排骨炖酸菜的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:44:36浏览量（）
东北菜排骨炖酸菜
东北菜中的排骨炖酸菜，是一道色香味俱佳的佳肴。将排骨与酸菜共炖，既可解油腻，又能增添食欲。酸菜独特的酸爽口感，与排骨的鲜美相得益彰。炖煮过程中，排骨中的蛋白质逐渐分解，与酸菜中的乳酸菌相互作用，产生令人陶醉的香气。酸菜的咸香与排骨的醇厚完美融合，每一口都充满了浓郁的东北风情。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更体现了东北人热情豪爽的性格和对美食的热爱。快来品尝吧，让这道地道的东北菜带你领略东北的风土人情！
排骨炖酸菜的做法
菜系及功效：东北菜
排骨炖酸菜的制作材料：
主料：猪小排3根,大土豆一个,粉条一小把,酸菜1/4颗。葱,姜,酱油,花椒粉,料酒,盐,鸡精。
教您排骨炖酸菜怎么做，如何做排骨炖酸菜才好吃
1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜啦）。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。
3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。
排骨炖酸菜配料及功效--排骨炖酸菜特色
配料：
1. 排骨：选择新鲜的排骨，如猪排骨或牛排骨。
2. 酸菜：东北特产的酸菜，通常由大白菜腌制而成，酸爽可口。
3. 粉条：细长的粉丝，可增加菜肴的口感和营养价值。
4. 豆腐：富含优质蛋白质，与酸菜和排骨搭配，营养均衡。
5. 木耳、蘑菇等蔬菜：增加菜肴的口感和营养价值。
6. 大葱、姜、蒜等调料：提升菜肴的风味。
功效：
1. 排骨：排骨富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补中益气、养血健骨的功效。炖煮后，排骨中的钙质更容易被人体吸收。
2. 酸菜：酸菜富含维生素C和乳酸菌，具有开胃消食、促进消化的作用。同时，酸菜中的酸性物质还能帮助消化脂肪和蛋白质。
3. 粉条：粉条富含碳水化合物和膳食纤维，有助于预防便秘和降低血脂。
4. 豆腐：豆腐富含优质蛋白质、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、润燥通便的功效。
5. 蔬菜：如木耳、蘑菇等蔬菜富含多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力、预防疾病。
6. 调料：大葱、姜、蒜等调料具有提升菜肴风味、促进消化的作用。
排骨炖酸菜特色：
1. 酸爽可口：东北酸菜独特的酸爽口感让人回味无穷。
2. 营养丰富：排骨、酸菜、粉条、豆腐等食材搭配合理，营养均衡。
3. 下饭佳肴：东北排骨炖酸菜是家常便饭的好选择，既美味又实用。
4. 开胃消食：酸菜的酸爽味道能刺激食欲，促进消化。
5. 地域特色：作为东北菜的代表之一，排骨炖酸菜承载了东北地区的饮食文化和历史传统。
总之，东北菜排骨炖酸菜以其独特的口感、丰富的营养和鲜明的地域特色而深受人们喜爱。
如何做排骨炖酸菜才好吃
材料
排骨：500克
酸菜：200克
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
盐：适量
白胡椒粉：适量
步骤
1. 排骨处理：
将排骨洗净，切成小块。
锅中加水，放入排骨，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟，至排骨熟透且无血水。
2. 酸菜处理：
酸菜切丝或切片，尽量保持酸菜的脆爽口感。
可以用清水浸泡酸菜，去除多余的盐分和杂质。
3. 炖煮：
将煮好的排骨捞出，沥干水分。
锅中加油，放入葱段和姜片爆香。
放入酸菜翻炒，加入适量的盐和白胡椒粉调味。
将炒好的酸菜倒入锅中，加入煮排骨的水。
加入生抽、老抽（可选）、料酒，继续翻炒均匀。
大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮约20-30分钟，直到酸菜变软且排骨熟透。
4. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，排骨和酸菜充分融合。
5. 出锅：
撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
小贴士
炖煮过程中要保持小火，防止烧干。
酸菜的咸味较重，加盐时要注意适量，避免过咸。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或花椒粉增加风味。
这样一道美味的东北菜排骨炖酸菜就完成了，快来试试吧！
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