茄汁草鱼片的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:44:40浏览量（）
东北菜茄汁草鱼片
东北菜中的茄汁草鱼片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜草鱼，切片后用盐、料酒等腌制入味。锅中热油，将草鱼片煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，加入番茄酱，炒出红油。再加入适量清水，放入草鱼片，小火慢炖。炖至汤汁浓郁，草鱼肉质鲜嫩。最后，撒上葱花、香菜等调味料，出锅即成。这道菜色泽红亮，酸甜可口，鱼肉鲜嫩多汁，深受食客喜爱。它既体现了东北菜的独特风味，又融合了番茄酱的酸甜口感，是东北地区一道受欢迎的佳肴。
茄汁草鱼片的做法
菜系及功效：东北菜
茄汁草鱼片的制作材料：
主料：草鱼肉500克,番茄酱 50克。柠檬酸微量,绍酒10克,精盐2.5克,白糖20克,味精0.5克,鲜汤50克,熟菜油750克。
茄汁草鱼片的特色：
色红亮，肉细嫩，味甜酸。
教您茄汁草鱼片怎么做，如何做茄汁草鱼片才好吃
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
茄汁草鱼片配料及功效--茄汁草鱼片特色
东北菜茄汁草鱼片的配料及功效：
配料：
1. 草鱼：1条（约500克）
2. 茄子：2根
3. 大葱：1根
4. 姜：1小块
5. 蒜：3-4瓣
6. 干辣椒：适量（根据口味调整）
7. 生抽：2汤匙
8. 老抽：1汤匙
9. 料酒：2汤匙
10. 白糖：1茶匙
11. 盐：适量
12. 淀粉：1汤匙
13. 鸡蛋：1个
14. 清水：适量
15. 食用油：适量
16. 香菜：适量（可选）
功效：
1. 草鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有滋补养身、促进新陈代谢等功效。
2. 茄子：含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，有助于降低血压、清热解毒等。
3. 大葱、姜、蒜：这些调料不仅能够提升菜肴的香气，还有助于去腥增香。
4. 干辣椒：增加菜肴的辣味，同时具有促进食欲、增进消化的作用。
5. 生抽、老抽、料酒：这些调味料能够增加菜肴的风味，并提供必要的营养。
茄汁草鱼片的特色：
1. 色泽红亮：茄子经过炒制后呈现出诱人的红亮色泽，与草鱼的白色形成鲜明对比。
2. 口感鲜嫩：草鱼片经过精心腌制和炸制，肉质鲜嫩可口。
3. 酱汁浓郁：茄汁与生抽、老抽、料酒等调味料混合均匀，使得整道菜肴的酱汁浓郁醇厚。
4. 辣中带甜：干辣椒的辣味与茄汁的酸甜味相互融合，为这道菜增添了独特的风味。
总之，茄汁草鱼片是一道色香味俱佳的东北特色菜肴，既美味可口又营养丰富。
如何做茄汁草鱼片才好吃
要制作美味的东北菜茄汁草鱼片，可以按照以下步骤进行：
材料
草鱼（黑鱼）两块
茄子1根
葱姜蒜适量
干辣椒适量
花椒粒适量
生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉适量
步骤
1. 准备食材
草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
茄子洗净后切成厚片，用盐腌制10分钟，然后均匀地裹上一层干淀粉。
葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. 炸草鱼
锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，下入腌制好的草鱼片，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
3. 炸茄子
锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
放入茄子片，中火翻炒至茄子片表面微微发黄，捞出备用。
4. 炒制茄汁
锅中留底油，放入葱姜蒜片爆香。
加入炒好的茄子片，翻炒均匀。
倒入适量的番茄酱，加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。
加入适量清水，小火煮5分钟左右，让茄汁更加浓郁。
5. 翻炒草鱼和茄汁
将炸好的草鱼片回锅，与茄汁充分翻炒，让草鱼片均匀裹上茄汁。
最后撒上葱花即可出锅。
小贴士
草鱼片可以切成薄片，更容易入味。
茄子裹上干淀粉后炸制，可以使茄子更加酥脆。
炸草鱼和炸茄子时要注意火候，避免炸焦。
茄汁的酸甜度可以根据个人口味适当调整。
按照以上步骤，你可以制作出美味的东北菜茄汁草鱼片。希望对你有帮助！
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