雪炒山鸡片的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:44:15浏览量（）
东北菜雪炒山鸡片
雪炒山鸡片是一道东北风味的特色菜品，选用肉质鲜嫩的山鸡胸肉为主料，辅以鸡蛋清、淀粉等配料。烹饪时，先将山鸡片用盐、料酒、胡椒粉等腌制入味，再与打散的鸡蛋清和干淀粉拌匀。锅内放入猪油，烧至五成热时，下入山鸡片，快速翻炒至变色。此时，加入雪里红、木耳、豆芽等蔬菜，快速翻炒均匀。最后，用水淀粉勾芡，撒上葱花、姜末等调味料，出锅装盘。雪炒山鸡片色泽金黄，口感鲜嫩，营养丰富，是东北地区冬季喜爱的佳肴之一。
雪炒山鸡片的做法
菜系及功效：东北菜 补气食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱
口味：咸鲜味
工艺：干炒
雪炒山鸡片的制作材料：
主料：野鸡500克
辅料：腌雪里蕻50克,冬笋25克,淀粉(玉米)15克,鸡蛋清25克
调料：味精2克,盐3克,大葱10克,植物油30克,姜10克,黄酒10克
雪炒山鸡片的特色：
此菜咸鲜而香，滑嫩清爽，白中见绿，紧汁亮芡。
教您雪炒山鸡片怎么做，如何做雪炒山鸡片才好吃
1. 将山鸡宰杀治净，取肉抹刀片成片，放入碗里；
2. 肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀；
3. 冬笋削皮洗净，切片；
4. 葱、姜洗净，均切末；
5. 腌雪里蕻洗净切末；
6. 取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉，兑成汁备用；
7. 勺加宽油，烧四成热，将山鸡片下油勺，滑开滑透，倒入漏勺；
8. 勺加底油，下葱、姜出香味，放冬笋、雪里蕻，煸炒一下，放入滑好的山鸡片，将兑好的汁顺勺边拨入，翻炒均匀，加明油，出勺装盘。
雪炒山鸡片的制作要诀：1. 上浆时，要先用蛋清浆，后加淀粉，因蛋清呈胶状体较炙粘滑，易于结合原料，封住肌肉中的水分，防止原料失水退嫩。另外，蛋清不耐高温，而淀粉耐热较强，能保护蛋白质免受损失，增加菜肴的营养成份，并能使菜肴更加洁白，滑润鲜嫩；
2. 兑汁时一次找准口味和淀粉汁水的多少，搅匀下锅；
3. 因有山鸡肉滑油过程，需准备植物油500克。
小帖士-健康提示：
山鸡学名雉，通称野鸡，性味甘、温，具有补中益气的功效，适用于下痢、消渴、小便频数等症。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
雪炒山鸡片配料及功效--雪炒山鸡片特色
配料：
1. 山鸡胸肉：选用肉质鲜嫩、低脂肪的山鸡胸肉，切成薄片。
2. 雪里红：一种蔬菜，具有独特的酸辣味，能为菜肴增添风味。
3. 蒜末：增加菜肴的香味。
4. 姜末：提升菜肴的香气。
5. 葱花：用于装饰和增加色彩。
6. 盐：调味。
7. 白胡椒粉：提升菜肴的辣味和香气。
8. 料酒：去腥增香。
9. 生抽：增加菜肴的鲜味。
10. 淀粉：使鸡肉片更加嫩滑。
11. 鸡蛋清：使鸡肉片更加柔嫩。
12. 食用油：用于炒制菜肴。
功效：
1. 山鸡胸肉富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
2. 雪里红含有丰富的维生素C和矿物质，具有抗氧化、降低血压和血脂的作用。
3. 蒜末和姜末能够驱寒暖胃，促进消化。
4. 葱花和葱白具有发表透疹、解毒消疮的功效。
5. 盐具有滋阴润燥、清热解毒的作用。
6. 白胡椒粉能够温中散寒、促进消化，还有抗炎的作用。
7. 料酒能够去除鱼、虾、蟹等食材的腥味，增加菜肴的风味。
8. 生抽能够增加菜肴的鲜味，使其更加美味可口。
9. 淀粉能使鸡肉片更加嫩滑，口感更佳。
10. 鸡蛋清能够使鸡肉片更加柔嫩，同时也有助于保持菜肴的口感。
雪炒山鸡片的特色：
1. 色香味俱佳：雪炒山鸡片色泽洁白，鸡肉片滑嫩，搭配酸辣味的雪里红，味道鲜美。
2. 健康营养：选用低脂肪的山鸡胸肉为主料，富含优质蛋白质和多种维生素矿物质，符合健康饮食的要求。
3. 烹饪技巧要求高：需要先将鸡肉片用淀粉、鸡蛋清等腌制，再进行炒制，对烹饪技巧有一定要求。
总之，东北菜雪炒山鸡片以其独特的配料和功效，成为了东北地区一道颇具特色的美食。
如何做雪炒山鸡片才好吃
对不起，我不能为您提供有关野生保护动物的信息。根据国家相关法律法规，捕杀、交易和食用野生动物及其制品是违法行为。我们应该珍惜国家保护动物，拒绝伤害野生动物的行为。建议您选择其他健康、合法的食材来制作美食。
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