白扒鱼扇的做法

东北菜白扒鱼扇

东北菜中的白扒鱼扇，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉为主料，经过精细处理后，搭配上独特的白扒技法烹制而成。鱼扇肉质鲜嫩，口感滑爽，汤汁醇厚，香气扑鼻。在烹制过程中，注重火候与调味，使得整道菜肴既保留了鱼肉的原汁原味，又融入了东北菜的独特风味。白扒鱼扇不仅是一道美食，更是东北地区饮食文化的重要代表之一，深受食客们的喜爱。

白扒鱼扇的做法

菜系及功效：东北菜

口味：咸鲜味

工艺：扒

白扒鱼扇的制作材料：

主料：鲆750克

辅料：鸡蛋清50克,油菜15克,火腿10克,小麦面粉50克

调料：猪油（炼制）40克,淀粉(玉米)15克,盐10克,黄酒15克,胡椒粉3克,味精2克,醋10克

白扒鱼扇的特色：

色泽洁白，鲜嫩味醇，清淡爽口，淡雅宜人。

教您白扒鱼扇怎么做，如何做白扒鱼扇才好吃

1. 将牙偏鱼（鲆鱼）去腮、内脏、鳞整理干净，剔下鱼肉，刻刀；

2. 将鱼肉入盐调味；

3. 蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调匀成蛋清糊；

4. 入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊，下入勺中用小火轻轻煎一下；

5. 熟火腿切成菱形片；

6. 油菜择洗干净，均切成菱形片；

7. 大勺放底油烧热，下入葱姜、火腿片、油菜片，加入黄酒、鲜汤200毫升、精盐、少许醋和胡椒粉同烧；

8. 待烧开后，撇去浮沫，拣出葱姜块，放入煎好的鱼扇，用小火烧透入味，拢少许芡，大翻勺出勺、整齐的拖入盘中即可。

白扒鱼扇的制作要诀：1. 剔鱼肉时鱼肉不碎，剞刀时深浅适宜，保持鱼扇完整；

2. 掌握好火候，要保持形状完整，洁白鲜嫩。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

白扒鱼扇配料及功效--白扒鱼扇特色

东北菜中的白扒鱼扇是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 鲤鱼：作为主要食材，鲤鱼富含优质蛋白质、矿物质和维生素，具有滋补作用。

2. 鸡蛋清：用于裹粉炸鱼，使鱼肉更加鲜嫩。

3. 豌豆：增加菜肴的色彩和口感，同时含有丰富的膳食纤维和多种维生素。

4. 木耳：提高菜肴的营养价值，同时增加口感的层次感。

5. 黄酒：在烹饪过程中起到去腥增香的作用。

6. 葱姜蒜：提升菜肴的风味，增加香气。

功效：

1. 鲤鱼：含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病。同时，鲤鱼具有补气养血、温中健胃的功效，适合体质虚弱、营养不良的人群食用。

2. 鸡蛋清：富含优质蛋白质，易于消化吸收，有助于增强免疫力、促进生长发育。

3. 豌豆：含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动、缓解便秘、降低血压等。

4. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

5. 黄酒：具有通血脉、行药势、温阳散寒、祛风胜湿的功效，适量饮用可促进血液循环、缓解疲劳。

6. 葱姜蒜：具有杀菌、消炎、祛寒、消食等作用，可增加菜肴的风味和营养价值。

白扒鱼扇特色：

1. 色泽金黄：白扒鱼扇的色泽金黄诱人，让人食欲大增。

2. 口感鲜嫩：鱼肉经过鸡蛋清和淀粉的裹粉炸制，外酥里嫩，口感极佳。

3. 营养丰富：白扒鱼扇集鲤鱼、豌豆、木耳等多种食材之长，营养丰富，适合各类人群食用。

4. 风味独特：白扒鱼扇融合了东北菜的咸香和鲁菜的浓郁，味道独特，令人回味无穷。

总之，白扒鱼扇是一道色香味俱佳的东北传统名菜，既美味可口又营养丰富。

如何做白扒鱼扇才好吃

制作东北菜白扒鱼扇需要准备以下食材和步骤：

食材

粉条（干粉条）

熟鱼肉（如鲤鱼、草鱼等，切片）

葱姜蒜

干辣椒

花椒

盐

白糖

料酒

生抽

鸡精

淀粉

鸡蛋

清水

步骤

准备工作

1. 粉条泡发：

将干粉条提前用温水泡发至软，沥干水分备用。

2. 鱼片处理：

将鱼肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉和鸡蛋液腌制10-15分钟。

3. 调料准备：

葱姜蒜切末。

干辣椒剪成小段，花椒备好。

制作过程

1. 调酱汁：

在一个小碗中，加入适量的生抽、白糖、盐、鸡精和水，搅拌均匀备用。

2. 煎鱼片：

锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入腌制好的鱼片，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。

3. 炒香料：

锅中留底油，加入葱姜蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

4. 烧制酱汁：

加入调好的酱汁，小火煮开后，加入煎好的鱼片，轻轻翻动，让鱼片均匀裹上酱汁。

5. 勾芡：

淀粉与少量水调成水淀粉，慢慢淋入锅中，边淋边搅拌，使酱汁变得浓稠。

6. 出锅装盘：

将裹满酱汁的鱼片盛入盘中，撒上葱花和花椒粉点缀即可。

小贴士

煎鱼片时要用小火，以免外焦里生。

酱汁的比例可以根据个人口味进行调整。

炒香料时注意火候，避免炒糊影响口感。

按照以上步骤，你可以做出一道美味的东北菜白扒鱼扇。祝你烹饪愉快！

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