五香酱驴肉的做法

东北菜五香酱驴肉

东北菜中的五香酱驴肉，堪称一绝。精选上等驴肉，经过秘制五香酱料的腌制，味道醇厚且入味。每一块驴肉都软烂可口，香气四溢，让人垂涎欲滴。搭配刚出锅的馒头或米饭，更是美味至极。五香酱驴肉不仅满足了味蕾，更带来了健康的享受。驴肉富含高蛋白和多种氨基酸，具有补气养血、强筋健骨的功效。无论是作为下酒菜还是滋补佳品，五香酱驴肉都是东北人的最爱。快来品尝这道地道的东北美食，感受那份独特的风味与魅力吧！

五香酱驴肉的做法

菜系及功效：东北菜 补气食谱 补血食谱 补虚养身食谱

口味：五香味

工艺：酱

五香酱驴肉的制作材料：

主料：驴肉5000克

调料：花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克

五香酱驴肉的特色：

此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

教您五香酱驴肉怎么做，如何做五香酱驴肉才好吃

1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

五香酱驴肉的制作要诀：1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；

2. 炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；

3. 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；

4. 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；

5. 如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

五香酱驴肉配料及功效--五香酱驴肉特色

东北菜中的五香酱驴肉是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括驴肉、香葱、生姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、料酒、生抽、老抽、细砂糖等。这些配料经过精心烹制，使得五香酱驴肉具有了独特的风味和功效。

首先，从配料上来看，五香酱驴肉的独特之处在于其丰富的香料运用。花椒和大料能够赋予驴肉一种麻辣鲜香的味道，而桂皮则能增加一丝甜味和焦香。此外，生姜、大蒜和香葱等食材的加入，不仅提升了整道菜肴的香气，还使其更加美味可口。

在功效方面，驴肉本身就具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，非常适合需要控制饮食的三高患者和减肥人士食用。同时，驴肉还富含多种氨基酸和微量元素，有助于滋补身体、增强免疫力。

而五香酱驴肉的特色则主要体现在以下几个方面：

1. 色泽红亮：经过烹制后，驴肉呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：五香酱驴肉的口感鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷。

3. 香气扑鼻：各种香料和食材的完美融合，使得五香酱驴肉的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

4. 营养丰富：五香酱驴肉不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

此外，五香酱驴肉还具有一定的药用价值。中医认为，驴肉具有补气养血、滋阴壮阳的功效，对于气血不足、四肢乏力等症状有一定的缓解作用。

总之，东北菜中的五香酱驴肉以其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者的心头好。

如何做五香酱驴肉才好吃

要制作美味的东北菜五香酱驴肉，你可以按照以下步骤进行：

材料

驴肉：500克

大葱：1根

生姜：2片

大蒜：3瓣

干辣椒：5个

八角：2个

桂皮：1小段

香叶：2片

料酒：2汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

清水：适量

步骤

1. 准备食材：

将驴肉洗净，切成约2厘米见方的块。

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。

干辣椒剪成小段，八角和桂皮洗净。

2. 焯水：

将驴肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出驴肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒制香料：

锅中倒入适量油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫。

加入焯过水的驴肉，翻炒均匀，让驴肉表面裹上糖色。

加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。

4. 调味：

倒入生抽、老抽和适量清水，水量以刚好没过驴肉为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟至1小时，直到驴肉变软烂入味。

5. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防糊底。

炖至汤汁浓稠，驴肉上色均匀，关火。

6. 出锅：

将炖好的五香酱驴肉盛入盘中，撒上葱花即可享用。

小贴士

焯水可以去除驴肉的腥味，使炖出来的肉更加鲜美。

炒糖色时要注意火候，避免烧焦。

炖煮过程中要保持小火，这样驴肉才能炖得软烂入味。

收汁时要不断翻炒，以免糊底。

按照这些步骤，你就可以做出美味的东北菜五香酱驴肉了。希望你能喜欢！

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