白烧鱼骨的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:43:31浏览量（）
东北菜白烧鱼骨
东北菜中的白烧鱼骨，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼骨，经过精心处理后，以姜片、葱段等调料腌制入味。烹饪时，先将鱼骨煎至金黄酥脆，再加入高汤炖煮，待汤汁浓郁、鱼肉熟透后，捞出装盘。最后，撒上葱花、香菜等点缀，白烧鱼骨便呈现在眼前。这道菜鲜美可口，鱼骨酥软，汤汁醇厚，是东北地区餐桌上的常见美食，深受食客们的喜爱。它不仅展现了东北菜的独特风味，更体现了东北人民对美食的热爱与追求。
白烧鱼骨的做法
菜系及功效：东北菜 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：白烧
白烧鱼骨的制作材料：
主料：鱼骨100克
辅料：玉兰片25克,口蘑25克,油菜20克
调料：淀粉(玉米)13克,盐5克,小葱10克,猪油（炼制）25克,姜10克,味精2克,料酒10克,黄酒15克
白烧鱼骨的特色：
色白如玉，脆嫩鲜香。
教您白烧鱼骨怎么做，如何做白烧鱼骨才好吃
1. 将鱼骨提前发好，切成0.6 厘米的片；
2. 玉兰片切成长3.3 厘米、厚0.33 厘米的片；
3. 油菜择洗干净，刀切成0.3 厘米的片；
4. 口蘑去蒂，洗净，切片；
5. 葱、姜洗净，均切末；
6. 先将鱼骨用沸水焯一下，捞出控净水分；
7. 炒勺置于旺火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入鱼骨和配料翻炒，加调料和汤，汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时，调好口味，用湿淀粉勾汁，淋料酒即好。
白烧鱼骨的制作要诀：1. 要注意火力的运用，鱼骨下勺时用武火，汤沸后要马上改用文火，以防搅混汤汁；
2. 煨时要随时晃勺以免糊底，影响菜肴的洁白度。
白烧鱼骨配料及功效--白烧鱼骨特色
东北菜中的白烧鱼骨，又称红烧鱼骨，是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。以下是关于白烧鱼骨的配料及其功效：
配料：
1. 鱼骨：选择新鲜的鱼骨，如草鱼、鲤鱼等，清洗干净后切成适口大小的块。
2. 大葱：切成段，用于增香去腥。
3. 姜片：切片，与葱段一同下锅，去腥提鲜。
4. 蒜瓣：拍扁后切碎，增加鲜味和香味。
5. 干辣椒：根据口味适量添加，增加辣味和色泽。
6. 花椒：少量，用于增加麻味，提升菜品风味。
7. 八角：两三颗，增添香气和味道层次。
8. 生抽：适量，用于上色和调味。
9. 老抽：少量，用于上色。
10. 白糖：少许，用于提鲜和平衡酸味。
11. 料酒：适量，用于去腥和增香。
12. 清水：足够覆盖鱼骨的量，用于炖煮。
13. 盐：适量，根据口味调整。
功效：
1. 补充营养：鱼骨富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于骨骼健康和身体发育。
2. 促进消化：鱼骨中的优质蛋白质可以促进胃肠道蠕动，有助于消化吸收。
3. 增强免疫力：富含的多种维生素和矿物质有助于增强人体免疫力，预防疾病。
4. 缓解疲劳：鱼肉中的Omega-3脂肪酸具有缓解疲劳的作用，适合长时间工作或学习的人群食用。
5. 美容养颜：鱼骨中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。
烹饪步骤：
1. 将鱼骨清洗干净后，在锅中加入适量清水和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鱼骨备用。
2. 锅中加入适量油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒和八角炒香。
3. 加入适量生抽、老抽和白糖调味，放入鱼骨翻炒均匀。
4. 倒入足够量的清水，大火煮沸后转小火慢炖至汤汁浓稠。
5. 根据口味加入适量盐调味，最后撒上葱花即可出锅。
白烧鱼骨以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了东北菜中的一道经典美食。
如何做白烧鱼骨才好吃
要制作美味的东北菜白烧鱼骨，可以参考以下步骤：
所需材料：
鲤鱼或草鱼鱼骨
葱姜蒜
干辣椒
花椒粒
料酒
生抽
老抽
白糖
盐
清水
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
将鱼骨洗净，用厨房纸巾吸干水分。
准备好葱姜蒜和干辣椒，切成适当大小的段或片。
准备好花椒粒。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的油，加热至七成热时，放入鱼骨，两面煎至微黄，捞出备用。这个步骤可以让鱼骨更加定型，同时去除部分脂肪。
2. 在同一锅中加入少量的油，放入葱姜蒜和花椒粒，炒出香味。
3. 加入适量的料酒，去腥提香。
4. 放入煎好的鱼骨，加入生抽、老抽、白糖和适量的清水，水量要没过鱼骨。
5. 大火烧开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味调整火候和时间。
6. 当汤汁变得浓稠，鱼肉熟透时，加入适量的盐调味，继续炖煮几分钟后即可关火。
7. 最后，将炖好的白烧鱼骨捞出装盘，撒上葱花点缀即可享用。
提示和建议：
煎鱼骨时要用中小火，以免将鱼骨煎破。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味且不易散开。
可以根据个人口味加入一些豆腐或蘑菇等食材一起炖煮，增加口感和营养。
烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约40分钟。
分量：此菜谱适合2-3人食用。
按照以上步骤，你可以制作出美味的东北菜白烧鱼骨。祝你烹饪愉快！
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