烹肫肝的做法

东北菜烹肫肝介绍

东北菜中的烹肫肝是一道极具特色的美食。选用新鲜猪肚，经过精湛处理后，搭配独特调料，味道鲜美，营养丰富。烹饪过程中，注重火候与调味，使肫肝外焦里嫩，口感绝佳。不仅肉质鲜嫩多汁，还散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。东北烹肫肝融合了东北地区的酸甜苦辣，成为一道不可多得的美味佳肴。它既满足了人们的口腹之欲，又体现了东北菜的独特魅力，深受食客们的喜爱和追捧。

烹肫肝的做法

菜系及功效：东北菜

烹肫肝的制作材料：

主料：鸡肫125克,鸡肝125克。红葱25克,胡萝卜50克,绍酒5克,白糖15克,醋15克,面粉10克,芝麻油10克,熟猪油500克（约耗50克）,酱油25克。

烹肫肝的特色：

配料鲜艳松爽，肫脆肝嫩，酸甜可口，是佐酒佳肴。

教您烹肫肝怎么做，如何做烹肫肝才好吃

将鸡肫三面去皮，剔污白筋，横剞直刀，花纹距离约0.3厘米，剞至九成深，再转角度交叉剖直刀，每剞到第3刀时切断，再把肝筋去净，直剖2刀，深至八成，横切成2块。把腕、肝分别盛入碗内，各放酱油5克上色，再各加面粉5克拌匀。红葱削去头棍，剥去外衣，洗净，与胡萝卜一起切小滚料块，并将胡萝卜入沸水汆熟待用。炒锅置旺火上烧热，下猪油至六成热（约132℃）时，先下肫划散，再将肝入锅炸至结壳，用漏勺捞起，待油温升至七成热（约154℃）时，再把腕肝入锅速炸卜倒入漏勺。原锅留油15克，将红葱入锅煸至有香味放入蔬菜略煽，倒入腕肝，烹入绍酒，加酱油15克和白糖，烹炒均匀，加醋，淋入芝麻油，颠匀，出锅装盘即成。

烹肫肝配料及功效--烹肫肝特色

东北菜烹肫肝的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于东北菜烹肫肝的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 猪肚：作为东北菜中的重要配料，猪肚具有补虚养胃、补气养血等功效。

2. 鸡胗：鸡胗在东北菜中常用来健脾开胃，促进胃肠蠕动。

3. 香菜：为东北菜增添一抹清香，提升菜肴的口感层次。

4. 葱姜蒜：作为调味品，葱姜蒜能够去腥增香，提升菜肴的风味。

5. 辣椒粉：东北菜中常用来增辣，使菜肴更加开胃。

6. 花椒粉：赋予菜肴麻辣口感，提升食欲。

功效

1. 猪肚：猪肚具有补虚养胃、补气养血等功效。对于脾胃虚弱、气血不足的人群来说，适量食用猪肚有助于改善身体状况。

2. 鸡胗：鸡胗具有健脾开胃、促进胃肠蠕动的作用。对于消化不良、食欲不振的人群来说，适量食用鸡胗有助于改善症状。

3. 香菜：香菜具有增进食欲、促进消化等功效。在东北菜烹制过程中，香菜的加入能够提升菜肴的口感和风味。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜作为调味品，具有去腥增香、提升菜肴风味的作用。同时，它们也具有一定的药用价值，如葱姜蒜具有发汗解表、温中止呕等功效。

5. 辣椒粉：辣椒粉能够增加菜肴的辣味，刺激食欲。对于喜欢辣的人群来说，适量食用辣椒粉可以提升用餐体验。

6. 花椒粉：花椒粉具有麻味，能够刺激味蕾，提升食欲。同时，花椒还具有一定的药用价值，如花椒具有驱寒止痛、杀虫止痒等功效。

总之，东北菜烹肫肝的特色在于其独特的配料组合和显著的功效。这些配料不仅提升了菜肴的口感和风味，还有助于改善食客的身体健康状况。

如何做烹肫肝才好吃

东北菜烹肫肝的做法如下：

食材准备：

肥瘦肉（如猪里脊肉、猪肝等）适量

青红椒各半个

大葱姜蒜适量

干辣椒适量

料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉等调味料适量

烹饪步骤：

1. 准备食材：将肥瘦肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉等腌制15-20分钟。青红椒去籽后切成小块，大葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用。

2. 炸肫肝：锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时，下入腌制好的肥瘦肉片，小火慢炸至两面金黄后捞出沥油。

3. 炒制：锅中留少许底油，下入姜蒜片、干辣椒段爆香，然后加入青红椒块翻炒均匀。接着将炸好的肫肝片放入锅中，加入适量的盐、糖、生抽等调味料，快速翻炒均匀，让肫肝充分吸收调味料的味道。

4. 出锅装盘：最后将炒好的东北菜盛入盘中即可。

烹饪技巧：

1. 肥瘦肉要切成薄片，并且要用料酒、生抽、淀粉等腌制一段时间，这样可以去除肉的腥味并增加口感。

2. 炸肥瘦肉时要用小火慢炸，这样才能炸出金黄酥脆的口感。

3. 炒制过程中要用大火快炒，这样可以让调料更加均匀地分布在食材上，同时也能保持食材的口感和营养。

4. 根据个人口味可以适量添加一些其他调味料，如鸡精、胡椒粉等。

按照以上步骤和技巧，你可以做出一道美味的东北菜烹肫肝啦！

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