红焖山鸡的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:44:33浏览量（）
东北菜红焖山鸡
东北菜中的红焖山鸡，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的山鸡，经过红焖的烹饪手法，鸡肉酥软可口，香气四溢。红焖的过程中，鸡肉充分吸收了酱汁的浓郁味道，口感醇厚，让人回味无穷。搭配上翠绿的青菜，色彩鲜艳，视觉上也能带来愉悦感。此外，红焖山鸡还富含高蛋白和多种微量元素，具有很高的营养价值。这道菜适合家常享用，既能满足味蕾，又能滋补身体，是东北地区非常受欢迎的一道美食。
红焖山鸡的做法
菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
红焖山鸡的制作材料：
主料：野鸡700克,胡萝卜250克
辅料：淀粉(玉米)15克
调料：味精3克,酱油25克,大葱10克,醋15克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克,胡椒粉3克,姜10克,香油10克,猪油（炼制）40克,盐10克
红焖山鸡的特色：
成菜质地酥烂，色泽老红，味道咸鲜微带胡辣，浓香可口。
教您红焖山鸡怎么做，如何做红焖山鸡才好吃
1. 将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块；
2. 胡萝卜洗净，切滚刀块；
3. 鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松；
4. 将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆；
5. 将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右；
6. 勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声；
7. 再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤500毫升，急火烧；
8. 待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂；
9. 汤汁剩1/2 时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。
红焖山鸡的制作要诀：1. 急火烧，慢火焖，使鸡块酥烂；
2. 成品色红汁亮，咸鲜可口。
红焖山鸡配料及功效--红焖山鸡特色
东北菜红焖山鸡的配料
红焖山鸡是一道东北特色的名菜，其配料主要包括：
1. 山鸡肉：作为主料，山鸡肉质地鲜嫩，营养丰富。
2. 葱：用于增香去腥，提升菜肴的口感。
3. 姜：姜片能够去腥增香，同时使肉质更加鲜嫩。
4. 蒜：蒜瓣能够提升菜肴的香味，同时具有解毒杀菌的作用。
5. 干辣椒：用于增加菜肴的辣味和色泽。
6. 花椒：花椒具有特殊的香味，能够提升菜肴的风味。
7. 八角：八角是常用的调味料之一，能够增加菜肴的香气和味道。
8. 料酒：用于腌制山鸡肉，去腥增香。
9. 生抽：生抽能够提升菜肴的鲜味和色泽。
10. 老抽：老抽主要用于上色，使菜肴呈现出诱人的红色。
11. 白糖：用于调节菜肴的甜咸味，使口感更加丰富。
12. 清水：用于炖煮山鸡肉，使其充分吸收调料的味道。
红焖山鸡的功效
红焖山鸡是一道营养丰富的佳肴，具有以下功效：
1. 山鸡肉含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神的功效。
2. 葱、姜、蒜等调料能够增强人体免疫力，具有抗病杀菌的作用。
3. 干辣椒和花椒等香料能够刺激味蕾，增加食欲，促进消化。
4. 料酒和生抽等调料能够提升菜肴的鲜味和口感，使红焖山鸡更加美味可口。
5. 红焖山鸡中的八角等香料还具有温中散寒、理气止痛的功效，对于胃寒腹痛等症状有一定的缓解作用。
此外，红焖山鸡还具有一定的脂肪含量，但大部分为不饱和脂肪酸，适量食用对人体有益。同时，红焖山鸡的烹饪过程中使用的油量较少，也适合高血脂、肥胖人群食用。
如何做红焖山鸡才好吃
要制作美味的东北菜红焖山鸡，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
山鸡1只（约1000克）
姜3片
葱2根
八角2颗
桂皮1小段
干辣椒适量（根据口味调整）
料酒适量
生抽、老抽各适量
冰糖适量（可选）
盐适量
2. 处理山鸡：
将山鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
在山鸡身上划几刀，以便入味。
3. 焯水：
将处理好的山鸡放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出山鸡沥干水分，备用。
4. 炒香调料：
锅中倒入适量油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒，小火慢慢炒出香味。
加入适量冰糖，小火翻炒至冰糖融化并呈金黄色。
5. 焖煮：
将焯水后的山鸡放入锅中，加入适量生抽、老抽和料酒。
倒入足够的水，水量要没过山鸡。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约40分钟至1小时。
根据个人口味，可以适当调整盐的用量。
6. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠即可。
7. 出锅装盘：
将焖好的山鸡捞出装盘，撒上适量葱花点缀即可。
注意事项：
1. 红焖山鸡是一道比较耗时的菜肴，需要耐心等待。
2. 在炒香调料时，要控制好火候，避免炒糊影响口感。
3. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以获得最佳口感。
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