小鸡炖榛蘑的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:43:50浏览量（）
东北菜：小鸡炖榛蘑
东北菜中的小鸡炖榛蘑，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥嫩的小鸡，搭配香气四溢的榛蘑，经文火慢炖，鸡肉酥软，榛蘑浓郁。汤汁醇厚，鸡肉与榛蘑相得益彰，口感层次丰富。此菜不仅营养丰富，而且具有独特的风味，深受食客喜爱。它融合了东北地区的酸甜苦辣，展现了东北菜的粗犷与豪放。每一口都能感受到家的温暖和东北人的热情，是下饭或是聚会的不二之选。
小鸡炖榛蘑的做法
菜系及功效：东北菜
小鸡炖榛蘑的制作材料：
主料：小鸡一只,最好是自己家养的半大公鸡（肉食鸡就差些了）,杀好褪除干净,剁成半大块备用；榛蘑用温水养开,则去根部和其他杂质,洗净（洗得时候注意不要用手直接洗,要用炊帚顺一个方向戳。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土,杂物弄到榛蘑里面,再也清洗不出来了,吃的时候会牙碜）备用。
辅料：葱,姜,大蒜,八角,花椒,盐,料酒。
小鸡炖榛蘑的特色：
此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。
教您小鸡炖榛蘑怎么做，如何做小鸡炖榛蘑才好吃
先把鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，然后改中火炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂即可盛碗，撒上香菜末即可。
小鸡炖榛蘑配料及功效--小鸡炖榛蘑特色
东北菜中的小鸡炖榛蘑是一道色香味俱佳的美食，其配料和功效如下：
配料：
1. 鸡肉：通常使用鸡腿、鸡胸肉或鸡骨架等。
2. 榛蘑：是一种珍贵的野生菌类，口感鲜美且营养丰富。
3. 粉条：用于吸收汤汁，增加口感的层次感。
4. 干辣椒：增添风味，提升菜肴的辣度。
5. 葱姜蒜：提升香气，去腥增香。
6. 八角、桂皮、香叶：香料，用于增加菜肴的香气和味道。
7. 生抽、老抽：调味用，提升色泽和风味。
8. 盐：调整菜肴的咸淡口味。
功效：
1. 榛蘑的功效：
榛蘑富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润肺、清热解毒的功效。
它还能增强人体免疫力，具有抗癌的作用。
2. 鸡肉的功效：
鸡肉富含优质蛋白质，易于消化吸收，有助于增强体力。
鸡肉还含有丰富的锌，有助于提高免疫力。
3. 粉条的功效：
粉条能吸收汤汁中的养分，增加菜肴的口感和营养价值。
同时，粉条也具有一定的通便作用。
小鸡炖榛蘑的特色：
1. 风味独特：小鸡炖榛蘑将鸡肉的鲜美与榛蘑的香气完美结合，再加上粉条的滑嫩，口感层次丰富。
2. 营养丰富：这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合全家享用。
3. 健康养生：榛蘑的滋阴润肺、清热解毒功效以及鸡肉的高蛋白、低脂肪特点，使得这道菜具有很好的养生效果。
总之，小鸡炖榛蘑是一道集美味、营养和养生于一体的东北特色菜肴。
如何做小鸡炖榛蘑才好吃
要制作美味的东北菜小鸡炖榛蘑，你可以按照以下步骤进行：
材料
小鸡（鸡肉）：500克
榛子（干榛蘑）：适量
姜：几片
葱：2根
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
盐：适量
白胡椒粉：适量
清水：适量
步骤
1. 准备食材：
将小鸡清洗干净，切成块状。
榛子提前用温水泡发，泡发后的榛子沥干水分，撕成小朵。
姜切片，葱切段。
2. 焯水：
将鸡肉块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟。
捞出鸡肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炖煮：
锅中加入适量油，放入姜片和葱段炒香。
放入鸡肉块，翻炒至表面微黄。
倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽（少许上色）和盐调味。
加入泡发好的榛子，翻炒均匀。
倒入足够的清水，水量要没过食材。
大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮约40-50分钟，直到鸡肉熟烂入味。
4. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止鸡肉糊底，直到汤汁浓稠，鸡肉上色均匀。
5. 出锅：
撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
小贴士
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加嫩烂入味。
榛子的口感较为独特，搭配鸡肉一起炖煮，可以增加菜肴的风味层次。
可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些辣椒粉或者花椒粉来提味。
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