菊花肥肠的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:44:12浏览量（）
东北菜菊花肥肠
菊花肥肠是一道东北传统名菜，肥肠经过精心处理，口感滑嫩，肥而不腻。搭配上菊花的清香，让人食欲大增。制作过程中，精选优质猪大肠，经过焯水、清洗、炖煮等多道工序，使得肥肠充分吸收了菊花的香气。出锅时，菊花与肥肠的完美结合，色香味俱佳，令人回味无穷。不仅口感独特，而且营养丰富，是东北地区一道不可或缺的家常美味。品尝这道菜，既能满足味蕾，又能感受东北菜的独特魅力。
菊花肥肠的做法
菜系及功效：东北菜
菊花肥肠的制作材料：
主料：处理好的肥肠肠头部分３００克 鸡蛋１个 干淀粉７５克 番茄酱３０克 白糖５克 白醋５克 湿淀粉少许 精炼油１０００克约耗７５克
菊花肥肠的特色：
造型美观，鲜香酥脆，酸甜可口。
教您菊花肥肠怎么做，如何做菊花肥肠才好吃
１肥肠剖开，切成长方形片，再横着用刀剞成丝状，但使一边相连；鸡蛋磕入碗中，加入２５克干淀粉搅匀成全蛋糊。然后将切好的肥肠先裹匀全蛋糊，再扑匀干淀粉，放在漏勺中拼成菊花形。
２炒锅置火上，放入精炼油烧至五六成热，将装有菊花肥肠的漏勺放入油锅中，炸至勺中的肥肠定形后，将漏勺提起，待油温升至七八成热，再下锅复炸至肥肠金黄酥脆时，捞出，将肥肠摆入盘中。
３锅留底油少许，下入番茄酱炒香，调入白糖、白醋，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅淋在盘中菊花肥肠上，稍加点缀即成。
菊花肥肠配料及功效--菊花肥肠特色
东北菜中的菊花肥肠是一道颇具特色的美食，其配料主要包括猪大肠、鸡蛋、黄瓜、木耳等，而其独特的功效则体现在以下几个方面：
配料
1. 猪大肠：作为这道菜的主要食材，猪大肠经过精心处理，去除了异味，保留了鲜美的口感。
2. 鸡蛋：鸡蛋与肥肠的结合，不仅增加了菜肴的营养价值，还使口感更加丰富。
3. 黄瓜：黄瓜的清爽口感能够中和肥肠的油腻感，使整道菜更加开胃。
4. 木耳：木耳富含铁质和胶质，有助于补血和润肺，同时其爽脆的口感也为菜肴增添了亮点。
功效
1. 润肠通便：猪大肠本身就具有润肠通便的功效，能够有效缓解便秘问题。与其他配料如黄瓜结合后，这一功效更为显著。
2. 补血养颜：鸡蛋富含铁质，有助于改善贫血状况。木耳也含有丰富的铁质和胶质，两者结合能够起到补血养颜的效果。
3. 清热解毒：黄瓜具有清热解毒的作用，能够帮助排出体内毒素，提升整体健康水平。
4. 增强免疫力：木耳中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
菊花肥肠特色
1. 造型美观：菊花肥肠的造型独特，色泽鲜艳，让人食欲大增。
2. 口感丰富：肥肠的滑嫩与鸡蛋的鲜美、黄瓜的清爽以及木耳的爽脆相互交织，口感层次丰富。
3. 营养均衡：这道菜搭配了多种食材，营养成分均衡，既美味又健康。
4. 地域特色：作为东北菜的代表之一，菊花肥肠也体现了东北地区的饮食文化和特色。
总之，东北菜中的菊花肥肠以其独特的配料和功效吸引了众多食客的喜爱。它不仅美味可口，还具有润肠通便、补血养颜等多种保健功效。
如何做菊花肥肠才好吃
要制作美味的东北菜菊花肥肠，你可以按照以下步骤进行：
材料
肥肠
黄花菜
葱
姜
料酒
生抽
老抽
盐
白糖
鸡精
淀粉
食用油
步骤
1. 准备食材：
肥肠清洗干净，切成适当长度。
黄花菜提前泡发，洗净，挤干水分。
葱切段，姜切片。
2. 焯水肥肠：
锅中加水烧开，放入肥肠焯水，去除血水和杂质。
焯好水的肥肠捞出沥干水分。
3. 炒制肥肠：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱段和姜片爆香。
放入肥肠翻炒至表面微黄。
加入料酒去腥增香。
加入生抽、老抽上色。
加入适量盐和白糖调味。
加入适量清水，水量以没过肥肠为准。
大火煮开后转小火慢炖，直至肥肠熟烂入味。
4. 炒制黄花菜：
锅中留底油，烧热后放入黄花菜快速翻炒。
加入少许盐调味。
炒至黄花菜熟透即可出锅。
5. 合炒：
将炖好的肥肠和炒好的黄花菜一起倒入锅中快速翻炒均匀。
根据个人口味加入适量鸡精提味。
炒匀后即可出锅装盘。
小贴士
肥肠焯水时可以加入几片白醋和少许食盐，有助于去除异味和增加底味。
炖肥肠时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
黄花菜炒制时间不宜过长，以免失去口感和营养。
可以根据个人口味加入一些辣椒粉或花椒粉等调味料增加风味。
按照以上步骤操作，你就能制作出美味的东北菜菊花肥肠了。
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