松子全鱼的做法

东北菜：松子全鱼

东北菜中的松子全鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鲤鱼为主料，搭配松子、鸡蛋等食材，经巧妙烹饪后，鱼肉鲜嫩无比，入口即化。松子独特的香气与鱼肉相得益彰，令人陶醉。此菜色彩金黄，造型美观，不仅富含蛋白质和多种微量元素，还极具营养价值。东北人用智慧和匠心烹制这道菜，既展现了东北人的豪爽与热情，也传递了对美食的热爱与追求。品尝这道菜，不仅能满足味蕾，更能感受到东北人的热情与真诚。

松子全鱼的做法

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱

口味：酸甜味

工艺：糖醋溜

松子全鱼的制作材料：

主料：白鱼1500克

辅料：松子仁80克,鸡蛋180克,面包屑100克

调料：白醋40克,盐10克,植物油100克,黄酒15克,淀粉(玉米)15克,番茄酱50克,小葱10克,白砂糖10克,姜10克

松子全鱼的特色：

酸甜咸适口，营养丰富。

教您松子全鱼怎么做，如何做松子全鱼才好吃

1. 舶鱼（白鱼）去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉；

2. 采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨；

3. 将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣；

4. 然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状；

5. 头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状；

6. 松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；

7. 勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒；

8. 炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内待用；

9. 勺内放宽油，待油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中；

10. 浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。

松子全鱼的制作要诀：1. 剞花刀时不要切破鱼皮，刀工均匀，深浅一致；

2. 掌握好油温，将鱼炸透，要求形整完好；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

小帖士-健康提示：

此菜具有开胃助消化之功效。

小帖士-食物相克：

白鱼：白鱼不宜和大枣同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

松子全鱼配料及功效--松子全鱼特色

东北菜中的松子全鱼，其配料主要包括新鲜的鱼和优质的松子。以下是关于松子全鱼特色的一些详细介绍：

配料

1. 新鲜鱼：通常使用的是活鲤鱼、草鱼或鲈鱼等，肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 松子：松子富含不饱和脂肪酸、维生素E和多种矿物质，具有润肠通便、养血祛风等功效。

3. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升菜肴的口感。

4. 辣椒：根据个人口味添加，增加菜肴的辣味。

5. 醋：用于提鲜和去腥，使菜肴更加美味可口。

6. 料酒：用于腌制鱼身，去除腥味，增加鱼肉的鲜嫩度。

功效

1. 松子全鱼：松子富含不饱和脂肪酸，能够降低血脂、软化血管，对心血管健康有益。同时，松子还含有丰富的维生素E，具有抗氧化、抗衰老的作用。鱼肉本身富含优质蛋白质，易于消化吸收，有助于身体代谢和维持免疫功能。

2. 搭配效果：葱姜蒜能够提升菜肴的香气，辣椒增加辣味，醋提鲜去腥，料酒腌制鱼肉，这些配料的加入使得松子全鱼的味道更加丰富多样，口感更佳。

松子全鱼特色

1. 色泽金黄：松子全鱼炸至金黄色后，外酥里嫩，色泽诱人。

2. 香气四溢：松子独特的香味与鱼肉的鲜美完美融合，让人食欲大增。

3. 营养丰富：松子和鱼肉的营养价值都很高，搭配食用可以同时满足身体对多种营养的需求。

4. 口感独特：松子全鱼的口感鲜嫩可口，外酥里嫩，让人回味无穷。

总之，东北菜中的松子全鱼以其独特的配料和丰富的功效，成为了东北地区一道颇具特色的美食。

如何做松子全鱼才好吃

要制作美味的东北菜松子全鱼，可以参考以下步骤：

所需材料：

新鲜鱼一条（如鲤鱼、草鱼等）

松子一把

葱姜蒜适量

干辣椒适量（可选）

生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味料

制作步骤：

1. 准备鱼：将新鲜鱼处理干净，去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成鱼块或鱼片。用厨房纸巾吸干水分。

2. 腌制鱼：在鱼块或鱼片上均匀地撒上适量的盐、胡椒粉和料酒，然后淋上适量的生抽和老抽，搅拌均匀，腌制15-30分钟。

3. 准备松子：将松子放入锅中，小火炒至微微变色，捞出备用。

4. 煎鱼：锅中倒入适量的油，烧热后放入腌制好的鱼块或鱼片，两面煎至金黄色，捞出备用。

5. 炒香料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒翻炒出红油。

6. 炖煮：将煎好的鱼重新放回锅中，加入适量的水（或高汤），大火烧开后转小火慢炖。在炖煮的过程中，可以适量加入盐、糖等调味料。

7. 加入松子：在鱼快炖好的时候，将炒好的松子均匀地撒入锅中，继续炖煮几分钟，让松子的香味充分渗入鱼中。

8. 收汁：最后，根据个人口味调整盐、糖等调味料的用量，然后转大火收汁，直到汤汁浓稠即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味。

3. 松子不要放得太早，否则在炖煮过程中会过于软烂，影响口感。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的东北菜松子全鱼！

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