油泼仔鸡的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:43:25浏览量（）
东北菜油泼仔鸡
东北菜中的油泼仔鸡，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再淋上热油和各种调料，瞬间激发出鸡肉的鲜香。色泽金黄，皮脆肉嫩，口感醇厚。搭配一碗刚出锅的米饭，简直是美味至极。油泼仔鸡不仅展现了东北菜的独特风味，更体现了东北人的热情与豪爽。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与调料的馥郁，让人回味无穷。这道菜适合家庭聚会或朋友聚餐，是东北菜中的一道经典之作。
油泼仔鸡的做法
菜系及功效：东北菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：炸烹
油泼仔鸡的制作材料：
主料：童子鸡500克
调料：大葱10克,黄酒15克,盐5克,白砂糖15克,酱油20克,淀粉(玉米)15克,花椒2克,味精3克,肉桂3克,八角3克,姜10克,植物油40克
油泼仔鸡的特色：
成菜红中透明，酥脆烂脱骨，汁鲜味美。
教您油泼仔鸡怎么做，如何做油泼仔鸡才好吃
1. 将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖；
2. 将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿；
3. 腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁；
4. 用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身；
5. 大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬；
6. 将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅；
7. 用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤；
8. 将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。
油泼仔鸡的制作要诀：1. 鸡要蒸得酥烂，约2 小时左右；
2. 炸时油温要略高，以外皮黄脆为度；
3. 烹制迅速，不要乱搅，让淀粉糊化，明汁亮芡；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
油泼仔鸡配料及功效--油泼仔鸡特色
东北菜中的油泼仔鸡是一道颇具特色的美食，其配料主要包括以下几种，并各自具有不同的功效：
1. 三黄鸡：选用肉质鲜嫩的三黄鸡为主料，具有温中益气、补虚填精的功效。三黄鸡富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，对于增强体力、提高免疫力有显著效果。
2. 香菇：香菇是东北菜中常用的配料之一，具有健脾开胃、益气补虚的作用。香菇富含维生素D、香菇多糖等营养成分，有助于促进消化、增强食欲，并对预防骨质疏松有一定帮助。
3. 青椒：青椒含有丰富的维生素C和辣椒素，具有温中散寒、促进消化的功效。青椒中的辣椒素还能刺激唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良。
4. 大葱：大葱具有解表散寒、通阳活血的功效。在制作油泼仔鸡时，大葱的香味能够提升整道菜肴的风味，同时还有助于促进血液循环和新陈代谢。
5. 姜：姜具有解表散寒、温中止呕的功效。在制作过程中，姜的用量不宜过多，以免影响口感。但适量使用姜片，可以起到去腥增香的作用。
6. 蒜：蒜具有消毒、抗生素的作用。在东北菜中，蒜常被用作调味品，能够增加菜肴的香气和味道。
7. 辣椒面：辣椒面是油泼仔鸡的重要调料之一，能够增加菜肴的辣味和香味。同时，辣椒面还含有一定的辣椒素，有助于促进新陈代谢和消化。
8. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效。在制作油泼仔鸡时，花椒的香味能够渗透到鸡肉中，使整道菜肴更加美味可口。
除了以上配料外，油泼仔鸡还可能加入其他调料如盐、酱油、醋等来调味。这些配料的合理搭配使得油泼仔鸡既美味又健康。
总的来说，东北菜油泼仔鸡的配料丰富多样，各具独特的功效，既能满足味蕾的需求，又能为身体提供必要的营养。
如何做油泼仔鸡才好吃
要制作美味的东北菜油泼仔鸡，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
三黄鸡1只（约1000克）
葱2根
姜3片
蒜3瓣
干辣椒适量（根据口味调整）
花椒适量
香菜适量（可选）
2. 烹饪步骤：
将三黄鸡清洗干净，去除内脏和爪子。在鸡身上涂抹适量的盐，然后在鸡肚里塞入姜片、葱段和一些花椒。
将处理好的三黄鸡放入蒸锅中，大火蒸制2小时，直到鸡肉熟透且肉质酥软。
蒸好的三黄鸡取出晾凉，然后切成块状或条状备用。
取一个碗，放入适量的生抽、老抽、白糖、醋、料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，制成调味汁。
将切好的鸡肉放入调味汁中，拌匀，让鸡肉充分吸收调味汁的味道。
热锅凉油，油温热至7成热时，下入干辣椒和花椒，小火炒香。
将炒香的花椒和干辣椒捞出丢弃，只留油。然后在锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，将调好味的鸡肉倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡肉表面裹上一层油。
最后撒上葱花和香菜（可选），翻炒均匀即可出锅。
3. 注意事项：
蒸制鸡肉时，一定要保证蒸制的时间足够，以便鸡肉熟透且肉质酥软。
在炒制调味汁时，可以根据个人口味适量添加一些其他调料，如五香粉、鸡精等。
炒制鸡肉时，要注意火候的控制，避免将鸡肉炒焦或炒不熟。
按照以上步骤制作出来的东北菜油泼仔鸡，味道鲜美、口感丰富，相信会让你大饱口福！
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