蹄膀相似大小的块。

葱白和姜拍散备用。

2. 焯水阶段：

将蹄膀和五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺黄酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2分钟。

捞出蹄膀和五花肉，用清水洗净备用。

3. 炖煮阶段：

锅中加入冰糖和少量清水，小火炒至冰糖融化并呈金黄色。

加入焯过水的蹄膀和五花肉，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

倒入适量黄酒，继续翻炒。

加入葱段和姜片，以及适量的酱油和盐，翻炒均匀。

倒入足够量的清水，水量要没过食材。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1.5至2小时，期间可根据需要调整火候。

4. 收汁阶段：

当蹄膀和五花肉炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁。

炖煮过程中要注意观察汤汁的量，避免烧干。

5. 出锅装盘：

将炖好的金丝蹄膀连同汤汁一起倒入盘中。

撒上葱花点缀即可。

小贴士：

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样蹄膀才能炖得软烂入味。

收汁时要小心火候，以免烧干。

可以根据个人口味添加一些其他调料，如八角、桂皮等增加风味。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的江西菜金丝蹄膀了。

KEY: 蹄膀

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