炝腐竹鲜蘑的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:44:13浏览量（）
东北菜：炝腐竹鲜蘑
东北菜中的“炝腐竹鲜蘑”是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的腐竹和鲜嫩的鲜蘑，经过精心烹制，口感爽脆，营养丰富。在烹饪过程中，运用独特的调料和精湛的技巧，使腐竹和鲜蘑充分融合，散发出浓郁的香气。这道菜品色彩鲜艳，口感层次分明，既满足了味蕾的需求，又带来了视觉上的享受。它代表了东北菜的独特风味，深受食客们的喜爱。每一口都能感受到东北大地的豪放与热情，是家常美味中的佳品。
炝腐竹鲜蘑的做法
菜系及功效：东北菜 便秘食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：椒麻味
工艺：炝
炝腐竹鲜蘑的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)150克,腐竹80克
辅料：冬笋30克,黄瓜30克
调料：盐3克,味精1克,花椒2克,菜籽油15克
炝腐竹鲜蘑的特色：
色泽淡雅，清爽可口，咸鲜味美，质嫩爽脆，尤宜下酒。
教您炝腐竹鲜蘑怎么做，如何做炝腐竹鲜蘑才好吃
1. 将鲜蘑清洗干净，挤去水分切成薄片；
2. 将腐竹发好切成3 厘米左右的段；
3. 冬笋削去外皮，洗净，切成象眼片；
4. 将黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片待用；
5. 将切好的腐竹用开水焯好，放入冷水中投凉，挤去水分装容器中待用；
6. 将锅置火上，注入菜籽油烧热，下入花椒炸糊且出香味，捞出花椒弃去，留油即为所需的花椒油；
7. 将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精盐、味精，浇上高热花椒油炝制，调拌均匀即可装盘食之。
炝腐竹鲜蘑的制作要诀：1. 黄瓜要用鲜嫩者，以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者；
2. 腐竹焯水时，时间不可过长，捞出要过凉，水分一定要挤干净，以利于入味；
3. 炝制时，要用高热花椒油，以突出花椒味。
炝腐竹鲜蘑配料及功效--炝腐竹鲜蘑特色
东北菜：炝腐竹鲜蘑
配料：
1. 主料：干腐竹、鲜蘑菇。
2. 辅料：蒜末、葱花、姜末、辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、白胡椒粉、酱油、食用油。
3. 调料：香油。
制作过程：
1. 准备食材：将干腐竹提前泡发至软，鲜蘑菇清洗干净切片备用。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温5成热时下入蒜末、葱花、姜末和辣椒粉，炒出香味。
3. 爆香调料：接着放入花椒粉，炒匀后放入酱油调色。
4. 翻炒食材：将泡发好的腐竹和鲜蘑菇放入锅中，大火快速翻炒均匀。
5. 调味出锅：撒入盐、鸡精、白胡椒粉调味，最后淋上香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
特色与功效：
1. 特色：炝腐竹鲜蘑是一道色香味俱佳的东北传统名菜。其特点是色泽红亮，口感鲜嫩，香气扑鼻。腐竹和鲜蘑菇的搭配使得这道菜既富有营养又美味可口。
2. 功效：
腐竹富含大豆蛋白和多种营养成分，具有减肥健美的功效。
鲜蘑菇含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷等，有助于增强免疫力、促进消化、降低血压等作用。
此外，这道菜还具有开胃健脾、促进消化的功效，适合各个年龄段的人群食用。
总之，炝腐竹鲜蘑是一道既美味又健康的家常菜肴，非常适合家庭制作和品尝。
如何做炝腐竹鲜蘑才好吃
要制作美味的东北菜“炝腐竹鲜蘑”，你可以按照以下步骤进行：
材料
干腐竹
鲜蘑菇（如口蘑、香菇等）
蒜末
姜末
干辣椒段
葱花
生抽
盐
白糖
食用油
步骤
1. 准备食材：
干腐竹提前用温水泡发，泡发至软后切成适当长度。
鲜蘑菇清洗干净，去蒂并切成适当大小。
准备蒜末、姜末和干辣椒段。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入泡发好的腐竹焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
同时，将鲜蘑菇也放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干。
3. 热锅凉油：
锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时放入蒜末和姜末爆香。
4. 煸炒调料：
加入干辣椒段继续煸炒至微焦。
倒入适量生抽、盐和白糖调味。
5. 合炒食材：
将焯水后的腐竹和鲜蘑菇倒入锅中，快速翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。
6. 出锅装盘：
炒匀后，撒上葱花增香，即可出锅装盘。
小贴士
泡发腐竹时可以加入少许食盐或鸡精，有助于提味。
焯水可以去除食材的腥味和杂质，使口感更好。
炒制时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免食材出水。
可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口味。
按照以上步骤，你可以制作出美味的东北菜“炝腐竹鲜蘑”。希望对你有帮助！
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