糖醋瓦块鱼的做法

东北菜糖醋瓦块鱼

糖醋瓦块鱼是东北地区的一道特色菜肴，选用新鲜鱼肉为主料，搭配糖、醋等调料烹制而成。鱼肉鲜嫩，外酥里嫩，淋上特制的糖醋汁后，酸甜适口，香气扑鼻。每一块鱼肉都裹满了浓郁的酱汁，让人回味无穷。这道菜既体现了东北菜的粗犷豪放，又融入了糖醋汁的细腻酸甜，是下饭的好选择，也是朋友聚会的美味佳肴。快来品尝这道融合了东北风味与糖醋酸甜的佳肴吧！

糖醋瓦块鱼的做法

菜系及功效：东北菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味：糖醋味

工艺：糖醋溜

糖醋瓦块鱼的制作材料：

主料：大黄鱼300克

辅料：冬笋15克,蘑菇(鲜蘑)15克,淀粉(玉米)30克

调料：黄酒15克,香油10克,酱油15克,味精2克,盐5克,小葱10克,白砂糖50克,姜10克,醋30克,大蒜（白皮）10克,植物油40克

糖醋瓦块鱼的特色：

色泽金黄，外焦里嫩，酸甜味美。

教您糖醋瓦块鱼怎么做，如何做糖醋瓦块鱼才好吃

1. 将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏，洗涤干净，斜片成瓦块形；

2. 片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿；

3. 淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀；

4. 冬笋削去外皮，洗净，切丁；

5. 鲜蘑去蒂，洗净，切丁；

6. 葱姜洗净，葱切丁，姜切末；

7. 蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；

8. 用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤；

9. 用大勺加宽油，烧至六成熟时，将鱼块放入油内，炸成外皮略硬捞出；

10. 待油回到七成热时，再把鱼块放回油内，炸成金黄色，外酥里嫩时，倒入漏勺，控去油，码在盘中；

11. 勺内留少许底油，把葱、姜放入勺内煸炒，随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠，将炸好的鱼块放入，使鱼块与芡汁交融在一起，淋入香油即成。

糖醋瓦块鱼的制作要诀：1. 改刀要形如瓦块；

2. 汁芡宽松，不可过紧；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

糖醋瓦块鱼配料及功效--糖醋瓦块鱼特色

糖醋瓦块鱼是一道色香味俱全的传统菜肴，以草鱼为主料，辅以南瓜、豆芽等蔬菜，搭配糖醋汁烹制而成。以下是糖醋瓦块鱼的配料及功效：

配料：

1. 草鱼（或黑鱼）：500克

2. 南瓜：100克

3. 豆芽：100克

4. 葱：2根

5. 姜：1小块

6. 大蒜：3瓣

7. 干淀粉：适量

8. 鸡蛋：1个

9. 淀粉：适量

10. 白糖：50克

11. 白醋：50克

12. 生抽：15毫升

13. 老抽：10毫升

14. 盐：适量

15. 食用油：适量

功效：

1. 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低血压、血脂和抗动脉硬化的作用。草鱼肉质鲜美，富含优质蛋白质，易于消化吸收。

2. 南瓜：南瓜富含β-胡萝卜素和维生素C，有助于增强免疫力、保护视力、降血糖等。

3. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿、降低血脂。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜具有独特的香气和辛辣味，能够去腥增香，促进食欲。

5. 糖醋汁：糖醋汁中的白糖和醋酸能够使菜肴呈现出酸甜可口的味道，同时还有助于提亮肤色、软化血管等。

糖醋瓦块鱼的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。草鱼经过精心烹制后外酥里嫩，与糖醋汁的酸甜味道相互映衬，让人回味无穷。此外，这道菜还富含多种维生素和矿物质，对身体健康有一定的保健作用。

如何做糖醋瓦块鱼才好吃

要制作美味的东北菜糖醋瓦块鱼，你可以按照以下步骤进行：

材料：

瓦块鱼（或草鱼）1条

白糖50克

醋50克

料酒20克

生姜30克

大葱2根

大蒜15克

干辣椒10个

花椒10粒

淀粉适量

鸡蛋1个

盐适量

食用油适量

步骤：

1. 准备鱼：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成瓦块状。

在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼：

将切好的鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和部分葱段，抓匀后腌制15-20分钟。

挤干鱼身上的水分，裹上一层干淀粉。

3. 挂糊：

将鸡蛋打入碗中搅匀，然后将腌制好的鱼均匀地裹上一层干淀粉。

4. 炸鱼：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的鱼逐条放入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 制作糖醋汁：

另起一干净的锅，放少量食用油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并呈红色泡沫时，加入适量的清水，煮开后加入醋、料酒、生姜片、干辣椒和花椒，搅拌均匀。

6. 烹调鱼：

将炸好的鱼回锅，大火烧开后转中小火炖煮5-8分钟，让鱼充分吸收糖醋汁的味道。

最后，大火收汁至汤汁浓稠，注意不要收得太干，要保持一定的汁水。

7. 装盘：

将炖好的糖醋瓦块鱼装盘，撒上剩余的葱花点缀即可。

小贴士：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸的可以多放醋，喜欢甜的可以多放糖。

炖煮鱼时要用小火，这样鱼肉才能更加嫩滑。

糖醋汁在烹调过程中要注意火候的控制，避免烧焦。

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