水晶鲑鱼的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:44:30浏览量（）
东北菜水晶鲑鱼
东北菜中的水晶鲑鱼，选用新鲜的海鲜鲑鱼为主料，经过精湛的烹饪技艺，鱼肉鲜嫩如晶，晶莹剔透。在制作过程中，注重火候与调味的平衡，使得鲑鱼的鲜美与水晶的爽滑完美融合。水晶鲑鱼不仅口感独特，而且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。此外，东北菜水晶鲑鱼还融入了东北特有的调料风味，深受食客喜爱。这道菜品既展现了鲑鱼的鲜美，又体现了东北菜的独特魅力，是餐桌上一道不可多得的美味佳肴。
水晶鲑鱼的做法
菜系及功效：东北菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：冻
水晶鲑鱼的制作材料：
主料：鲑鱼1000克,猪肉皮1500克
辅料：香菇（鲜）10克,木耳(水发)5克,菠菜20克,冬笋20克
调料：味精2克,姜10克,小葱10克,盐7克,料酒15克,花椒3克
水晶鲑鱼的特色：
外形美观，晶莹透明，食之清爽滑润，是佐酒之佳菜。
教您水晶鲑鱼怎么做，如何做水晶鲑鱼才好吃
1. 将鲑鱼去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗内；
2. 鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5 分钟，断生即取出待用；
3. 香菇去蒂，洗净；
4. 木耳去蒂，洗净；
5. 菠菜择洗干净；
6. 冬笋削去外皮，洗净；
7. 葱姜，洗净；
8. 将猪皮放入开水锅内稍烫一下，取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉，然后切成细丝，装入盆中；
9. 猪皮丝中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒，放入蒸笼中蒸4 小时取出，用箩过滤残渣，留汁待用；
10. 取大搪瓷盘一个洗净擦干，倒入一半的猪皮汁，入冰箱冷却凝固；
11. 然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面；
12. 用火腿做成鱼的后尾、鳍，木耳点眼睛，菠菜切成丝做鱼鳃，笋尖做鱼腹，冬菇做成鱼头，拼成四条相似的鱼形；
13. 将另一半猪皮汁浇入，放凉处冷却凝固后，改刀切成片，按原形摆入盘中即可食用。
水晶鲑鱼的制作要诀：1. 猪皮一定要洗干净，去净猪毛，刮去猪油，否则汁不透明，混浊；
2. 中间摆好鲑鱼形，亦可用其它原料，亦可摆成其他形状；
3. 另一半猪皮汁，保持温度，不至凝固。
小帖士-健康提示：
此菜为夏季佳肴，是冷菜中的上品。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
水晶鲑鱼配料及功效--水晶鲑鱼特色
东北菜中的水晶鲑鱼，通常指的是用水晶般的透明质感制作而成的鲑鱼菜品。虽然“水晶鲑鱼”这一名称并不常见，但我们可以根据其特点和常见的烹饪方式来推测其配料与功效。
配料：
1. 鲑鱼：作为主料，鲑鱼肉质鲜美、营养丰富。
2. 葱姜蒜：常用于去腥增香。
3. 料酒：提升菜肴的香气和口感。
4. 盐：调味。
5. 胡椒粉：增加菜肴的层次感。
6. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
7. 淀粉：有时用于裹鱼表面，使鱼肉更加嫩滑。
8. 蛋清：也有使鱼肉更加嫩滑的效果。
9. 食用油：用于煎炸或烹饪。
10. 其他调料：如花椒、八角、桂皮等，根据具体菜肴和个人口味添加。
功效：
1. 鲑鱼：富含蛋白质、维生素D和B族维生素，有助于增强免疫力、促进新陈代谢和改善视力。
2. 葱姜蒜：具有祛风散寒、杀菌消炎的作用。
3. 料酒：能去腥味、增香韵，还有助于消化。
4. 盐：提供人体所需的钠元素，维持电解质平衡。
5. 胡椒粉：具有温中散寒、促进消化的作用。
6. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味，增强食欲。
7. 淀粉：使菜肴更加嫩滑，易于咀嚼和消化。
8. 蛋清：富含优质蛋白质，有助于伤口愈合和身体恢复。
9. 食用油：提供人体所需的脂肪，维持体温和能量供应。
10. 其他调料：根据具体调料的不同功效，可以起到不同的保健作用。
水晶鲑鱼特色：
1. 晶莹剔透：鱼肉呈现出水晶般的透明质感，让人食欲大增。
2. 鲜美嫩滑：鲑鱼肉质鲜美，搭配葱姜蒜等调料，更加美味可口。
3. 营养丰富：鲑鱼富含多种营养成分，对人体健康有益。
4. 烹饪多样：可以根据个人口味和喜好，选择不同的烹饪方式，如煎炸、炖煮等。
请注意，以上内容仅供参考。在实际制作时，可根据个人口味和需求进行调整。
如何做水晶鲑鱼才好吃
材料
东北鲑鱼（三文鱼）一条
冰糖适量
盐适量
料酒适量
生姜适量
大葱适量
香菜适量
白胡椒粉适量
淀粉适量
鸡蛋清一个
步骤
1. 准备鱼片：
将东北鲑鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片。
加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，拌匀腌制15-20分钟。
2. 制作水晶汁：
锅中加入适量的清水，放入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖完全融化并变成琥珀色。
根据个人口味，可以加入适量的盐和料酒调味。
3. 炸鱼片：
锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时（约180-200摄氏度），将腌制好的鱼片逐片放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 装盘：
将炸好的鱼片摆放在盘中，可以撒上一些葱花和香菜作为点缀。
5. 浇汁：
将之前熬制好的水晶汁均匀地倒在鱼片上，注意要浇得均匀，这样才能更好地入味。
6. 完成：
最后，东北水晶鲑鱼就制作完成了，可以趁热享用。
小贴士
炸鱼片时油温不要太高，以免外焦里生。
水晶汁的熬制过程中，冰糖的用量可以根据个人口味适量增减。
鱼片腌制时，淀粉不要放太多，否则会影响口感。
按照以上步骤，你就可以在家尝试制作出美味的东北水晶鲑鱼了！
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