锅烧小蹄膀的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:43:53浏览量（）
东北菜锅烧小蹄膀
东北菜中的锅烧小蹄膀，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥瘦适中的猪前蹄，经过精心腌制后，再放入热油锅中炸至金黄酥脆。出锅后，搭配秘制酱料，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
小蹄膀肉质鲜嫩多汁，入口即化，满嘴生香。搭配米饭或面食，更是美味无比。锅烧小蹄膀不仅体现了东北菜的豪放与热情，更展现了东北人民对美食的热爱与追求。这道菜适合亲朋好友聚会时品尝，让大家在欢声笑语中享受美食带来的愉悦时光。
锅烧小蹄膀的做法
菜系及功效：东北菜
锅烧小蹄膀的制作材料：
主料：猪蹄膀（即猪腱子肉）一斤,鸡蛋一个,湿淀粉一两,面粉二钱,葱一钱,姜一钱桂皮一钱,白糖一钱,酱油一两,花椒盐少许,绍酒一钱,花生油一斤（约耗一两）。
锅烧小蹄膀的特色：
此菜为金黄色，皮酥肉烂，味香知口，就家常饼吃最好。
教您锅烧小蹄膀怎么做，如何做锅烧小蹄膀才好吃
1、 把蹄膀皮用火燎糊，放在温水中泡涨，刮掉糊皮，洗净后，肉皮一面向下放在锅内小竹箅上，倒入清水一斤半，加入酱油、绍酒、白糖、葱、姜、桂皮，在旺火上烧开，撇净浮沫。然后，把锅端到微火上约二小时，翻过来再炖一小时。这时蹄筋已烂，将汤滗出，把蹄膀扣在盘中，撒上一层面粉。另将鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉搅成糊，抹在蹄膀上；
2、炒勺放在旺火上，倒入花生油浇到六成热，将蹄膀放入略炸一下，随即移到微火上，正反两面各炸约一分钟，炸到金黄色时，将炒勺再移到旺火上炸六、七秒钟，即将蹄膀捞出，切成二寸长、四分宽的肉条，按蹄膀的原来形状摆在盘中，蘸着花椒吃。
锅烧小蹄膀配料及功效--锅烧小蹄膀特色
锅烧小蹄膀是一道东北传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 猪前蹄：选用猪前蹄，具有补气养血、润肠通便的功效。
2. 鸡蛋：增加菜肴的鲜美口感，同时也有滋阴润燥的作用。
3. 海米（江米）：富含蛋白质和多种微量元素，能够增强体力。
4. 大葱、姜、蒜：提升菜肴的香气，促进食欲。
5. 酱油、醋、糖、盐、料酒：调味，使菜肴味道丰富。
6. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁浓稠，便于裹在肉皮上。
功效：
1. 补充营养：猪前蹄富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于皮肤弹性和光泽，同时海米等配料也提供了丰富的蛋白质和其他营养成分。
2. 促进消化：猪蹄本身就有很好的消食化积作用，有助于改善食欲和促进消化。
3. 补气养血：大葱、姜、蒜等调料和配料的综合效果，有助于补气养血，增强体力和免疫力。
4. 滋阴润燥：如鸡蛋等高蛋白食材，以及酱油等调味品，有助于滋润肺部，缓解干燥症状。
特色：
色泽红亮：锅烧小蹄膀色泽红亮，看起来十分诱人。
外酥里嫩：经过油炸后，蹄膀表面酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
口味醇厚：融合了酱油、糖、醋等多种调味料，使得菜肴味道醇厚，回味无穷。
总的来说，锅烧小蹄膀以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了东北地区一道深受喜爱的传统名菜。
如何做锅烧小蹄膀才好吃
要制作美味的东北菜锅烧小蹄膀，你可以按照以下步骤进行：
材料
小蹄膀 500g
葱 2根
姜 3片
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
冰糖 30g
盐 适量
清水 适量
香菜 适量（可选）
步骤
1. 准备工作
将小蹄膀清洗干净，去除多余的毛发。
葱拍散，姜切片。
2. 焯水
将小蹄膀放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒。
大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。
捞出小蹄膀，用清水洗净。
3. 炒制
锅中倒入适量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色。
加入焯过水的蹄膀，翻炒均匀，让蹄膀表面裹上糖色。
加入姜片和葱段，继续翻炒出香味。
4. 调味
倒入生抽、老抽和适量的清水，水量要没过蹄膀。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约30分钟，直到蹄膀变得酥烂入味。
5. 收汁
打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻翻动蹄膀，防止糊底。
当汤汁浓稠，蹄膀上色均匀时，加入适量盐调味。
关火，撒上葱花和香菜（可选）点缀。
小贴士
脆皮猪蹄膀较易熟，烹饪时间不宜过长，以免过火。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样蹄膀才能炖得软烂入味。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些八角、桂皮等香料提味。
按照以上步骤，你就可以做出美味的东北菜锅烧小蹄膀了。祝你烹饪愉快！
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