刨花鱼片的做法

东北菜刨花鱼片：鲜嫩飘香，情深意长

东北菜中的刨花鱼片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉，经过巧妙处理，片成薄如纸的鱼片。烹饪时，鱼片轻轻刨开，形成一层层的花边，犹如盛开的菊花，美不胜收。

鱼片鲜嫩可口，入口即化，汤汁浓郁，带着淡淡的花香。每一口都能感受到东北大地的慷慨与厚道，让人回味无穷。刨花鱼片不仅是一道美食，更承载着东北人民的热情与豪爽，是东北菜中的一颗璀璨明珠。

刨花鱼片的做法

菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：拌

刨花鱼片的制作材料：

主料：鲤鱼1000克

辅料：菠菜50克,黄豆芽50克

调料：陈醋50克,盐10克,小葱20克,大蒜（白皮）20克,香菜30克

刨花鱼片的特色：

味道鲜美，质地细嫩，清鲜爽口，无鱼腥味。

教您刨花鱼片怎么做，如何做刨花鱼片才好吃

1. 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；

2. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；

3. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；

4. 将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样；

5. 将鱼片浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出；

6. 将菠菜摘洗干净；

7. 豆芽掐去两头；

8. 用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出；

9. 将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上，即可与葱花、蒜泥、盐拌食。

刨花鱼片的制作要诀：1. 鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳；

2. 剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片；

3. 鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点；

4. 因有用醋腌制鱼片过程，需准备陈醋500克。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

刨花鱼片配料及功效--刨花鱼片特色

刨花鱼片，又称刨花鲈鱼片或刨花鱼片，是一种具有东北特色的美食。其配料主要包括以下几种：

1. 主料：

刨花鲈鱼（或其他白肉鱼）。

2. 配料：

蘑菇、海带、豆腐等，用于增加口感和营养价值。

葱、姜、蒜等调味品，用于提升香味。

盐、胡椒粉、鸡精等调味料，用于调整味道。

刨花鱼片的特色：

1. 制作工艺：刨花鱼片采用特殊的制作工艺，将鱼肉切成细长的薄片，形如刨花，因此得名。这种制作方法能够保留鱼肉的鲜嫩和口感，同时使鱼肉更加容易入味。

2. 口感与味道：刨花鱼片质地细腻，口感鲜美，入口即化。搭配葱姜蒜等调味品，味道鲜美，香气扑鼻。

3. 营养丰富：刨花鱼片富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有较高的营养价值。同时，由于其低脂肪、低热量的特点，也适合减肥人士食用。

4. 地域特色：刨花鱼片是东北地区的特色美食之一，深受当地人和游客的喜爱。在东北地区，刨花鱼片通常作为家常菜品或宴席佳肴出现。

此外，在食用刨花鱼片时，还可以搭配一些配菜，如清蒸土豆丝、红烧茄子等，以增加口感和营养价值。同时，注意适量食用，避免过量摄入脂肪和热量。

请注意，虽然刨花鱼片美味可口且营养丰富，但并非适合所有人群。在食用前，请务必确认自己对海鲜等食材无过敏反应，并咨询专业医生或营养师的建议。

如何做刨花鱼片才好吃

刨花鱼片是一道东北风味的菜品，其特点是鱼肉经过处理后呈现出如同刨花般的纹理。以下是制作刨花鱼片的详细步骤：

材料

新鲜鱼肉（如草鱼、鲤鱼等）500克

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生姜适量

大葱适量

干淀粉适量

鸡蛋一个

面粉适量

步骤

1. 准备鱼肉：

将鱼肉洗净，去骨留肉。

切成长方形的鱼片，厚度均匀。

2. 腌制鱼肉：

在鱼肉片中加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，抓匀后腌制15分钟。

3. 制作糊状物：

将面粉、鸡蛋液和适量的水混合，搅拌成稠度适中的面糊。

4. 裹粉：

将腌制好的鱼肉片先裹上一层干淀粉，然后均匀地裹上面糊。

5. 炸鱼：

锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时，将裹好粉的鱼片逐片放入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

6. 制作蘸料（可选）：

根据个人口味，可以准备一些蘸料，如甜面酱、辣椒酱、蒜泥等。

7. 装盘：

将炸好的刨花鱼片摆放在盘中，可以搭配一些蔬菜或凉菜一起食用。

小贴士

炸鱼时要注意火候，避免炸焦。

鱼肉要选用新鲜的，这样做出来的刨花鱼片才会更加鲜美。

可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤，你就可以在家尝试制作美味的东北刨花鱼片了。希望对你有帮助！

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