清炖黑鲷的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:43:43浏览量（）
东北菜清炖黑鲷
东北菜中的清炖黑鲷，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的黑鲷鱼为主料，搭配独特的调料，经清炖精心烹制而成。鱼肉鲜嫩细腻，汤汁清澈透明，口感鲜美而不油腻。清炖的烹饪方式保留了鱼肉的原汁原味，让食客在品尝美食的同时，也能感受到东北菜的独特魅力。这道菜品不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。它既是一道家常美味佳肴，也是一道展现东北饮食文化的重要代表。
清炖黑鲷的做法
菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖
清炖黑鲷的制作材料：
主料：加吉鱼750克
辅料：玉兰片15克,香菇（鲜）15克,小白菜15克,猪肋条肉（五花肉）25克
调料：盐10克,小葱10克,姜10克,花椒5克,猪油（炼制）30克,胡椒粉3克,黄酒15克,香菜25克,味精3克,香油10克
清炖黑鲷的特色：
其肉质细嫩、味道鲜美、清淡爽口。
教您清炖黑鲷怎么做，如何做清炖黑鲷才好吃
1. 加吉鱼（黑鲷）宰杀治净，在鱼身两则每隔1.3 厘米刻上花刀；
2. 将刻好花刀的鱼投入热油中触一下捞出；
3. 玉兰片发好，洗净，切片；
4. 香菇去蒂，洗净，切片；
5. 小白菜择洗干净，切片；
6. 猪五花肉切片；
7. 香菜择洗干净，切末；
8. 葱去根洗净，一半切段，一半切末；
9. 姜洗净，一半切片，一半切末；
10. 勺内加少许熟猪油烧热，放入葱段、姜片和黄酒炝锅，加入配料翻炒，再添汤1000毫升，汤沸撇净浮沫，调好口味；
11. 再将鱼下勺，改慢火炖至汤约剩500余毫升时，拣除葱、姜、花椒，淋香油盛出，再撒上葱姜末和香菜末即成。
清炖黑鲷的制作要诀：1. 鱼触油时，注意不要上色，以保持肉质软嫩；
2. 鱼下勺后，文火微沸，以免混汤，保持鱼肉鲜嫩。
清炖黑鲷配料及功效--清炖黑鲷特色
东北菜清炖黑鲷的配料主要包括黑鲷鱼、葱姜蒜、料酒、盐等，以下是具体的配料及功效：
配料：
1. 主料：黑鲷鱼。
2. 辅料：
葱姜蒜：增香去腥。
料酒：去腥提鲜，增加鱼肉鲜嫩度。
盐：调味。
白胡椒粉：提升鲜味。
鸡精或味精（可选）：提升菜肴的鲜味。
清水：用于炖煮鱼肉。
香菜或葱花（装饰用）：提升菜肴的视觉效果。
功效：
1. 黑鲷鱼：富含优质蛋白质、多种维生素（如维生素B1、B2、D和维生素E）以及钙、磷、铁等矿物质，具有补肝肾、益脾胃、强筋骨等功效。
2. 葱姜蒜：葱姜蒜含有丰富的挥发油和辣素，能刺激唾液和胃液分泌，增强食欲，促进消化，并有祛风散寒、解毒杀菌的功效。
3. 料酒：能去腥味、提鲜味，使菜肴更加美味可口。
4. 盐：是调味品，能增强菜肴的味道，同时也有助于人体对营养物质的吸收。
5. 白胡椒粉：具有温中散寒、促进消化的功效。
6. 鸡精或味精（可选）：能提升菜肴的鲜味，使口感更加丰富。
7. 清水：作为炖煮的介质，使鱼肉更加鲜嫩可口。
8. 香菜或葱花（装饰用）：提升菜肴的视觉效果，使整道菜肴更加美观。
在制作清炖黑鲷时，需要注意火候的控制，避免将鱼肉炖得过老或过生。同时，也要注意食材的新鲜度和质量，以确保菜肴的安全和美味。
如何做清炖黑鲷才好吃
要制作美味的东北菜清炖黑鲷，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
黑鲷鱼一条（约500克）
大葱一段
生姜一块
蒜瓣几颗
白胡椒粉适量
盐适量
料酒适量
清水适量
2. 处理鱼：
将黑鲷鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
在鱼身上划几刀，以便入味。
3. 煎鱼：
锅中倒入适量的油，烧热后放入鱼片，两面煎至金黄色。
取出鱼片，放在一旁备用。
4. 炒香料：
锅中留底油，放入大葱、生姜、蒜瓣炒香。
加入适量的料酒，去腥提香。
5. 炖鱼：
将煎好的鱼片放回锅中，加入白胡椒粉、盐和适量的清水。
大火烧开后转小火，慢慢炖煮20-30分钟，直到鱼肉熟透。
6. 调味：
根据个人口味，可适当加入一些鸡精或味精进行调味。
炖煮过程中，可以适当翻动鱼片，防止糊底。
7. 出锅装盘：
将炖好的黑鲷鱼连同汤汁一起倒入盘中。
撒上一些葱花或香菜作为点缀，提升口感和美观度。
8. 注意事项：
煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。
炖鱼时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩。
根据个人口味和喜好，可以适当调整调料的用量。
按照以上步骤，你可以制作出美味的东北菜清炖黑鲷。祝你烹饪愉快！
瘦肉丝炒虎皮怎么炒好吃 炒虾米要放冰箱吗多久可以吃 卤煮的肉怎么炒好吃又嫩 产妇可以吃清炒木瓜吗 白菜炒海蜇怎么炒好吃 铁锅炒火柴做法大全 炒鸭肉怎么炒比较嫩好吃 炒糜子孩子可以吃吗 甜菜炒腊肉做法窍门 不焯水炒藕丝的家常做法 潮汕鸡汁炒笋丝怎么炒 广东人怎样炒肉片好吃 牛肉炒豆牛肉炒豆芽做法 仙姑馍炒油菜怎么炒好吃 产妇可吃韭黄炒肉吗 小海米炒菠菜怎么炒 宝宝南瓜炒鸡肉可以吃吗 滁州炒田螺家常做法 丝瓜炒肉炒麻花的做法 炒辣椒蒜泥怎么炒好吃
