赛肉段的做法

东北菜赛肉段

赛肉段是东北地区一道颇具特色的家常名菜。此菜将猪肉切成块，先用开水焯熟，再下锅炸至金黄捞出。锅中留底油，下糖熬成红色糖色，放入炸好的肉块翻炒上色。最后加入调料和蔬菜，快速翻炒均匀即可出锅。赛肉段色泽红亮，肥而不腻，入口即化，香气四溢，让人回味无穷。它既体现了东北菜的粗犷豪放，又融入了人们的智慧与创意，是东北人民喜爱的一道美食。

赛肉段的做法

菜系及功效：东北菜 活血化瘀食谱 高血压食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸烹

赛肉段的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)400克

辅料：淀粉(玉米)50克,青椒10克,冬笋10克

调料：大蒜（白皮）3克,花生油50克,大葱4克,姜3克,盐3克,香菜10克,白砂糖3克,酱油15克,味精2克,醋5克,花椒5克,料酒15克,香油10克

赛肉段的特色：

成品色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜味佳。

教您赛肉段怎么做，如何做赛肉段才好吃

1. 将茄子去蒂，洗净，改成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚1 厘米的长方段；

2. 茄段放入碗内加入湿淀粉、精盐、香油各少许调均挂匀；

3. 青椒去蒂、籽洗净，切块；

4. 冬笋削去外皮，洗净，切片；

5. 取一小碗，放入酱油、味精、精盐、白糖、醋、料酒、花椒、湿淀粉、汤调制成咸鲜口味汁芡；

6. 炒勺中倒入花生油，烧至六成热时，将挂好糊的茄子逐个入油炸至绷皮时捞出；

7. 油温到七八成热时，入油复炸一次成金黄色，捞出控净油；

8. 勺内加底油，下入蒜片，姜末、葱花、鲜笋片、青椒块煸炒；

9. 待有香味溢出时，倒入炸好的茄子和事先兑好的汁芡，颠翻挂匀，淋入香油，撒入香菜段，颠几下勺，倒入盘内即成。

赛肉段的制作要诀：1. 糊要挂均匀，以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时，应采用二次冲油的方法，首次定型炸热，第二次定色泽与质感；

2. 因有过油炸制茄子过程，需准备花生油1000克。

小帖士-健康提示：

茄子果实鲜嫩可口，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。紫茄子的果皮中还含有大量维生素P。因此常吃茄子，对减少胆固醇、降低血压、防止脑溢血、动脉硬化、皮肤紫斑等病有明显疗效。

赛肉段配料及功效--赛肉段特色

东北菜中的“赛肉段”是一道颇具特色的美食，其配料主要包括以下几种，并具备相应的功效：

配料：

1. 猪里脊肉：作为主要食材，猪里脊肉肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成细长的条状。

2. 青红椒：提供鲜明的色彩和清脆的口感，增加菜肴的观赏性和口感层次。

3. 木耳：富含铁质和多种维生素，有助于补血和增强免疫力。

4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。

5. 干辣椒：增添辣味，提升食欲。

6. 花椒：赋予菜肴特有的麻味，平衡辣味。

功效：

1. 猪里脊肉：富含蛋白质和多种氨基酸，具有补虚养身、滋阴润燥等功效。对于正在长身体的儿童和体弱多病的人群来说，适量食用有助于增强体质。

2. 青红椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、促进消化和保持皮肤健康。

3. 木耳：富含铁元素和膳食纤维，有助于补血和促进肠道蠕动，预防便秘。

4. 葱姜蒜：具有独特的香气，能够去腥增鲜、提升食欲，还有解毒杀菌的作用。

5. 干辣椒：虽然辣，但适量食用可以刺激食欲、促进消化，还有助于排出体内的毒素。

6. 花椒：具有温中散寒、止痛等作用，对于胃寒引起的胃痛等症状有一定的缓解作用。

此外，“赛肉段”这道菜还具备以下特色：

1. 口感丰富：猪肉的鲜嫩与青红椒的爽脆、木耳的滑嫩以及干辣椒的香辣完美结合，带来了丰富的口感体验。

2. 色香味俱佳：菜肴色泽鲜艳，香气扑鼻，味道浓郁，让人食欲大增。

3. 烹饪简单：这道菜的配料和步骤都相对简单，适合家庭日常制作和品尝。

总之，“赛肉段”以其独特的配料组合和丰富的功效，成为了东北地区一道备受欢迎的家常美食。

如何做赛肉段才好吃

要制作美味的东北菜“赛肉段”，你可以按照以下步骤进行：

材料：

猪里脊肉 300克

青红椒 各半个（可根据口味调整）

葱姜蒜 适量

干辣椒 适量（可选）

生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉

步骤：

1. 准备工作

猪里脊肉切成小块，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、糖和淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。

青红椒去籽洗净，切成小块。葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 腌制肉块

将腌制好的肉块放入热油锅中，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。

3. 炸制肉段

锅中留少许底油，放入葱姜蒜和干辣椒段爆香。

加入炸好的肉段，翻炒均匀。

倒入调好的酱汁（生抽、老抽、料酒、糖和水淀粉混合物），快速翻炒，使肉段均匀裹上酱汁。

4. 加入蔬菜

将青红椒块倒入锅中，与肉段一起翻炒均匀。

根据口味调整盐量，继续翻炒至青红椒断生即可出锅。

关键点：

腌制肉块时，盐、糖、淀粉的比例可以根据个人口味调整。

炸肉段时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炒制酱汁时，火候要快，使酱汁均匀裹在肉段上。

可以根据个人口味加入其他调料，如五香粉、鸡精等。

小贴士：

猪里脊肉比较嫩，炸制时要注意火候，避免炸老。

酱汁的调制可以根据个人喜好调整，也可以加入一些豆瓣酱、甜面酱等调味。

按照以上步骤，你应该能够制作出美味的东北菜“赛肉段”。祝你烹饪愉快！

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