脆皮蕨菜卷的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:44:08浏览量（）
东北菜脆皮蕨菜卷
东北菜中的脆皮蕨菜卷，是一道别具风味的佳肴。选用鲜嫩的蕨菜，经过精心烹制，使其保持脆爽口感。卷入肉丝、鸡蛋等食材，既增加了营养价值，又丰富了味道层次。外层的脆皮香酥可口，与内部的蕨菜鲜嫩相得益彰。这道菜品既适合家常享用，也适合宴请宾朋。东北菜的独特风味与蕨菜的清香完美融合，让人回味无穷。快来尝试这道脆皮蕨菜卷，感受东北菜的魅力吧！
脆皮蕨菜卷的做法
菜系及功效：东北菜 青少年食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：脆炸
脆皮蕨菜卷的制作材料：
主料：蕨菜300克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋200克
辅料：虾仁20克,蘑菇(鲜蘑)20克,面包屑100克
调料：盐5克,味精2克,花椒2克,香油5克,大葱3克,姜3克,淀粉(玉米)13克,大豆油40克
脆皮蕨菜卷的特色：
此菜外皮酥脆，色泽金黄，馅鲜成香、粗细长短相等。
教您脆皮蕨菜卷怎么做，如何做脆皮蕨菜卷才好吃
1. 将蕨菜摘洗干净，顶刀切末；
2. 鸡脯肉、虾仁切末；
3. 鲜蘑去蒂，洗净，切0.3 厘米见方的丁；
4. 花椒入热油锅里炸出香味，制成花椒油备用；
5. 将以上各种丁、末放在碗内，加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅；
6. 将鸡蛋磕在碗内，加上湿淀粉搅勺，用勺摊成15 个小蛋皮，剩下的鸡蛋留用；
7. 把蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成5 厘米长、2 厘米粗的卷；
8. 将蛋卷粘上面粉后，再粘上摊皮留用的鸡蛋，粘上面包渣待用；
9. 勺内放油，油至五成热时将卷下勺，炸成金黄色熟透，捞出控净油，码盘即成。
脆皮蕨菜卷的制作要诀：1. 各种丁不宜过大，过大不利于卷制；
2. 宜卷紧，收口处用粉糊粘严；
3. 油温不宜高，高则炸散；
4. 因有过油炸制过程，需准备大豆油500克。
小帖士-健康提示：
蕨菜营养价值很高，每百克含水分86 克、蛋白质1.6 克。纤维素1.3 克、脂肪0.4 克、碳水化合物10 克、灰分0.4 克、钙4 毫克、铁6.7 毫克、胡萝卜1.68 克、抗坏血酸35 毫克。每百克蔗菜可产生热量50 千卡。《本草纲目》记载“蕨”，甘滑无毒，去暴热，利尿道，令人瘦，补五脏不足，味甘性寒，具有安神镇静，清热解毒，活血消肿，强健脾胃，祛风湿等药用价值。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
脆皮蕨菜卷配料及功效--脆皮蕨菜卷特色
东北菜中的脆皮蕨菜卷是一道别具风味的美食，其配料和功效如下：
配料：
1. 蕨菜：新鲜的蕨菜经过处理后，可以制作成美味的菜肴。
2. 精瘦猪肉：选用瘦肉部分，口感鲜嫩。
3. 鸡蛋：鸡蛋的加入使卷饼更加松软可口。
4. 木耳：提供丰富的植物蛋白和微量元素。
5. 黄瓜：增加口感的层次感，同时含有多种维生素。
6. 葱末、香菜等调味品：提升菜肴的风味。
功效：
1. 清热解毒：蕨菜性寒，入肝经，有清热解毒的作用，适合夏季食用。
2. 润肠通便：蕨菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
3. 补虚劳：蕨菜含有人体所需的多种营养成分，如蛋白质、钙、铁等，能补充身体所需营养，缓解疲劳。
4. 消肿止痛：对于关节炎、跌打损伤等有一定的缓解作用。
5. 健脾开胃：蕨菜独特的香味能刺激食欲，促进消化。
脆皮蕨菜卷特色：
1. 皮脆肉香：蕨菜经过特殊处理，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。
2. 营养丰富：除了蕨菜本身，还添加了瘦肉、鸡蛋、木耳等多种食材，营养均衡。
3. 风味独特：结合了葱末、香菜等调味品，味道鲜美，令人回味无穷。
4. 方便快捷：蕨菜卷可以搭配米饭或面食一起食用，非常适合快节奏的生活方式。
总之，脆皮蕨菜卷以其独特的口感、丰富的营养和多样的功效，成为了东北地区一道受欢迎的美食。
如何做脆皮蕨菜卷才好吃
要制作美味的东北菜脆皮蕨菜卷，可以参考以下步骤：
材料：
蕨菜
猪肉（可选）
香菇（可选）
葱姜蒜
盐、胡椒粉、鸡精等调味料
油炸裹粉（如玉米淀粉、面包糠等）
步骤：
1. 准备食材：
蕨菜清洗干净，去掉老根，切成适当长度。
猪肉切成细丝或末，香菇切成小丁，葱姜蒜切末备用。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入蕨菜焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 调味：
将蕨菜放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀。
4. 包馅：
如果使用猪肉和香菇，可以将它们与蕨菜混合均匀，加入葱姜蒜末，再次搅拌均匀。
5. 裹粉：
将蕨菜放入冰箱冷冻一段时间，使其稍微硬化。
取出蕨菜，均匀地裹上一层油炸裹粉（如玉米淀粉、面包糠等），确保每一根蕨菜都裹满粉。
6. 炸制：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C/350°F）。
将裹好粉的蕨菜逐个放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆，约5-7分钟。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
7. 装盘：
将炸好的脆皮蕨菜卷摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜进行点缀。
注意事项：
蕨菜焯水时可以加入一点食用油，这样可以使蕨菜更加鲜嫩。
裹粉时要注意适量，不要裹得太厚，以免影响口感。
炸制时油温不宜过高，以免炸焦或炸不熟。
可以根据个人口味调整调味料的用量，创造出属于自己的独特风味。
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