菜心炒猪肝的做法

东北菜：菜心炒猪肝

东北菜中的菜心炒猪肝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜菜心，口感鲜嫩，搭配猪肝的醇厚，相得益彰。猪肝富含铁质和维生素A，具有补血与保护视力的功效。在烹饪过程中，猪肝需先用盐水腌制片刻，以去除异味。接着，热油锅，快速翻炒至猪肝变色，再加入菜心同炒。最后，调味勾芡，出锅前撒上葱花，色泽金黄，香气扑鼻。这道菜既营养丰富，又美味可口，是东北地区家常餐桌上的常见美食，深受食客喜爱。

菜心炒猪肝的做法

菜系及功效：东北菜

菜心炒猪肝的制作材料：

主料：猪肝300克,菜心200克,精盐,姜末,料酒,麻油各3茶匙,花生油1汤匙,味精,蒜茸,胡椒粉各1茶匙,生抽,湿淀粉,干淀粉各0.5茶匙。

教您菜心炒猪肝怎么做，如何做菜心炒猪肝才好吃

(1)猪肝切成大片，用布擦干水分，加干淀粉抓匀。

(2)用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁。

(3)锅放底油，下菜心、精盐，炒熟捞出。锅放油烧七成热，将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。锅留底油加蒜 茸、姜末炝锅，放入猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻匀，加 香油起锅装盘。

菜心炒猪肝配料及功效--菜心炒猪肝特色

菜心炒猪肝是一道营养丰富的家常菜，主要配料包括菜心、猪肝以及葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉等调味料。以下是这道菜的特色及配料功效：

配料：

菜心：富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，有助于增强免疫力、促进消化。

猪肝：含有丰富的铁质、蛋白质和维生素A，有助于补血、明目和维持肝脏健康。

葱姜蒜：增加菜肴的香气，促进食欲，还有抗炎、抗氧化的作用。

料酒：去腥增香，同时也有助于消化。

盐：调味，使菜肴口感更佳。

胡椒粉：提升菜肴的层次感，还有温中散寒的作用。

功效：

1. 菜心：有助于增强免疫力，促进消化，维持皮肤健康。

2. 猪肝：铁质丰富，有助于预防贫血，促进血液循环，保护视力。

3. 葱姜蒜：具有抗炎、抗氧化作用，能刺激血液循环，促进新陈代谢。

4. 料酒：能去腥味，增加食物的香气，促进消化液分泌。

5. 盐：调和菜肴味道，使口感更加鲜美。

6. 胡椒粉：温暖身体，驱寒除湿，改善消化不良。

烹饪步骤：

1. 将菜心洗净切段，猪肝切片备用。

2. 猪肝用清水浸泡半小时左右，去除血水，沥干水分。

3. 葱姜蒜切末，与猪肝片一起放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉等调料拌匀腌制片刻。

4. 热锅凉油，下入葱姜蒜末爆香。

5. 放入猪肝片翻炒至变色，加入菜心段继续翻炒至熟透。

6. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

总之，菜心炒猪肝是一道色香味俱佳且营养丰富的家常菜，适合全家享用。

如何做菜心炒猪肝才好吃

要制作美味的东北菜菜心炒猪肝，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

菜心适量

猪肝1-2个（约200克）

大葱1根

姜1小块

大蒜3瓣

干辣椒3个（可选）

生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调味料适量

制作步骤：

1. 准备食材：

菜心洗净，切成薄片或小段。

猪肝洗净，切成薄片或小块，加入少量盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制10-15分钟。

大葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段（如使用）。

2. 焯水：

将切好的菜心放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分备用。这一步可以去除菜心的涩味，使其口感更佳。

3. 炒制：

热锅凉油，油热后加入姜片、蒜末和干辣椒段爆香。

接着加入腌制好的猪肝片，中火快速翻炒至猪肝变色，熟透即可捞出备用。

4. 爆香葱段：

锅中留底油，放入大葱段继续翻炒至软。

5. 合炒：

将焯好水的菜心倒入锅中，与葱段一起快速翻炒均匀。

再将炒好的猪肝片倒回锅中，加入适量的生抽、老抽和盐进行调味，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。

6. 出锅装盘：

最后尝试味道，根据个人口味适当调整盐量，然后关火。

将炒好的菜心炒猪肝盛入盘中即可享用。

注意事项：

猪肝在烹饪过程中容易散开，因此炒制时要保持中火快炒，避免长时间炖煮或炒煮时间过长。

菜心焯水时可以加入少量盐和油，这样可以使菜心更加入味。

爆香葱段时要用小火，以免将葱炒焦影响口感。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的东北菜菜心炒猪肝了。

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