萁菜虾卷的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:45:07浏览量（）
江西菜萁菜虾卷
江西菜萁菜虾卷是一道颇具地方特色的美食。选用鲜嫩的萁菜和活虾，搭配特制的酱料，口感鲜美，营养丰富。虾肉鲜嫩多汁，萁菜爽口宜人，两者相互映衬，味道独特。制作过程中，将虾仁剁碎，与萁菜末、鸡蛋等混合，卷入薄饼中，再煎至金黄，香脆可口。这道菜不仅展现了江西菜的独特风味，还融合了虾的鲜美与萁菜的清香，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人感受到江西美食的魅力。
萁菜虾卷的做法
菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜
萁菜虾卷的制作材料：
主料：虾仁150克,肥膘肉100克
辅料：冬寒菜60克,火腿15克,鸡蛋清50克,香菇（鲜）15克
调料：盐3克,味精1克,小葱10克,淀粉(蚕豆)28克,香油5克,猪油（炼制）30克
萁菜虾卷的特色：
此菜色呈翠绿，质地滑嫩，菜香馅鲜。
教您萁菜虾卷怎么做，如何做萁菜虾卷才好吃
1. 将虾仁、肥肉洗净，分别剁成茸，各盛入碗内；
2. 取蛋清25克，加淀粉10 克，拌成蛋清糊；
3. 将蛋清糊和入虾茸内，同时加盐搅拌起劲；
4. 小葱去根须，洗净，取葱白切末；
5. 熟火腿切成末；
6. 香菇去蒂，洗净，切末；
7. 葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中，调成馅，分成30 份；
8. 萁菜叶（冬寒菜叶）洗净，用沸水烫片刻，捞起置清水中漂冷；
9. 在蛋清25克里加淀粉15克，调成蛋清浆；
10. 取一片萁菜叶摊开，涂上蛋清浆，放上虾肉馅一份，包成3.6 厘米长的小条，用蛋清糊封口，如此逐个包好；
11. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五六成热时，放入箕菜卷，待馅炸熟后，倒进漏勺沥油；
12. 原锅放鲜汤100毫升，用湿淀粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，挂汁，装盘，淋香油。
萁菜虾卷的制作要诀：1. 馅打上劲，不要出水；
2. 炸时用中火；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
4. 萁菜即冬寒菜。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
萁菜虾卷配料及功效--萁菜虾卷特色
江西菜中的萁菜虾卷，其配料主要包括萁菜、鲜虾仁以及肉丝等。这种美食不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值和健康益处。
配料：
1. 萁菜：一种多年生草本植物，具有清热解毒、利尿消肿等功效。
2. 鲜虾仁：富含蛋白质、微量元素和多种维生素，是人们喜爱的海鲜之一。
3. 肉丝：通常使用猪肉或鸡肉切成细丝，增加口感的层次感和丰富度。
功效：
1. 清热解毒：萁菜本身具有清热解毒的功效，有助于缓解因热毒引起的口干、咽痛等症状。
2. 利尿消肿：萁菜能够促进尿液排出，有助于消除水肿、尿黄等问题。
3. 补充营养：鲜虾仁和肉丝富含蛋白质、微量元素和多种维生素，能够为人体提供所需的营养。
4. 增强免疫力：这些配料中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
萁菜虾卷特色：
1. 独特的口感：萁菜的清爽与鲜虾仁的鲜美相结合，再加上肉丝的细腻口感，使得整道菜品层次分明，口感丰富。
2. 丰富的营养：除了上述的清热解毒、利尿消肿等功效外，萁菜虾卷还富含多种营养成分，适合各个年龄段的人群食用。
3. 精美的制作工艺：这道菜的制作过程需要一定的技巧和耐心，但最终成品的精美程度和口感都让人值得尝试。
4. 地方特色：萁菜虾卷作为江西菜的代表之一，也体现了当地独特的饮食文化和风味。
总之，萁菜虾卷以其独特的口感、丰富的营养和精美的制作工艺成为了江西地区一道受欢迎的美食。
如何做萁菜虾卷才好吃
江西菜中的萁菜虾卷是一道富有地方特色的美食。以下是制作萁菜虾卷的详细步骤：
所需材料：
1. 萁菜：适量
2. 虾仁：适量
3. 猪肉（可选）：适量
4. 香菇：几朵
5. 葱：适量
6. 姜：适量
7. 盐、胡椒粉、料酒：适量
8. 淀粉：适量
9. 鸡蛋：一个
10. 面粉：适量
制作步骤：
1. 准备食材：将萁菜洗净，切成适当长度；虾仁去壳去虾线，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；香菇泡发，切成丝；葱姜切末；猪肉切成小块，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
2. 将虾仁、猪肉块、香菇丝放入一个大碗中，加入适量的面粉、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，制成糊状。
3. 将萁菜放入开水中焯水，捞出后过凉水，沥干水分。
4. 锅中加入适量的油，烧热后转小火，将萁菜裹上面糊，然后放入油锅中，中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油。
5. 将炸好的萁菜放在盘中，待用。
6. 锅中留底油，放入葱姜末爆香，然后加入腌制好的虾仁和猪肉块，翻炒至熟透。
7. 将炒好的虾仁和猪肉块放在萁菜上，卷起来，用牙签固定。
8. 将卷好的萁菜虾卷放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟，待虾卷熟透后取出。
9. 最后，将蒸好的萁菜虾卷切成适当大小的段，摆放在盘中，即可享用美味的江西菜萁菜虾卷。
温馨提示：在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。同时，为了保证口感和营养价值，建议选用新鲜的食材。
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