酱骨架的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:44:43浏览量（）
东北菜酱骨架介绍
东北菜中的酱骨架，是一道极具特色的美食。选用新鲜猪脊骨，经过长时间炖煮，肉质鲜嫩，骨香四溢。在炖煮过程中，加入秘制酱料，使得骨髓中的营养充分溶出，每一口都是满满的胶原蛋白和骨汁的享受。酱骨架色泽红亮，味道醇厚，入口即化，让人回味无穷。它不仅是东北地区餐桌上的常见佳肴，更是东北人民热情好客的象征。每一块酱骨架都承载着东北人民的质朴与热情，是品尝东北美食不可错过的美味之一。
酱骨架的做法
菜系及功效：东北菜
酱骨架的制作材料：
主料：猪脊骨
辅料：姜,葱白（京葱或者叫大葱）,大料,花椒,桂皮,茴香,香叶,糖,老抽,醋,油,食盐
教您酱骨架怎么做，如何做酱骨架才好吃
1。锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再开点少许醋，盖锅盖煮3分钟。将骨头取出。
2。锅内放底油少许，油需6成热放糖，然后不停的搅拌糖，糖颜色刚变黑冒烟需马上加入大量清水。
3。水下锅后可加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。水开后加入脊骨。然后在放入适量老抽、食盐。
4。水大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟。出锅盛盆。
酱骨架配料及功效--酱骨架特色
东北菜中的酱骨架是一道具有鲜明特色的传统美食。其配料主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：
1. 猪脊骨：作为酱骨架的主要食材，猪脊骨富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补钙强筋、滋阴润燥的功效。
2. 大葱、姜、大蒜：这些调料在烹饪过程中能够去腥增香，同时提升整道菜肴的风味。
3. 八角、桂皮、香叶：这些香料在炖煮过程中能够赋予酱骨架独特的香气，同时也有助于提升肉质的口感。
4. 老抽、生抽、料酒：这些调味料在烹饪过程中能够增加酱骨架的颜色和风味，使其更加诱人。
酱骨架的特色主要体现在以下几个方面：
1. 色泽红亮：经过长时间的炖煮，猪脊骨中的胶原蛋白会逐渐析出并凝固，形成一层红亮的酱汁，使整个菜肴看起来十分诱人。
2. 肉质鲜嫩：选用的是猪脊骨中的脊骨肉，这种部位的肉质鲜嫩，易于咀嚼和消化。
3. 味道浓郁：通过精心调配的香料和调味料，酱骨架的味道十分浓郁，让人回味无穷。
4. 营养丰富：猪脊骨中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，对于需要补充营养的人来说，是一道不错的美食选择。
此外，酱骨架还具有一定的药用价值。中医认为，猪脊骨性温，味甘、咸，入肾经，具有补腰肾、强筋骨、填精血、健脾胃、活血脉、补中益气、润肺补虚等功效。对于肾虚引起的腰膝酸软、步履艰难、不能久坐、头昏耳鸣等症状有一定的缓解作用。
总的来说，东北菜酱骨架以其独特的配料和风味，成为了东北地区一道深受人们喜爱的传统美食。
如何做酱骨架才好吃
要制作美味的东北菜酱骨架，可以按照以下步骤进行：
材料
鸡骨架或猪骨架
葱、姜、蒜
八角、桂皮、香叶
干辣椒、花椒
生抽、老抽、料酒
盐、糖
步骤
1. 准备骨头：
将鸡骨架或猪骨架清洗干净，去除多余的毛发和杂质。
将骨头放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，然后捞出骨头，用清水冲洗干净。
2. 焯水：
将洗净的骨头放入锅中，加入足够的清水，水量要没过骨头。
加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，大火煮沸后转小火炖煮1小时，直到骨头变得酥烂。
3. 准备酱汁：
在另一个锅中加入适量的油，加入几颗冰糖，小火炒至冰糖融化并变成深棕色。
倒入适量的生抽、老抽、料酒和适量清水，搅拌均匀。
根据个人口味加入盐和糖，继续煮沸后转小火煮几分钟，让酱汁的味道更加浓郁。
4. 炖煮：
将炖好的骨头重新放回锅中，倒入之前熬制好的酱汁。
大火煮沸后转小火继续炖煮30分钟左右，让骨头充分吸收酱汁的味道。
5. 收汁：
如果酱汁过多，可以开大火收汁，直到汤汁变得浓稠，骨头表面裹上一层光亮的酱汁即可。
6. 出锅：
将炖好的酱骨架捞出装盘，撒上一些葱花点缀即可。
小贴士
焯水时可以加入一些料酒去腥增香。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样骨头才能炖得酥烂入味。
酱汁的甜度和咸度可以根据个人口味进行调整。
可以根据个人喜好加入其他香料，如肉蔻、豆蔻等。
按照以上步骤，你可以制作出美味的东北菜酱骨架。希望对你有帮助！
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