扒三丝底鱼翅的做法

东北菜扒三丝底鱼翅

东北菜中的“扒三丝底鱼翅”，是一道极具特色的佳肴。以鱼翅为主料，搭配精心烹制的三丝，色彩缤纷，口感丰富。鱼翅鲜嫩可口，三丝则爽脆可口，二者完美结合，呈现出独特的口感层次。此外，底料的选择也极为讲究，为整道菜肴增添了醇厚的底蕴。这道菜融合了东北菜的粗犷与细腻，既展现了鱼翅的奢华，又彰显了三丝的清新，实乃一道不可多得的美味佳肴。

扒三丝底鱼翅的做法

菜系及功效：东北菜 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

扒三丝底鱼翅的制作材料：

主料：鱼翅(干)100克,鸡胸脯肉100克,猪肉(瘦)100克,海参100克

辅料：火腿15克,淀粉(玉米)30克,玉兰片25克,鸡腿200克,猪肉(肥)100克,鸡蛋清25克

调料：植物油30克,料酒15克,酱油30克,小葱10克,辣椒油5克,姜5克,花椒5克,味精2克,盐5克

扒三丝底鱼翅的特色：

此菜五色纷呈、明汁亮芡，软嫩可口，咸鲜味浓。

教您扒三丝底鱼翅怎么做，如何做扒三丝底鱼翅才好吃

1. 熟火腿切丝；

2. 海参洗净，切丝；

3. 玉兰片泡发，洗净，切长5 厘米，粗0.33 厘米丝；

4. 猪瘦肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；

5. 鸡肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；

6. 葱姜洗净，姜切片，葱切段；

7. 鱼翅泡发，洗净，装碗内，加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤，上屉蒸；

8. 蒸1 小时左右取出，拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉，滗净汤；

9. 用蛋清、水淀粉、盐调浆；

10. 将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀；

11. 起锅加油，油至四成熟，将猪、鸡肉丝投油中滑嫩，待浮起倒出，控净油；

12. 将海参、玉兰片用沸水一烫捞出，控净水分；

13. 再用勺加油起锅，油热，投锅中煸炒，加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸，调好口味，用水淀粉勾汁，淋明油，盛碗内；

14. 再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味，用水淀粉勾汁，加明油，将一部分浇在三丝底上，用筷子挑动一下，使其渗入其中，扣入盘内；

15. 再将剩余汤汁浇在翅面上，撒上火腿丝即成。

扒三丝底鱼翅的制作要诀：1. 保持鸡肉、瘦肉的洁白，不可污染；

2. 煸炒三丝勾芡稍浓，或熘汁。浇在鱼翅上，勾成流芡。

小帖士-食物相克：

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

扒三丝底鱼翅配料及功效--扒三丝底鱼翅特色

扒三丝底鱼翅的配料

1. 主料：

鱼翅（金丝鱼翅）

木耳

玉兰片（或香菇、口蘑等）

胡萝卜

青椒

红椒

2. 辅料：

大葱

姜

蒜

干辣椒（可选）

花椒（可选）

3. 调料：

盐

白胡椒粉

生抽

老抽

料酒

白糖

鸡精或味精

淀粉

鸡蛋

清水

扒三丝底鱼翅的功效

1. 鱼翅：

鱼翅富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽。

鱼翅还具有滋补养生的作用，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。

2. 木耳：

木耳富含铁质和膳食纤维，有助于补血和促进肠道蠕动。

木耳还具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。

3. 玉兰片/香菇：

这些食材富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的作用。

同时，它们还能提供丰富的膳食纤维，有助于消化和排便。

4. 胡萝卜/青椒/红椒：

这些蔬菜富含维生素和矿物质，有助于增强身体抵抗力、促进新陈代谢。

胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，有助于保护视力。

5. 大葱/姜/蒜：

这些调料具有调味和去腥的作用，还能促进食欲。

6. 干辣椒/花椒：

干辣椒具有增进食欲、促进消化的作用；花椒则具有温中散寒、驱寒除湿的功效。

扒三丝底鱼翅的特色

1. 色泽金黄：鱼翅经过烹制后，表面呈现出金黄色的光泽，让人食欲大增。

2. 口感丰富：鱼翅与木耳、玉兰片等食材的搭配，使得菜品口感层次丰富，既有鱼翅的滑嫩，又有其他食材的鲜美。

3. 营养均衡：菜品中包含了多种营养成分，既满足了人体对蛋白质、脂肪、碳水化合物等的需求，又补充了维生素和矿物质等微量营养素。

4. 寓意吉祥：鱼翅在中文中寓意着“年年有余”，而“扒三丝”则寓意着生活富足、美满和谐。因此，这道菜品也承载着人们对美好生活的祝愿。

如何做扒三丝底鱼翅才好吃

很抱歉，这道菜谱是不合理的。扒三丝底鱼翅并不是东北菜的做法，而且鱼翅本身也并不适合所有人食用。

如果您想品尝美味的东北菜，建议您尝试其他地道的东北菜，如红烧肉、锅包肉、溜肉段等。同时，在制作菜品时，也要注意食材的选择和搭配，不要盲目追求奇特的食材组合。

最后提醒您，鱼翅是一种高档的海产品，价格昂贵且难以获得。在购买和食用鱼翅时，请务必谨慎，并选择正规渠道购买合法来源的产品。

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