鸡茸蛤什蚂油的做法

东北菜：鸡茸蛤什蚂油

鸡茸蛤什蚂油是东北地区的一道传统名菜。此菜以鸡胸肉为主料，制成泥状，与蛤什蚂油（一种动物油）混合。口感鲜美，营养丰富。蛤什蚂油富含脂肪和多种微量元素，与鸡胸肉的鲜嫩完美结合，呈现出独特的风味。制作过程中，注重火候与调味，使得菜肴既不失鲜美，又带有淡淡的油香。这道菜适合冬季食用，既能滋补身体，又能满足味蕾的享受。

鸡茸蛤什蚂油的做法

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味

工艺：汆

鸡茸蛤什蚂油的制作材料：

主料：鸡胸脯肉50克,雪蛤膏25克

辅料：油菜心25克,香菇（鲜）15克

调料：鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)10克,料酒20克,葱汁5克,姜汁5克,盐4克,味精3克,鸡油10克,猪油（炼制）15克

鸡茸蛤什蚂油的特色：

滑软鲜嫩，营养丰富。此菜是吉林传统名菜。

教您鸡茸蛤什蚂油怎么做，如何做鸡茸蛤什蚂油才好吃

1.将蛤什蚂油入热水中浸泡7小时左右捞出，择去油子、筋膜，再用温水洗净捞出，放入碗内，加沸水上屉蒸30分钟取出，沥净水。香菇泡软洗净。油菜心洗净。

2.将鸡脯肉洗净斩成茸，加入蛋清搅开，再放入高汤750克、葱姜汁、料酒10克、味精1.5克、精盐1克、湿淀粉、猪油搅成糊状。

3.将蛤什蚂油放入鸡茸内挂匀，用手抖散或挤成栗子般大的丸子，放入热高汤锅中氽熟捞出，放入碗中。将锅内汤撇去浮沫，加精盐、料酒、油菜心、香菇烧沸，加入味精，淋入鸡油，倒入鸡茸丸子碗中即成。

鸡茸蛤什蚂油的制作要诀：雪蛤膏又称蛤什蚂油。

小帖士-健康提示：

此菜身体虚弱、气血两亏、眩晕失眠、神经衰弱、记忆减退肺虚咳嗽等病症有一定食疗作用。

鸡茸蛤什蚂油配料及功效--鸡茸蛤什蚂油特色

鸡茸蛤什蚂油是一道东北风味的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，剁成细末。

2. 鸡蛋清：用于勾芡和增加口感。

3. 葱姜蒜：增加香味。

4. 精盐：调味。

5. 胡椒粉：提升口感。

6. 鸡汤或清水：用于炖煮。

7. 猪油：增加滑嫩口感。

8. 韭菜或香菜：用于装饰和增添风味（可选）。

功效：

1. 高蛋白：鸡肉富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 低脂肪：相比其他红肉，鸡肉的脂肪含量较低，更健康。

3. 补气养血：鸡肉有补中益气、养血安神的功效。

4. 滑嫩口感：鸡肉末和猪油的结合使得这道菜具有滑嫩的口感。

5. 滋阴润燥：鸡肉和鸡汤的搭配有助于滋润身体，缓解干燥。

6. 活血化瘀：适量食用可以促进血液循环，改善气血不足。

特色：

东北风味：作为东北菜的代表之一，鸡茸蛤什蚂油融合了东北地区的独特风味，咸鲜适口。

简单易做：配料简单，烹饪步骤也不复杂，适合家庭日常制作。

营养丰富：富含多种营养成分，既美味又健康。

烹饪方法：

1. 将鸡肉切成小块，用料酒、生抽、姜葱蒜等腌制入味。

2. 锅中加入猪油，将鸡肉炒至变色，加入鸡汤或清水炖煮。

3. 待汤汁浓稠后，加入打散的鸡蛋清和适量的盐，继续搅拌均匀。

4. 最后撒上葱花或韭菜末，即可出锅。

鸡茸蛤什蚂油口感细腻，汤汁浓郁，是东北地区一道受欢迎的家常菜。

如何做鸡茸蛤什蚂油才好吃

东北菜中的鸡茸蛤什蚂油（也被称为哈士蟆油或林蛙油）是一道非常讲究烹饪技巧的菜品。以下是制作鸡茸蛤什蚂油的详细步骤和所需材料：

材料：

鸡胸肉 500克

蛤什蚂油（林蛙油） 100克

猪油 适量

盐 适量

味精 适量

料酒 适量

姜 适量

葱 适量

清水 适量

步骤：

1. 准备食材：

将鸡胸肉洗净，切成小块，用料酒、盐腌制10分钟。

蛤什蚂油提前用温水泡发，去除杂质和腥味，然后切成小块。

2. 焯水：

将腌制好的鸡胸肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中加入适量的猪油，烧至五成热时，下入姜片和葱段爆香。

加入焯好水的鸡胸肉，翻炒至表面微黄。

倒入切好的蛤什蚂油，继续翻炒均匀。

4. 调味：

加入适量的盐和味精，根据个人口味调整。

加入适量的清水，水量要没过食材即可。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，让蛤什蚂油充分吸收汤汁。

5. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，鸡茸和蛤什蚂油充分融合。

注意火候，避免烧焦。

6. 出锅：

撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

小贴士：

蛤什蚂油本身有咸味，所以盐的用量要适量减少。

炖煮时要用小火，时间要足够，以确保蛤什蚂油充分吸收汤汁。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如胡椒粉、鸡精等。

希望这些步骤能帮助你做出美味的东北菜鸡茸蛤什蚂油！

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