鲶鱼豆腐酒锅的做法

东北菜鲶鱼豆腐酒锅

东北菜鲶鱼豆腐酒锅，鲜香扑鼻，令人垂涎。选用新鲜鲶鱼，搭配嫩滑豆腐，经酒锅煮制后，鱼肉鲜嫩无比，豆腐口感细腻。酒锅内加入秘制调料，香气四溢，与鲶鱼、豆腐的鲜美相得益彰。火候掌握得恰到好处，既保留了食材的原汁原味，又让味道更加浓郁。此菜适合朋友聚会，围坐一桌，品味东北风情，享受美食盛宴。不仅满足了味蕾，更增添了情感的交流，是东北地区不可多得的佳肴。

鲶鱼豆腐酒锅的做法

菜系及功效：东北菜 乳母食谱 老人食谱 产后调理食谱 通乳食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

鲶鱼豆腐酒锅的制作材料：

主料：鲶鱼1000克,冻豆腐750克

辅料：菠菜100克,粉丝100克,油条100克

调料：小葱10克,姜10克,黄酒15克,辣椒油30克,香油15克,酱油50克,植物油30克,腌韭菜花200克,盐10克,大蒜（白皮）15克,腐乳汁30克,胡椒粉2克

鲶鱼豆腐酒锅的特色：

汤汁鲜醇可口，鱼肉豆腐软嫩。

教您鲶鱼豆腐酒锅怎么做，如何做鲶鱼豆腐酒锅才好吃

1. 将收拾好的鲶鱼，切成5 厘米见方的大块；

2. 冻豆腐切成骨牌块，用沸水烫透；

3. 粉丝剪成20 厘米长的段，用开水泡上；

4. 菠菜洗净摘去黄叶老根，切成5 厘米长的段；

5. 油菜择洗干净，备用；

6. 油条切成2.5 厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用；

7. 炒勺内放入少许底油烧热，放入葱段和姜块炸出味，倒入肉清汤150毫升，用精盐、味精调好口味，加黄酒、胡椒粉、鲶鱼，开起转小火，炖煮；

8. 炖至鲶鱼将熟透时，下入500克冻豆腐，再炖；

9. 炖至汤再开起时，倒入酒锅内，点燃酒精，待酒锅内开起，上桌即可食用；

10. 剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用时选用；

11. 吃时蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，开起时再食用。

鲶鱼豆腐酒锅的制作要诀：鲶鱼炖的时间不宜过长，否则鱼肉紫而不嫩。

小帖士-食物相克：

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

鲶鱼豆腐酒锅配料及功效--鲶鱼豆腐酒锅特色

东北菜鲶鱼豆腐酒锅的特色主要体现在其独特的配料组合以及这些配料所带来的健康功效。以下是关于鲶鱼豆腐酒锅的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 主料：

鲶鱼：鲶鱼是一种营养丰富的鱼类，含有高质量的蛋白质、维生素和矿物质。

豆腐：豆腐是东北菜中的经典食材，富含植物蛋白、钙质和多种微量元素。

2. 辅料：

酒：通常使用白酒或黄酒，用于增加菜肴的醇香和口感。

姜片：用于去腥增香，同时也有温中散寒的作用。

葱段：提升菜肴的香气，使味道更加浓郁。

蒜瓣：增加菜肴的香味，同时也有消毒的作用。

干辣椒：根据口味添加，用于增加辣味和色泽。

花椒：增添麻味，使菜肴更加麻辣可口。

3. 调料：

盐：用于腌制食材和调整菜肴的咸淡味道。

白胡椒粉：提升菜肴的香气和口感，同时也有温中散寒的作用。

鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

功效

1. 鲶鱼的功效：

鲶鱼肉质细嫩，营养丰富，含有高质量的蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补养生的作用。

鲶鱼富含不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、降血压，对心血管健康有益。

鲶鱼具有催乳作用，对于产后缺乳的妇女来说，适量食用有益处。

2. 豆腐的功效：

豆腐富含植物蛋白、钙质和多种微量元素，是素食者和普通人群的优质蛋白质来源。

豆腐具有清热解毒、润燥通便的作用，对于缓解便秘有一定帮助。

豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化、抗肿瘤等生物活性，对预防癌症有一定作用。

3. 酒锅的功效：

酒锅中的酒能够渗透到食材中，增加菜肴的醇香和口感，同时也有助于消化。

酒锅中的酒精成分还能促进血液循环，加快身体新陈代谢，对减肥有一定辅助效果。

酒锅的热量相对较高，适量食用有助于增加食欲和促进消化。

总之，东北菜鲶鱼豆腐酒锅以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了东北地区一道深受人们喜爱的美食。

如何做鲶鱼豆腐酒锅才好吃

要制作美味的东北菜鲶鱼豆腐酒锅，可以按照以下步骤进行：

材料

鲶鱼：1条（约500克）

豆腐：300克

葱：2根

姜：2片

蒜：3瓣

干辣椒：适量（根据口味调整）

香菜：适量（可选）

料酒：适量

生抽：适量

老抽：少许（用于上色）

白糖：少许

盐：适量

食用油：适量

清水：适量

步骤

1. 准备食材：

鲶鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，切成段。

豆腐切成块，用开水焯一下去除豆腥味。

葱切段，姜切片，蒜拍碎。

干辣椒剪成小段，香菜切段（可选）。

2. 煎鲶鱼：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入鲶鱼段，两面煎至金黄，盛出备用。

3. 炒香料：

锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒段，翻炒出香味。

4. 炖煮鲶鱼：

将煎好的鲶鱼段放回锅中，加入适量料酒，翻炒均匀。

倒入生抽、老抽和少许白糖，翻炒均匀。

加入适量清水，水量以刚好没过食材为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟，直到鲶鱼熟透。

5. 加入豆腐：

将焯好水的豆腐块放入锅中，轻轻推动，使豆腐均匀受热。

继续炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

6. 调味出锅：

根据个人口味调整盐量，撒上香菜段（可选）。

翻炒均匀后，即可关火，将鲶鱼豆腐酒锅盛入盘中。

小贴士

煎鲶鱼时用中小火，以免将鱼肉煎破。

炖煮过程中要保持小火，防止汤水烧干。

可以根据个人口味添加其他调料，如八角、桂皮等。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的东北菜鲶鱼豆腐酒锅了。希望对你有帮助！

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