辣味咸鱼的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:44:58浏览量（）
江西菜：辣味咸鱼
江西菜，作为中华美食文化的重要组成部分，以其独特的口味和丰富的菜品种类而著称。其中，辣味咸鱼是江西菜中的一道经典之作。这道菜以新鲜的鱼类为主料，辅以辣椒、花椒等调料，经过精心烹制，呈现出鲜辣可口、风味独特的特点。咸鱼的鲜美与辣椒的香辣完美融合，让人一吃难忘。它不仅是江西人民餐桌上的常见美食，也深受外地食客的喜爱。这道菜不仅展现了江西菜的独特魅力，更体现了江西人民对美食的热爱与追求。
辣味咸鱼的做法
菜系及功效：江西菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：抓炒
辣味咸鱼的制作材料：
主料：青鱼1000克
辅料：辣椒(红,尖)25克
调料：盐15克,味精5克,大蒜（白皮）10克,酱油10克,姜10克,菜籽油100克,黄酒50克
辣味咸鱼的特色：
此菜色呈金红，咸鲜香辣。
教您辣味咸鱼怎么做，如何做辣味咸鱼才好吃
1. 将青鱼洗净后切成3 厘米见方的棋子块，加盐、黄酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48 小时后取出备用；
2. 将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水；
3. 锅内入油，烧至六成热时，放入鱼块，煎至金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；
4. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
5. 大蒜、姜洗净，蒜拍剁成块，姜切成细丝；
6. 锅内放适量油，将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒；
7. 炒出香味后，放少许酱油、黄酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。
辣味咸鱼的制作要诀：1. 煎鱼块时，油要稍热，原料下锅不要多，以免沾锅；
2. 煸炒时，速度要快，不要使鱼脱皮；
3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
辣味咸鱼配料及功效--辣味咸鱼特色
江西菜中的辣味咸鱼是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，功效也颇为显著。以下是对辣味咸鱼的详细介绍：
配料
1. 淡水鱼：通常使用青鱼、草鱼等，新鲜活鱼是制作辣味咸鱼的最佳选择。
2. 辣椒粉：干辣椒粉或辣椒酱，为菜肴提供鲜明的辣味。
3. 蒜瓣：蒜瓣的香辣味能提升整道菜的风味。
4. 姜片：姜片能去腥增香，同时也有助于辣椒的香味释放。
5. 香菜：用于最后装饰，增添一丝清爽的口感。
6. 酱油：用于腌制鱼肉，提升咸鲜味。
7. 醋：少量醋可以提鲜并解辣。
8. 糖：用于平衡辣味和咸味，使味道更加和谐。
9. 花椒粉：少量花椒粉能增添麻味，与辣椒的辣味相得益彰。
功效
1. 开胃消食：辣椒和蒜瓣能够刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化。
2. 促进消化：辣椒中的辣椒素能够刺激胃液和胰液的分泌，有助于食物的消化吸收。
3. 营养补充：淡水鱼富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，能为身体提供必要的营养。
4. 增强体质：适量食用辣味咸鱼有助于增强体质，提高免疫力。
5. 缓解疲劳：辣椒素具有一定的抗氧化作用，有助于缓解疲劳。
制作方法
1. 将新鲜淡水鱼处理干净，切成鱼块。
2. 加入适量的盐、酱油、醋、糖、姜片、蒜瓣、辣椒粉和花椒粉，拌匀后腌制一段时间。
3. 热锅凉油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入剩余的辣椒粉和蒜末炒香，再加入煎好的鱼块翻炒均匀。
5. 最后撒上香菜即可出锅。
总之，辣味咸鱼是一道色香味俱佳的江西特色美食，既美味可口又具有一定的营养价值和保健功效。
如何做辣味咸鱼才好吃
制作江西菜的辣味咸鱼，你可以按照以下步骤进行：
材料：
咸鱼：1条
大葱：1根
生姜：适量
蒜瓣：适量
干辣椒：适量（根据口味调整）
香菜：适量
酱油：适量
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
咸鱼处理干净，切成块或条状。
大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍扁。
干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。
2. 煎咸鱼：
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，放入咸鱼块，中小火慢煎至两面金黄，出锅备用。
3. 炒香料：
锅中留底油，放入大葱段、生姜片、蒜瓣和干辣椒段，翻炒出香味。
4. 调味：
加入适量的酱油、料酒、白糖和盐，翻炒均匀，使香料和鱼块充分吸收调料的味道。
5. 加入咸鱼：
将煎好的咸鱼块重新放回锅中，与香料和调料混合均匀。
6. 收汁：
加入适量的清水，水量以刚好没过鱼块为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮5-10分钟，让鱼更加入味。
7. 收干汁：
打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动鱼块，防止糊底。
8. 出锅装盘：
将做好的辣味咸鱼盛出装盘，撒上香菜碎点缀即可。
注意事项：
煎咸鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。
炒香料时要用小火，以免炒糊影响口感。
收汁时要小心操作，避免烧焦。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的江西辣味咸鱼了。
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