镜泊鲤丝的做法

东北菜镜泊鲤丝

镜泊鲤丝是东北地区的一道传统名菜，以新鲜的鲤鱼为主料，切成细丝，再配以胡萝卜、豆芽等蔬菜，色彩鲜艳，口感爽脆。烹饪时，采用独特的调味技巧，使鲤丝鲜嫩可口，入口即化。这道菜不仅富含优质蛋白质，还具有一定的营养价值。在东北地区，无论是家庭聚会还是宴请客人，镜泊鲤丝都是不可或缺的一道佳肴，深受食客们的喜爱。它以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，展现了东北菜的独特魅力。

镜泊鲤丝的做法

菜系及功效：东北菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味

工艺：拌

镜泊鲤丝的制作材料：

主料：鲤鱼1000克

辅料：黄豆芽50克,乳黄瓜30克

调料：陈醋30克,黄瓜50克,香菜20克,糖蒜30克,姜15克,香油10克,盐3克

镜泊鲤丝的特色：

脆嫩鲜爽，清淡可口。

教您镜泊鲤丝怎么做，如何做镜泊鲤丝才好吃

1. 将鲤鱼（金鲤）去鳞、鳃、内脏，放在案板上；

2. 鱼头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；

3. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；

4. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；

5. 将鱼肉片成薄片，切成长3 厘米的细丝；

6. 鱼丝浸于上等陈醋内，待鱼丝成粉白色时，取出装盘待用；

7. 将豆芽两头掐去，洗净；

8. 黄瓜洗净，切成细丝待用；

9. 将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁；

10. 将榨取各味汁同香油兑在一起，调成调味汁；

11. 将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中，淋上兑好的汁即可食之。

镜泊鲤丝的制作要诀：1. 以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品，因其肉极为鲜嫩肥美；

2. 剔鱼骨时，要注意手法，不要把鱼肉剔碎，否则无法切丝；

3. 浸鱼丝的醋，最好用上等的老陈醋为宜，会使风味更佳；

4. 因有过用陈醋浸泡鱼肉的过程，需准备上等老陈醋500克。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

镜泊鲤丝配料及功效--镜泊鲤丝特色

镜泊鲤丝是一道具有东北特色的美食，其配料主要包括鲤鱼丝、鸡蛋清、火腿、油菜等，而功效则包括活血化瘀、滋补养身、补中益气等。

配料：

1. 主料：鲤鱼丝。

2. 辅料：

鸡蛋清：用于裹粉炸制鲤鱼丝，使丝更加酥脆。

火腿：提供额外的鲜味和口感。

油菜：用于清炒或作为点缀，增加菜品的绿色元素。

制作方法：

1. 将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成细丝。

2. 将鲤鱼丝放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒等调味料拌匀。

3. 将鸡蛋清打散，倒入鱼丝中，加入淀粉拌匀，使鱼丝均匀裹上一层蛋糊。

4. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将裹好糊的鱼丝逐条下入油锅中炸至金黄色捞出沥油。

5. 另起锅，加入适量的食用油，放入火腿片炒香，再加入油菜段翻炒片刻。

6. 最后将炸好的鲤鱼丝倒入锅中，加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀即可出锅装盘。

功效与作用：

1. 活血化瘀：镜泊鲤丝中的鲤鱼肉质细腻，富含多种矿物质和维生素，具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环。

2. 滋补养身：鲤鱼富含优质蛋白质、多种氨基酸以及微量元素等营养成分，有助于滋补身体，增强免疫力。

3. 补中益气：鲤鱼丝中的鲤鱼具有补中益气的作用，可以缓解疲劳，提高身体抵抗力。

4. 促进消化：鲤鱼富含膳食纤维，有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

此外，镜泊鲤丝还具有健脾开胃、利尿消肿、清热解毒等功效。它适合各个年龄段的人群食用，尤其是气血不足、体质虚弱者。

请注意，虽然镜泊鲤丝具有诸多功效，但也要适量食用，避免过量摄入带来的不良影响。

如何做镜泊鲤丝才好吃

制作东北菜镜泊鲤丝，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

鲤鱼（或草鱼）1条

白萝卜1根

青红椒各半个

葱姜蒜适量

干辣椒适量

盐适量

白糖半勺

生抽酱油1勺

料酒1勺

淀粉适量

鸡蛋清1个

食用油适量

步骤

1. 准备食材：

将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成细丝。

白萝卜去皮切细丝，青红椒去籽切丝，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 腌制鱼丝：

将鱼丝放入碗中，加入盐、料酒、生抽酱油、鸡蛋清和淀粉，拌匀后腌制15分钟。

3. 调制蘸料（可选）：

准备一个小碗，加入适量的盐、白糖、生抽酱油、醋、香油等调料，搅拌均匀即可作为蘸料。

4. 炸鱼丝：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入腌制好的鱼丝，中火炸至鱼丝变白且熟透，捞出沥油。

5. 炒制蔬菜丝：

锅中留少许底油，下入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，然后加入白萝卜丝翻炒至断生。

接着加入青红椒丝，快速翻炒均匀。

6. 混合鱼丝和蔬菜丝：

将炸好的鱼丝倒入锅中，与蔬菜丝快速翻炒均匀，让鱼丝充分吸收蔬菜的香味。

7. 出锅装盘：

最后撒上适量的葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

小贴士

炸鱼丝时油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸至鱼丝变白且熟透即可。

蔬菜丝炒制时间不宜过长，以保持蔬菜的爽脆口感。

可以根据个人口味调整蘸料的成分和比例。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的东北菜镜泊鲤丝了。

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