炒山鸡蕨菜的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:44:32浏览量（）
东北菜：炒山鸡蕨菜
东北菜中的炒山鸡蕨菜，是一道色香味俱佳的佳肴。山鸡，肉质鲜嫩，营养丰富；蕨菜则口感滑爽，具有独特的清香。炒制时，先爆香葱姜蒜，再加入山鸡和蕨菜快速翻炒，最后调味出锅。这道菜既保留了山鸡的鲜美，又融入了蕨菜的清香，是东北地区独特的美食。它富含蛋白质、矿物质和膳食纤维，具有很高的营养价值。快来品尝这道融合了山鸡与蕨菜精华的东北名菜吧！
炒山鸡蕨菜的做法
菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
炒山鸡蕨菜的制作材料：
主料：野鸡300克,蕨菜150克
辅料：冬笋50克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)10克
调料：猪油（炼制）30克,盐3克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克
炒山鸡蕨菜的特色：
成菜荤素相宜，鲜咸清淡，酒饭皆宜。
教您炒山鸡蕨菜怎么做，如何做炒山鸡蕨菜才好吃
1.将野鸡宰杀治净，取其脯肉切成抹刀片装碗；
2. 肉片内加入干淀粉、蛋清、精盐、黄酒抓拌均匀；
3. 将蕨菜放清水中浸泡洗净，切成丁；
4. 将冬笋削皮洗净，切片，放入开水中焯一下，捞出控干水分；
5. 葱、姜、蒜切末；
6. 炒勺放入熟猪油，烧至五成热，放入山鸡脯片，用筷子滑散、滑透，倒入漏勺控去余油；
7. 炒勺留底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，出香味时，放入蕨菜丁、冬笋片稍炒；
8. 再加入山鸡脯肉片翻炒后，倒入鸡汤50毫升，加入精盐、味精、翻勺，待汤汁干后出勺即成。
炒山鸡蕨菜的制作要诀：1. 鸡脯肉改刀要薄而均匀；
2. 滑油时热锅冷油，滑透即止；
3. 口味咸鲜，重在清淡，突出野味芳香；
4. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油400克；
5. 若没有鲜品的蕨菜，可用腌渍的蕨菜代替。若使用腌渍的蕨菜须放清水中浸泡1小时，脱盐洗净，切成丁，再反复用温水投洗，泡入凉水中待用。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒山鸡蕨菜配料及功效--炒山鸡蕨菜特色
东北菜中的“炒山鸡蕨菜”是一道独特的美食，其配料和功效如下：
配料：
1. 山鸡（野鸡）：肉质鲜美，营养丰富。
2. 蕨菜：具有独特的清香和营养价值，富含多种维生素和矿物质。
3. 大葱：提味增香，增加菜肴的口感层次。
4. 生姜：去腥增香，提升菜肴的风味。
5. 大蒜：增加菜肴的香气和口感。
6. 干辣椒：提升菜肴的辣味，增加食欲。
7. 花椒：增添麻味，使菜肴更加开胃。
8. 盐：调味，使菜肴达到合适的咸鲜度。
9. 鸡精或味精：提味，增加菜肴的鲜美度。
10. 植物油：用于炒制菜肴，使食材充分受热。
功效：
1. 山鸡富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补气养血、强筋健骨的功效。搭配蕨菜食用，可以均衡营养，滋补身体。
2. 蕨菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素C和钙质，有助于增强免疫力、促进骨骼健康。
3. 大葱、生姜、大蒜等调料能够提升菜肴的香气和口感，同时也有助于促进消化、增进食欲。
4. 干辣椒和花椒等香料能够增加菜肴的辣味和麻味，刺激味蕾，让人更加享受美食。
5. 盐和鸡精等调味料则能够提升菜肴的整体口感，使其更加美味可口。
炒山鸡蕨菜特色：
1. 原汁原味：炒山鸡蕨菜保留了食材的原汁原味，口感鲜美自然。
2. 色香味俱佳：通过大葱、生姜、大蒜等调料的巧妙搭配，以及干辣椒和花椒等香料的点缀，使得菜肴色香味俱佳，令人回味无穷。
3. 营养丰富：山鸡和蕨菜的营养价值高，搭配食用可以滋补身体、增强免疫力。
4. 地道东北风味：作为东北菜的代表之一，炒山鸡蕨菜充分体现了东北菜的独特风味和烹饪技艺。
总之，“炒山鸡蕨菜”是一道集美味与营养于一体的特色菜肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做炒山鸡蕨菜才好吃
所需材料：
1. 山鸡 500克
2. 蕨菜 300克
3. 大葱 1根
4. 生姜 1小块
5. 大蒜 3瓣
6. 干辣椒 适量
7. 生抽 1汤匙
8. 老抽 1茶匙
9. 料酒 1汤匙
10. 盐 适量
11. 白胡椒粉 适量
12. 食用油 适量
步骤：
1. 将山鸡洗净，切成薄片，用料酒、生抽、白胡椒粉腌制15分钟。
2. 蕨菜洗净，去掉老根，切成适当长度。
3. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 烧一锅热水，将蕨菜焯水约2分钟，捞出后过凉水，沥干水分。
5. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
6. 加入腌制好的山鸡片，翻炒至变色。
7. 加入焯好水的蕨菜，翻炒均匀。
8. 加入生抽、老抽、适量的盐，翻炒均匀，让山鸡和蕨菜充分吸收调料的味道。
9. 最后加入大葱段，翻炒均匀，出锅即可。
注意事项：
1. 山鸡要选用新鲜的，肉质鲜嫩，口感更好。
2. 蕨菜焯水时可以加入一点食盐，有助于去除涩味，保持蕨菜的鲜嫩口感。
3. 炒山鸡时要控制好火候，避免炒得过老，影响口感。
4. 可以根据个人口味适量添加一些其他调料，如鸡精、白糖等。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的东北菜炒山鸡蕨菜。
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