扒油皮松肉的做法

东北菜扒油皮松肉

东北菜中的扒油皮松肉，是一道色香味俱佳的佳肴。此菜以豆油皮为主料，经过炸制后，再以调料拌匀，口感酥脆。肉则选用瘦肉，经过腌制后，与炸好的豆油皮相得益彰。上桌时，香气四溢，令人垂涎欲滴。扒油皮松肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是东北地区冬季喜爱的佳肴之一。它融合了东北菜的粗犷与细腻，展现了东北人民的热情与豪爽。品尝这道菜，不仅能满足味蕾，更能感受到东北菜的独特魅力。

扒油皮松肉的做法

菜系及功效：东北菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

扒油皮松肉的制作材料：

主料：油皮300克,牛肉(肥瘦)250克,土豆（黄皮）500克

调料：大葱10克,姜3克,盐4克,鸡精2克,白砂糖3克,香油10克,淀粉(玉米)15克,料酒20克,酱油15克,五香粉1克,植物油30克

教您扒油皮松肉怎么做，如何做扒油皮松肉才好吃

1. 将牛肥瘦肉剁细作为肉馅待用；

2. 先把土豆煮熟去皮碾成泥；

3. 肉馅中放少许葱末、姜末、五香粉和盐，搅拌后放入土豆泥、干淀粉搅拌均匀；

4. 取油皮1张，抹上一层湿淀粉，将拌好的肉馅摊在油皮上约3公分厚，其上边再沾少许湿淀粉，盖上另一张油皮翻过来，用刀面用力拍几下，拍实以后切成长方形的小块；

5. 炒锅置火上，倒入植物油烧至七成热，放入肉块炸成金黄色即成松肉；

6. 将松肉码放到碗中，上锅蒸10分钟，取出扣入盘中；

7. 净锅再置火上，倒入植物油烧热，下葱、姜煸炒出香味，加少许水，放入盐、鸡精、酱油、白糖、料酒翻炒片刻，用湿淀粉勾芡炒匀后淋在松肉上即成。

扒油皮松肉配料及功效--扒油皮松肉特色

东北菜中的“扒油皮松肉”是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括猪肉、鸡蛋、海米、葱姜蒜等，并通过巧妙的烹饪手法，使肉片外焦里嫩，油皮松软。以下是扒油皮松肉的配料及功效：

配料：

1. 主料：

猪肉（梅花肉或里脊肉）：选用肥瘦相间的部位，确保口感鲜美且富含营养。

鸡蛋：增加菜肴的口感和营养价值，使扒油皮松肉更加美味可口。

2. 辅料：

海米：富含蛋白质和多种微量元素，为菜肴增添鲜味。

葱姜蒜：提升菜肴的香气，同时具有去腥增香的作用。

3. 调料：

盐：调味的基础，确保菜肴的味道纯正。

白糖：适量添加，使菜肴的口味更加丰富多变。

生抽、老抽：用于上色和增加菜肴的鲜味。

料酒：去腥增香，使菜肴更加美味。

淀粉：用于腌制约肉，使其更加嫩滑。

食用油：用于炒制葱姜蒜等调料，增加菜肴的香气。

功效：

1. 猪肉：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚强身、滋阴润燥等功效。对于体质虚弱、营养不良等症状有一定的改善作用。

2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素，有助于提高人体免疫力、促进大脑发育等。

3. 海米：富含蛋白质、钙、铁等营养成分，具有补肾壮阳、滋阴润燥等功效。对于肾虚阳痿、营养不良等症状有一定的改善作用。

4. 葱姜蒜：具有祛风散寒、杀菌消炎等功效，能够提升菜肴的香气和口感。

5. 淀粉：在烹饪过程中，淀粉可以使肉片更加嫩滑，同时也有助于吸收调料的味道。

综上所述，扒油皮松肉是一道色香味俱佳的东北传统名菜，具有丰富的营养价值和药用功效。适量食用可增强体质、改善食欲等。

如何做扒油皮松肉才好吃

要制作东北菜中的扒油皮松肉，可以参考以下步骤：

材料

油皮（豆腐皮）

猪里脊肉

鸡蛋

面粉

淀粉

葱姜蒜

盐

白胡椒粉

生抽

料酒

水淀粉

步骤

1. 准备材料

将油皮泡软后切成宽条，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分。

猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉和生抽腌制10分钟。

鸡蛋打入碗中搅散，加入少许面粉和淀粉搅拌均匀成糊状。

2. 勾芡调料

在一个小碗中，加入适量的水淀粉和少许水，搅拌均匀备用。

3. 炸制油皮

锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时，将油皮条逐条下入锅中，炸至金黄色捞出沥油。

4. 炖煮肉片

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的猪里脊肉片，翻炒至变色。

加入适量的清水，小火炖煮至肉片熟透且汤汁浓稠。

5. 翻炒油皮

将炸好的油皮条回锅，与肉片一起翻炒均匀。

6. 勾芡装盘

将调好的芡汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使油皮和肉片均匀裹上芡汁。

关火，将扒油皮松肉盛入盘中即可。

小贴士

油皮焯水时可以加一点盐和料酒，去腥增香。

炸油皮时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

炖煮肉片时火候要掌握好，避免烧干了。

勾芡时要先将调料和肉片翻炒均匀，再倒入芡汁快速翻炒。

按照以上步骤，你可以制作出美味的东北菜扒油皮松肉。希望对你有帮助！

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