红拉鸡的做法

江西菜红拉鸡

江西菜红拉鸡，是一道色香味俱佳的江西传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过红烧烹制，色泽红亮，味道浓郁。鸡肉口感鲜嫩多汁，入口即化，搭配特制的酱料，香气四溢。红菜头不仅增添了独特的色彩，还使整道菜肴更加美味可口。江西菜红拉鸡既适合家常享用，也适合在宴会上品尝，是江西菜中的经典之作，深受食客们的喜爱。

红拉鸡的做法

菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：清炸

红拉鸡的制作材料：

主料：童子鸡1000克

调料：大蒜（白皮）25克,姜5克,味精2克,料酒25克,猪油（炼制）80克,香油10克,酱油3克,盐15克

红拉鸡的特色：

此菜制作精细，鸡皮酥脆，鸡肉软香。

教您红拉鸡怎么做，如何做红拉鸡才好吃

1. 将子鸡宰杀，去毛，从背部剖开，去内脏洗净，用精盐、料酒、酱油腌10 分钟；

2. 生姜、蒜白洗净，均切细丝待用；

3. 炒锅置旺火上，烧热，舀入熟猪油，烧至七成熟时，将鸡下油锅炸，油温始终要保持在七成热左右，炸时随时翻动鸡身，使其受热上色均匀，待表面炸至金黄色，里面透熟时捞起沥去油；

4. 把酱油、味精、香油调成卤汁；

5. 姜丝、蒜丝入油锅煸几下，盛入卤汁中拌匀；

6. 把炸好的鸡，取下头、脚、翅，斩成块，入盘垫底，鸡皮撕下，鸡肉撕成丝，放入卤汁碗中拌和，放在五件上，鸡皮切丝盖在上面即成。

红拉鸡的制作要诀：1. 宰杀子鸡时从背部剖开，去内脏洗净。炒锅置旺火上，油温要保持七成热，炸鸡时要随时翻动；

2. 因有过油炸制子鸡过程，需准备熟猪油750克。

小帖士-健康提示：

鸡肉性味甘、温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氮、硫、氧化铁、氧化镁、氧化钙、多种维生素、尼克酸。具有温中益气，补精添髓的功效。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、劳后虚弱等症。

红拉鸡配料及功效--红拉鸡特色

江西菜红拉鸡是一道具有江西特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括鸡肉、红薯粉、香菇、豆芽等，搭配各种调料经过红烧烹制而成。以下是红拉鸡的特色及配料功效：

配料：

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩的鸡肉，如三黄鸡或土鸡，为菜肴提供主要的口感和营养。

2. 红薯粉：用于裹粉炸制鸡肉，使鸡肉外酥里嫩，增加口感层次。

3. 香菇：富含多种维生素和矿物质，能为菜肴增添香气和营养价值。

4. 豆芽：清脆爽口，能平衡菜肴的油腻感，同时增加膳食纤维的摄入。

5. 辣椒：根据口味不同，可添加干辣椒或辣椒酱，提升菜肴的辣味。

6. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，增加食欲。

7. 葱姜蒜：提味增香，提升整体风味。

功效：

1. 鸡肉：富含优质蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补中益气、温中补虚等功效。

2. 红薯粉：富含碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素，能提供能量并促进肠道蠕动。

3. 香菇：含有香菇多糖、嘌呤等成分，具有增强免疫力、抗肿瘤等作用。

4. 豆芽：富含维生素C、膳食纤维等，有助于清热解毒、促进消化。

5. 辣椒：含有辣椒素等刺激性物质，能刺激食欲、促进消化液分泌。

6. 花椒：具有驱寒止痛、消肿麻散等功效，对于胃寒疼痛等症状有一定的缓解作用。

7. 葱姜蒜：均具有发散风寒、杀菌消炎等作用，能提升菜肴的整体健康效益。

总之，江西菜红拉鸡以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了江西地区一道深受人们喜爱的传统名菜。

如何做红拉鸡才好吃

江西菜中的红拉鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，以下是制作红拉鸡的详细步骤：

原料：

鸡腿 2只（约1000克）

葱 2根

姜 3片

大蒜 5瓣

干辣椒 10个

花椒 1小勺

香叶 2片

八角 2颗

生抽 2大勺

老抽 1大勺

料酒 2大勺

白糖 1大勺

盐 适量

清水 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：

鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在鸡腿上划几刀，以便入味。

2. 腌制鸡肉：

将鸡腿放入碗中，加入料酒、盐、姜片和葱段，拌匀后腌制20分钟。

3. 准备调料：

干辣椒剪成小段，花椒备好。

锅中放少许食用油，烧热后放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

4. 炒香料：

加入姜片、蒜瓣和香叶，继续翻炒几分钟至香味释放。

5. 煎鸡肉：

将腌制好的鸡腿放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。

6. 调味：

倒入生抽、老抽和适量的清水，水量刚好没过鸡肉。

放入八角和剩余的葱段，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。

7. 收汁：

炖煮过程中可根据口味调整盐量。

汤汁快收干时，转大火收汁，注意不断翻炒以防止糊底。

8. 出锅装盘：

将红拉鸡盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

煎鸡肉时要用小火，以免外焦里生。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加入味且肉质鲜嫩。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的江西红拉鸡了。

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