鸡汁鱼肚的做法

东北菜：鸡汁鱼肚

东北菜中的鸡汁鱼肚，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等鱼肚，搭配精选鸡肉熬制而成的浓郁鸡汁，再将鱼肚浸泡其中，使其充分吸收鸡汁的鲜香。成品色泽红亮，口感滑嫩，鱼肚富含胶质，与鸡汁的浓郁完美融合，每一口都充满了层次丰富的味道。不仅营养丰富，而且具有滋阴补肾、补血益气的功效。这道菜深受食客喜爱，是东北地区餐桌上的璀璨明珠，展现了东北菜的独特魅力和精湛烹饪技艺。

鸡汁鱼肚的做法

菜系及功效：东北菜

鸡汁鱼肚的制作材料：

主料：油发湿鱼肚500克,鸡脯肉150克,熟金华火腿末50克,黄酒25克,葱结2扎,生姜4片,精盐2.1克,味精4克,清汤500克,胡椒粉0.5克,鸡油25克,生菜油50克。

鸡汁鱼肚的特色：

淡黄色，松软，味鲜香浓。

教您鸡汁鱼肚怎么做，如何做鸡汁鱼肚才好吃

1、将湿鱼肚改成4厘米，2.5厘米宽的块，入冷水锅烧开后，捞出，沥干水分.鸡脯肉斩成细末，盛入碗内，加入葱，姜，酒，清水(150克)，浸出血水，投入清汤(300克)中，用大火烧，顺一个方向搅动，汤将开时，立即改用小火(不使汤翻滚)烧约2个小时，用不锈钢60目网筛过滤后使用；

2、烧热锅加入生菜油，葱结，姜2片，煸至呈金黄色起香时，加入清水200克，酒，鱼肚滚烧15分钟，捞出，沥干水分，待用；

3、原锅洗净，放入鸡汤，鸡油，鱼肚酒，盐，味精，胡椒粉，烧开用小火烧约10分钟，起锅装入盆内，撒上火腿末，即成。

鸡汁鱼肚配料及功效--鸡汁鱼肚特色

东北菜中的鸡汁鱼肚是一道色香味俱佳的佳肴，其配料主要包括鱼肚、鸡汁、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉等，而其功效则包括提升免疫力、补充营养、促进消化等。

以下是鸡汁鱼肚的特色：

1. 配料特色：

鱼肚：鱼肚是这道菜的主要食材，选用的是品质上乘的鱼肚，口感滑嫩，营养丰富。鱼肚富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补作用。

鸡汁：鸡汁是东北菜的独特调味料，由鸡肉、鸡骨等熬制而成，味道鲜美且富有营养。在烹调过程中，鸡汁能够渗透到鱼肚中，使菜肴更加鲜美可口。

葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的口感。

料酒：料酒能够去除鱼的腥味，使菜肴更加清爽。

盐、胡椒粉：用于调整菜肴的咸淡口味。

2. 功效特色：

提升免疫力：鱼肚富含多种营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，这些成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

补充营养：鱼肚本身就是一种营养丰富的食材，搭配鸡汁烹调后，能够更好地发挥其营养价值，为人体提供所需的能量和养分。

促进消化：鱼肚中含有丰富的不饱和脂肪酸和膳食纤维，这些成分有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

此外，鸡汁鱼肚还具有一定的药用价值，如健脾开胃、补气养血等。对于脾胃虚弱、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

请注意，虽然鸡汁鱼肚营养丰富且具有一定的药用价值，但也要适量食用，避免过量摄入导致不适。

如何做鸡汁鱼肚才好吃

要制作美味的东北菜鸡汁鱼肚，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 鱼肚：适量（根据人数调整）

2. 鸡胸肉：200克

3. 姜：几片

4. 葱：适量

5. 料酒：适量

6. 生抽：适量

7. 老抽：少许（用于调色）

8. 白糖：少许

9. 盐：适量

10. 水淀粉：适量（用于勾芡）

11. 清水：适量

12. 鸡汁或鸡粉：适量（可选）

制作步骤：

1. 准备食材：

鱼肚提前泡发，去除杂质，切成适当大小的块。

鸡胸肉洗净，切成小块或丝状。

姜切片，葱切段。

2. 焯水：

将鱼肚放入沸水中焯烫一下，去除腥味和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制鸡肉：

锅中倒入适量油，加热后放入姜片和葱段爆香。

加入鸡肉翻炒至变色，加入料酒去腥。

根据口味加入生抽、老抽和白糖调味，翻炒均匀。

4. 炖煮：

将焯好水的鱼肚放入锅中，与鸡肉一起炖煮。

炖煮过程中可以适量添加清水，保持汤汁的浓郁。

根据个人口味加入盐调味，炖煮至鱼肉熟烂入味。

5. 勾芡：

将适量的水淀粉倒入碗中，加入少量清水调成水淀粉备用。

炖煮至汤汁浓稠时，将调好的水淀粉倒入锅中勾芡。

边勾芡边轻轻推动锅铲，防止粘锅。

6. 出锅装盘：

将炖煮好的鸡汁鱼肚盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1. 鱼肚的泡发时间要充分，以便去除腥味和杂质。

2. 炒制鸡肉时不要炒得过老，保持鸡肉的嫩滑口感。

3. 炖煮过程中要不时观察汤汁的量，根据需要适量添加清水。

4. 勾芡时要先将锅中的汤汁煮至浓稠，再慢慢倒入水淀粉并轻轻推动锅铲。

按照以上步骤制作，您就可以品尝到美味的东北菜鸡汁鱼肚了。

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