奶油麒麟鳜鱼的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:45:00浏览量（）
东北菜奶油麒麟鳜鱼
东北菜中的奶油麒麟鳜鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鳜鱼，搭配浓郁的奶油与酱香，既保证了鱼肉的鲜嫩，又增添了奶油的醇厚。烹饪过程中，鱼肉经过精心处理，外酥里嫩，入口即化。搭配上青翠的葱花和酸甜的酱汁，让人回味无穷。这道菜不仅展现了东北菜的独特风味，更将奶油的丝滑与鳜鱼的鲜美完美融合，是东北地区不可多得的美味佳肴。
奶油麒麟鳜鱼的做法
菜系及功效：东北菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 结核病食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：清烹
奶油麒麟鳜鱼的制作材料：
主料：鳜鱼1200克
辅料：香菇（鲜）15克,玉兰片10克,木耳(水发)10克,胡萝卜10克,鸡蛋清25克,鸡蛋25克,鸡胸脯肉25克
调料：淀粉(玉米)8克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）30克,黄酒10克,小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
奶油麒麟鳜鱼的特色：
肉嫩味鲜，汁白芡亮。
教您奶油麒麟鳜鱼怎么做，如何做奶油麒麟鳜鱼才好吃
1. 将鳜鱼宰杀治净，脊背下面顺着改成花刀，把鱼肚两侧顺着切下两条，鱼头、鱼尾也切下待用，都用开水烫一下；
2. 香菇去蒂，洗净，切成圆片，呈鱼鳞形；
3. 玉兰片泡发，洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；
4. 木耳去蒂，洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；
5. 胡萝卜洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；
6. 葱、姜洗净，蒜剥去蒜衣，均切末；
7. 把烫好的鱼体立着放在盘中，再把切下的两条肚囊，顺着放在鱼的前部对好，鱼头前部翘起，鱼尾扁着摆在鱼后面对好，鱼尾后部翘起，使鱼头、体、尾形成一体；
8. 把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处，呈麒麟状；
9. 将生鸡脯肉砸成细泥，加入鸡蛋清、高汤25毫升，?开后再加精盐，搅成泥；
10. 将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣，蛋黄取出；
11. 将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形，用胡萝卜、香菇点缀一下，摆在鳜鱼的鱼膛两侧；
12. 用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上；
13. 将摆好的鳜鱼上屉蒸15 分钟取出，滗去水分；
14. 勺内放入底油，烧热后用葱姜蒜炝锅，添入奶汤750毫升，加入精盐、味精，烧开后用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，浇在鱼身上即成。
奶油麒麟鳜鱼的制作要诀：1. 刀工细致入微、整齐划一，“鳞片”、插汤整齐；
2. 奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳；
3. 勾芡不可过浓。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
奶油麒麟鳜鱼配料及功效--奶油麒麟鳜鱼特色
奶油麒麟鳜鱼是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，包括鸡蛋、牛奶、番茄酱等，并具有多重功效。以下是关于奶油麒麟鳜鱼的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 鳜鱼：作为主料，鳜鱼肉质鲜美，富含蛋白质和多种维生素。
2. 鸡蛋：用于制作蛋饼，增加口感的层次感和细腻度。
3. 牛奶：为菜品增添浓郁的奶香，使味道更加醇厚。
4. 番茄酱：为菜品提供酸甜的口味，同时使颜色更加诱人。
5. 葱姜蒜：提味增香，提升菜品的整体风味。
6. 盐、胡椒粉、白糖：调味品，用于调整菜品的咸淡和口感。
功效：
1. 补充营养：鳜鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于人体补充所需的营养物质。
2. 促进消化：鱼肉质地细腻，易于消化吸收，有助于改善食欲和促进消化。
3. 增强免疫力：鳜鱼中的营养成分有助于增强人体的免疫功能，提高抵抗力。
4. 美容养颜：牛奶和鸡蛋富含胶原蛋白和多种维生素，有助于皮肤保湿、淡化色斑，达到美容养颜的效果。
5. 健脑益智：鱼肉富含DHA成分，对大脑发育有益，有助于提高记忆力和思维能力。
此外，奶油麒麟鳜鱼还具有以下特点：
色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美。
味道酸甜适中，营养丰富，适合各类人群食用。
总之，奶油麒麟鳜鱼凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了一道美味又健康的佳肴。
如何做奶油麒麟鳜鱼才好吃
奶油麒麟鳜鱼是一道非常美味的东北菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料
柿子椒（红椒）：1个
鲜虾仁：200克
鳕鱼或者其他白肉鱼：1条（约500克）
奶油：50克
鸡蛋：1个
盐：适量
白糖：适量
生抽：适量
料酒：适量
淀粉：适量
葱姜蒜：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备食材
柿子椒：洗净切成小块。
鲜虾仁：洗净备用。
鳕鱼或其他白肉鱼：去鳞、去内脏，洗净后切成片状，用盐、料酒、生抽腌制15分钟。
鸡蛋：打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
葱姜蒜：切末备用。
2. 炖煮奶油汁
在锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜末爆香。
加入50克奶油，小火慢慢加热，期间要不断搅拌，直到奶油变得浓稠。
加入适量的白糖和生抽调味，继续搅拌均匀。
3. 煎鱼片
将腌制好的鳕鱼片放入平底锅中，小火慢慢煎至两面金黄，取出备用。
4. 组合
在锅中加入适量的食用油，烧热后倒入奶油汁，煮沸后加入煎好的鳕鱼片。
中小火炖煮5-7分钟，让鱼片充分吸收奶油汁的味道。
将切好的柿子椒块加入锅中，翻炒均匀，让柿子椒充分吸收奶油汁的味道。
最后，将打散的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒均匀，使每片鱼肉都裹上一层鸡蛋液。
5. 出锅装盘
关火，将炖好的奶油麒麟鳜鱼盛入盘中，撒上适量的葱花点缀即可。
小贴士
煎鱼片时要用小火，以免鱼片破碎。
奶油加热时要小心，避免烫伤。
炖煮奶油汁时，要保持小火，以免奶油烧焦。
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