绣球鱼丸的做法

江西菜绣球鱼丸

江西菜中的绣球鱼丸，是一道颇具特色的美食。精选鱼肉去刺，与猪肉、鸡蛋等食材混合，制作时采用手工捶打，使鱼肉和肉馅充分融合，形成弹性十足的球状。鱼丸色泽金黄，外酥里嫩，内含鱼鲜，每一口都能品尝到鱼的鲜美和肉馅的醇厚。绣球鱼丸不仅口感独特，而且寓意吉祥，象征着团圆和美满。在江西地区，这道菜深受人们喜爱，常作为节日佳肴，亲朋好友围坐一堂，共享这份美味与温馨。

绣球鱼丸的做法

菜系及功效：江西菜 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：清烹

绣球鱼丸的制作材料：

主料：白鱼1000克

辅料：香菇（鲜）25克,冬笋130克,火腿100克,鸡蛋清50克

调料：味精1克,小葱80克,姜75克,盐15克,猪油（炼制）5克

绣球鱼丸的特色：

此菜形似绣球，味香嫩，清爽。

教您绣球鱼丸怎么做，如何做绣球鱼丸才好吃

1. 白鱼刮鳞，破腹去内脏，洗净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸；

2. 肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺；

3. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；

4. 将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量，搅拌成馅待用；

5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；

6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；

7. 姜葱洗净，均切成细丝；

8. 熟火腿均切成细丝；

9. 将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中；

10. 取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用；

11. 将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸；

12. 鱼丸放入盘中滚粘上细丝，置平盘中，上笼用旺火蒸；

13. 蒸至五分钟取出，装碗，再入笼中蒸；

14. 再蒸至五分钟，取出放入扣盘中；

15. 炒锅置旺火上，舀入鲜汤300毫升，加精盐、味精各少许烧沸，起锅浇在鱼丸上即成。

绣球鱼丸的制作要诀：1. 选用白鱼1 条，约重1000 克为宜；

2. 鱼茸中的嫩刺，要挑除干净；

3. 鱼丸滚粘细丝后，不要用手攥，仍保持原形状，细丝粘上即可。

小帖士-食物相克：

白鱼：白鱼不宜和大枣同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

绣球鱼丸配料及功效--绣球鱼丸特色

江西菜中的绣球鱼丸是一道具有地方特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是绣球鱼丸的主要配料及其功效：

配料：

1. 鱼肉：通常使用草鱼、鲤鱼或其他淡水鱼为原料，新鲜鱼肉质地细腻，低脂肪，富含优质蛋白质。

2. 蛋清：增加菜肴的嫩滑口感，同时使鱼丸更加成形。

3. 淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓郁，同时使鱼丸更加有嚼劲。

4. 葱姜水：提升鱼丸的香味，去腥增鲜。

5. 盐、胡椒粉：调味，使鱼丸的味道更加鲜美。

6. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

7. 猪油：部分鱼丸中会加入猪油，以增加口感的滑腻。

功效：

1. 补充营养：鱼肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强体质，促进生长发育。

2. 促进消化：鱼肉中的蛋白质和脂肪能够促进胃液分泌，增强消化功能。

3. 活血祛瘀：适量食用鱼丸有助于改善血液循环，促进瘀血消散。

4. 清热解毒：鱼肉性质偏凉，适量食用有助于清热解毒，适合体质偏热的人群。

5. 增强免疫力：鱼肉中的蛋白质和多种维生素有助于增强免疫系统功能，提高抵抗力。

绣球鱼丸特色：

1. 形状独特：绣球鱼丸的形状类似绣球，寓意吉祥如意，让人食欲大增。

2. 口感细腻：鱼肉经过精心处理，与蛋清、淀粉等配料混合后，制成的鱼丸口感细腻，嫩滑可口。

3. 汤汁浓郁：鱼丸煮熟后，汤汁浓郁鲜美，搭配葱姜水等调料，更加开胃提神。

4. 营养丰富：绣球鱼丸中的鱼肉、蛋清等配料富含多种营养成分，既美味又健康。

总之，绣球鱼丸凭借其独特的口感、丰富的营养以及吉祥如意的寓意，成为了江西地区一道受欢迎的美食。

如何做绣球鱼丸才好吃

绣球鱼丸是江西菜中的一道传统名菜，其特点是鱼肉细腻，口感滑嫩，球形美观。以下是制作绣球鱼丸的一些建议：

材料：

新鲜鱼肉（如草鱼、鲤鱼等）500克

猪肉馅100克

鸡蛋清1个

葱姜蒜适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料适量

步骤：

1. 准备鱼肉：

将鱼肉洗净，去除骨和刺，切成小块。

把鱼肉放入搅拌机中，加入适量的盐、料酒、生抽等调味料，搅打成泥状。

2. 调制肉馅：

将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调味料，搅拌均匀。

将葱姜蒜剁成末，加入肉馅中，继续搅拌均匀。

3. 制作鱼丸：

将鱼肉泥和肉馅混合在一起，加入适量的鸡蛋清，继续搅拌均匀。

用手将混合好的鱼丸料捏成小圆球状，大小可以根据个人喜好调整。

可以将鱼丸放入冰箱中冷藏一段时间，使其更加入味。

4. 烹饪鱼丸：

锅中加入适量的水，烧开后转小火煮沸。

将鱼丸逐个放入锅中，用勺子轻轻推动，防止鱼丸粘连。

煮至鱼丸浮起，颜色微黄即可捞出沥干水分。

可以根据个人口味选择是否加入葱花、姜末等调料。

小贴士：

1. 鱼肉要选用新鲜的，这样做出来的鱼丸才会更加鲜美。

2. 在调制肉馅时，可以根据个人口味添加一些其他调料，如鸡精、胡椒粉等。

3. 制作鱼丸时，要保持手部的清洁，避免沾染上腥味。

4. 煮鱼丸时要用小火，以免将鱼丸煮破。

希望这些建议能帮助您制作出美味的绣球鱼丸！

KEY: 鱼丸

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