清蒸白鱼的做法

东北菜清蒸白鱼

东北菜中的清蒸白鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的白鱼为主料，搭配姜丝、葱段等调料，清蒸而成。鱼肉鲜嫩细腻，淋上热油和豉油，散发出诱人的香气。清蒸保留了白鱼的原汁原味，口感鲜美，营养丰富。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美与姜葱的香辣，让人回味无穷。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。它既体现了东北菜的豪放与热情，又展现了白鱼的纯净与美味，是东北地区不可多得的美味佳肴之一。

清蒸白鱼的做法

菜系及功效：东北菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肾炎食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

清蒸白鱼的制作材料：

主料：白鱼1500克

辅料：火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇（鲜）25克

调料：黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油（炼制）50克

清蒸白鱼的特色：

鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。

教您清蒸白鱼怎么做，如何做清蒸白鱼才好吃

1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；

2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；

3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；

4. 熟火腿切成长薄片；

5. 油菜择洗干净，切成长薄片；

6. 香菇去蒂，洗净，切两半；

7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；

8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；

9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；

10. 食时加姜末和醋。

清蒸白鱼的制作要诀：1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；

2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；

3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。

小帖士-健康提示：

每100 克白鱼含蛋白质18.6 克、脂肪46 克、钙37 毫克、磷l60 毫克。有开胃健脾、消食解水之功效。《食疗本草》中记载：白鱼“助血脉，补肝明目，炙疮不发，作脍食之良。《开宝本草》中说“主胃气，开胃不食，去水气。令人肥健。”

小帖士-食物相克：

白鱼：白鱼不宜和大枣同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

清蒸白鱼

清蒸白鱼配料及功效--清蒸白鱼特色

东北菜中的清蒸白鱼是一道非常受欢迎的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 白鱼：通常选用的是白鳞鱼、鲈鱼等，肉质鲜美。

2. 姜片：用于去腥增香。

3. 葱段：提升菜肴的香气。

4. 蒜末：增加一丝浓郁的口感。

5. 辣椒丝：根据个人口味添加，用于提味。

6. 酱油：用于腌制和提色。

7. 醋：用于增加酸味，提升口感层次。

8. 糖：平衡味道，使菜肴更加美味。

9. 盐：调味的基础。

10. 料酒：去腥增香，提升鱼肉的鲜嫩度。

功效：

1. 富含蛋白质：白鱼肉质细腻，含有丰富的优质蛋白质，有助于身体修复和增强免疫力。

2. 低脂肪：相比其他烹饪方式的白鱼，清蒸白鱼的脂肪含量较低，适合注重健康饮食的人群。

3. 保护心脑血管：白鱼中的不饱和脂肪酸对心血管系统有保护作用，有助于降低血脂和预防动脉硬化。

4. 健脾开胃：清蒸白鱼的味道鲜美，可以刺激食欲，促进消化。

5. 清热解毒：适量食用清蒸白鱼有助于体内毒素的排出，具有一定的清热解毒作用。

特色：

1. 原汁原味：清蒸白鱼保留了鱼肉的原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富。

2. 简单易做：清蒸白鱼的配料和步骤都相对简单，适合家庭日常制作。

3. 色香味俱佳：清蒸白鱼色泽洁白，香气扑鼻，味道鲜美，是一道色香味俱佳的佳肴。

总之，清蒸白鱼不仅美味可口，而且营养丰富，具有多种保健功效，是东北菜中的一道经典名菜。

如何做清蒸白鱼才好吃

要制作美味的东北菜清蒸白鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

白鱼一条（约500克）

姜片5-6片

蒜瓣2-3瓣（可选）

香菜少许（可选）

生抽适量

老抽少许（用于调色，可选）

盐适量

白胡椒粉少许

糖少许

料酒适量

2. 处理鱼：

将白鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏。

在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

在鱼身上均匀地撒上适量的盐和白胡椒粉。

3. 准备蒸锅和水：

把蒸锅清洗干净，放入足够的水。

将水烧开至沸腾状态。

4. 腌制鱼：

在鱼身上均匀地撒上姜片，然后放入蒸锅中。

大火烧开后，转小火蒸10-12分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

5. 准备调料汁：

在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽（可选）、糖、料酒和少许清水，搅拌均匀。

6. 出锅装盘：

蒸好的鱼取出，倒掉盘中的多余水分。

将调好的调料汁均匀地淋在鱼身上。

撒上蒜末（可选）和香菜（可选），增加风味。

7. 热油浇顶（可选）：

在鱼身上淋上适量的热油，激发香味。

现在，美味的东北菜清蒸白鱼就做好了！可以搭配米饭或面食一起享用。

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