炸春段的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:44:37浏览量（）
东北菜炸春段
东北菜中的炸春段，是一道色香味俱佳的特色小吃。选用鲜嫩的春笋、猪肉等食材，经过精心切制后，串在竹签上。再经过腌制入味，最后裹上一层面糊，放入油锅中炸至金黄酥脆。炸春段色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，香气扑鼻。每一口都能品尝到春天的味道和肉食的香醇，让人回味无穷。它既是东北地区的传统美食，也是东北人民热情好客的象征。炸春段因其独特的口感和风味，深受食客们的喜爱，成为了东北菜中的一道亮丽风景线。
炸春段的做法
菜系及功效：东北菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
口味：炸烧味
工艺：脆炸
炸春段的制作材料：
主料：猪里脊肉200克,鸡蛋240克
辅料：韭菜50克,木耳(水发)15克,虾米15克,冬笋20克
调料：香油10克,大葱5克,盐3克,小麦面粉20克,味精2克,酱油5克,料酒3克,淀粉(玉米)8克,花生油30克
炸春段的特色：
成品色泽金黄，外焦里嫩，具有浓郁的韭菜鲜味。
教您炸春段怎么做，如何做炸春段才好吃
1. 将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝；
2. 木耳摘蒂洗净，切成细丝；
3. 冬笋削皮洗净，切成细丝；
4. 面粉用水调成稀糊；
5. 葱去根须洗净，切成细丝；
6. 勺内加油烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒，加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油盛出作馅用；
7. 鸡蛋打在碗内，加少量湿淀粉、盐搅拌均匀；
8. 将油勺擦净烤热，把搅好的蛋液分4 次舀入勺内，吊4 张蛋皮；
9. 吊好的蛋皮每张从中间切开，成两个半圆形；
10. 蛋皮逐块放在案板上摆平，周围抹上面糊，把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形；
11. 锅内放花生油烧8 成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出；
12. 将炸好的蛋清切成4 厘米的段，整齐地摆在盘内。
炸春段的制作要诀：1. 春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳；
2. 炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
小帖士-健康提示：
韭菜有三千多年的历史。它不仅含多种维生素，而且富含钙、磷、铁等多种矿物质，不但食之味道鲜美，还可药用，祖国医学认为，它具有温补肝肾、助阳固精等功效。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炸春段配料及功效--炸春段特色
东北菜中的炸春段是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。以下是炸春段的配料及其功效：
配料：
1. 春笋：选用鲜嫩的春笋，切成小段。
2. 豆芽：选用新鲜豆芽，增加口感和营养价值。
3. 茄子：切成条状，与春笋、豆芽搭配。
4. 红椒：切成丝或末，增加颜色和口感。
5. 葱姜蒜：切末或段，用于提味。
6. 盐：适量，调味。
7. 白糖：少许，提鲜。
8. 鸡蛋：1-2个，用于裹粉挂糊。
9. 淀粉：适量，用于裹粉挂糊。
10. 食用油：适量，用于炸制。
功效：
1. 明目：春笋含有丰富的维生素A，有助于改善视力，预防眼疾。
2. 清热解毒：春笋性寒，有清热解毒的作用，适合夏季食用。
3. 健脾开胃：春笋富含膳食纤维，有助于促进消化，增强食欲。
4. 降低血脂：春笋中的膳食纤维有助于降低血脂，预防心血管疾病。
5. 增强免疫力：春笋富含多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力。
6. 美容养颜：春笋中的维生素C和E，有助于抗氧化，保持皮肤弹性和光泽。
炸春段的特色：
1. 色泽金黄：炸春段外酥里嫩，色泽金黄诱人。
2. 口感丰富：春笋、豆芽、茄子和红椒的搭配，口感层次丰富，既有蔬菜的清爽，又有肉类的鲜香。
3. 营养均衡：炸春段中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，营养均衡。
4. 制作简便：炸春段的制作过程简单，适合家庭日常制作。
总之，东北菜中的炸春段以其独特的配料和丰富的功效，成为了许多家庭喜爱的家常菜之一。
如何做炸春段才好吃
要制作美味的东北菜炸春段，可以按照以下步骤进行：
材料：
春卷皮（或春饼皮）
猪肉馅（三肥七瘦）
青椒、红椒
葱姜蒜
盐、胡椒粉、生抽、料酒
鸡蛋
油（用于炸春段）
步骤：
1. 准备馅料：
将猪肉馅放入碗中，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜蒜末和少许水，搅拌均匀。
可以根据个人口味调整调料的用量。
2. 准备蔬菜：
青椒和红椒洗净，切成丝或小块。
葱姜蒜切末备用。
3. 包春段：
将春卷皮摊开，放入适量馅料。
将春卷皮的边角折起来，紧紧地包裹住馅料，然后捏紧两端，使其呈长条状。
4. 裹鸡蛋液：
将春段放入打好的鸡蛋液中滚一圈，使春段表面均匀覆盖一层鸡蛋液。
5. 炸春段：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），放入春段。
中小火炸至春段表面金黄酥脆，捞出沥油。
6. 搭配调料：
将炸好的春段装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起食用。
小贴士：
春卷皮要薄厚均匀，这样炸出来的春段才会外酥里嫩。
包馅时不要包得太满，以免炸制时春段爆炸。
炸春段时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
可以根据个人口味添加其他配料，如豆芽、木耳等，增加口感和营养。
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