分类:东北菜时间:2025-08-09 16:43:34浏览量()
东北菜:姜葱煀鲤鱼
东北菜中的姜葱煀鲤鱼,是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鲤鱼,以姜片、葱段等调料为主,经过精心烹制,鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁。姜葱的香气与鲤鱼的醇厚完美融合,让人食欲大增。此菜色泽金黄,外皮微焦,内里鲜嫩多汁,口感层次丰富。不仅富含蛋白质和多种微量元素,还具有一定的药用价值。东北人喜欢将这道菜作为家宴佳肴,既能满足味蕾,又能感受到家的温暖。
菜系及功效:东北菜
姜葱煀鲤鱼的制作材料:
主料:宰净鲤鱼1条(约750克),姜块100克,葱段100克,蒜泥5克,浸发陈皮丝2.5克,精盐5-10克,味精4-5克,白糖5克,蚝油10克,深色酱油15克,绍酒25克,芝麻油0.5克,湿淀粉15克,胡椒粉少许,植物油150克。
姜葱煀鲤鱼的特色:
色泽红润,肉质滑嫩,妹道鲜美,醇香浓郁。
教您姜葱煀鲤鱼怎么做,如何做姜葱煀鲤鱼才好吃
1.将鱼洗净晾干水分;姜块捶裂后放入沸水锅中焯约1分钟取出。
2.用中火烧热炒锅,下油60克,放入鱼煎至两面金黄色取出。下蒜、姜、葱爆至有香味,烹绍酒,加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油50克推匀,然后放入鲤鱼,加盖用小火焖约15分钟至熟,取出放在碟中。
3.锅内原料撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加入芝麻油和植物油40克推匀,淋在鱼上便成。
东北菜中的姜葱煀鲤鱼是一道具有鲜明特色的美食,其配料主要包括新鲜的鲤鱼、姜片、葱段以及多种调料。以下是关于姜葱煀鲤鱼的特色及配料的详细解释:
配料:
1. 鲤鱼:选择新鲜的鲤鱼,是制作这道菜的关键。鲤鱼肉质细嫩,味道鲜美。
2. 姜片:姜片能够去腥增香,同时提升菜肴的口感。
3. 葱段:葱段在烹饪过程中能够散发出独特的香气,使菜肴更加美味可口。
4. 米酒:米酒在东北菜中常用来去腥增香,同时增加菜肴的风味。
5. 酱油:用于腌制鲤鱼,使其更加入味。
6. 白糖:在烹饪过程中起到调味和提鲜的作用。
7. 盐:用于腌制鲤鱼,使其味道更加鲜美。
8. 胡椒粉:提升菜肴的香气和口感。
功效:
1. 鲤鱼:鲤鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,具有滋补健胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒、滋补养身、增强体质等功效。
2. 姜:姜具有温中散寒、解表发汗、温肺止咳、解毒等功效。在姜葱煀鲤鱼中,姜片能够去腥增香,同时提升菜肴的口感。
3. 葱:葱具有发表透疹、解毒消疮、祛风散寒、行水消肿等功效。在姜葱煀鲤鱼中,葱段能够散发出独特的香气,使菜肴更加美味可口。
特色:
1. 鲜香浓郁:姜葱煀鲤鱼在烹饪过程中能够充分融合各种食材的香味,形成鲜香浓郁的口感。
2. 色泽金黄:经过烹制后,鲤鱼肉质呈现出金黄色的色泽,看起来十分诱人。
3. 口感鲜嫩:鲤鱼肉质细嫩,经过姜葱的腌制和烹制后,更加鲜嫩可口。
4. 营养丰富:姜葱煀鲤鱼中的鲤鱼肉质含有丰富的营养成分,具有滋补健胃、利尿消肿等功效。
总之,东北菜姜葱煀鲤鱼以其独特的配料和功效,成为了东北地区一道具有鲜明特色的美食。
要制作美味的东北菜姜葱煀鲤鱼,可以按照以下步骤进行:
1. 准备食材:
新鲜鲤鱼一条,约500克。
姜片适量,大约50克。
葱白几根,约50克。
干辣椒几个(根据口味调整)。
生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调味料。
2. 处理鲤鱼:
将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成鱼块。
在鱼块两面划几刀,以便入味。
3. 腌制鱼块:
将切好的鱼块放入碗中,加入适量的盐、料酒、姜片和葱段,抓匀后腌制15-20分钟。
4. 准备煀鱼汁:
锅中加入适量的油,烧至七成热时放入剩余的姜片和干辣椒段,小火炒出香味。
加入适量的水或高汤,煮沸后转小火煮几分钟,让姜葱的香味充分渗出。
根据个人口味加入生抽、老抽、白糖等调味料,搅拌均匀后关火备用。
5. 煀鱼:
将腌制好的鱼块捞出沥干水分。
锅中加入适量的油,烧至八成热时放入鱼块,中火炸至两面金黄,捞出沥油。
将炸好的鱼块重新放回锅中,倒入之前准备好的煀鱼汁,大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟,让鱼块充分吸收煀汁的味道。
最后根据个人口味调整盐度,炖煮至汤汁浓稠即可出锅装盘。
6. 注意事项:
炸鱼时油温不宜过高,以免外焦里生;炖煮时火候要掌握好,避免烧干或烧焦。
姜葱煀鲤鱼的关键在于姜葱的香味和鱼的鲜美,因此姜葱和调味料的用量可以根据个人口味适当调整。
煀鱼的过程中,鱼块要炸至金黄酥脆,这样炖煮时才能更好地吸收汤汁的味道。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的东北菜姜葱煀鲤鱼!
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