云子卷的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:43:04浏览量（）
东北菜云子卷
东北菜中的云子卷，是东北地区独特的美味佳肴。此菜以面粉为原料，制作时将面团擀成薄如纸片，再通过一系列技巧将其卷起。云子卷色泽金黄，口感酥脆，入口即化。其内部可以填充各种馅料，如肉馅、菜馅等，增加了口感的层次和变化。云子卷不仅造型美观，而且营养丰富，是东北地区家庭餐桌上的常见美食之一。它融合了东北人的粗犷与细腻，展现了东北菜的独特魅力，让人回味无穷。
云子卷的做法
菜系及功效：东北菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸
云子卷的制作材料：
主料：肥膘肉250克,鸡蛋400克,猪肉(瘦)150克
辅料：鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克,火腿30克,芹菜100克,小麦面粉30克
调料：料酒25克,味精3克,花椒5克,盐2克,姜汁10克,葱汁20克
云子卷的特色：
形象彩云，色泽红、黄、绿相间，美观异常，味咸鲜香软，酒饭均宜。
教您云子卷怎么做，如何做云子卷才好吃
1.将猪肥、瘦肉斩成细茸，放入盆中；
2. 肉茸中加入花椒、葱姜汁、精盐、味精、料酒、150克蛋清、淀粉搅匀成稠糊状；
3. 将鸡蛋打入碗中，加淀粉和少许盐打匀，摊8 张蛋皮；
4. 芹菜洗净，用开水氽一下，过凉水捞出待用；
5. 将调好的肉茸分8 份；
6. 将蛋皮放在案板上，切去两个圆边，成长方形，铺平抹一层薄面粉糊，将分好的肉茸分别摊在8 个蛋皮上；
7. 每张蛋皮一端放一窄条火腿，另一端放氽好的芹菜，从两端往中间卷拨，夹缝处涂口；
8. 卷好后，上笼蒸15 分钟；
9. 蒸好取出，凉后切成薄片码放盘中即可。
云子卷的制作要诀：1. 肉馅一定要斩细。吊蛋皮时，要掌握好火候，不能有糊的部分，否则影响美观；
2. 蒸制时间不可过长，否则易变形，影响成菜质量。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
云子卷配料及功效--云子卷特色
东北菜中的云子卷，也被称为土豆粉皮卷，其配料主要包括以下几种：
1. 土豆淀粉：作为云子卷的主要原料，土豆淀粉制作的面皮具有独特的口感。
2. 肉类：通常使用猪肉或者牛肉，为云子卷增添丰富的口感和营养。
3. 香菇：香菇可以提高云子卷的风味，并增加营养价值。
4. 豆腐皮：为云子卷增添口感和香气。
5. 青椒和红椒：增加色彩和口感，使云子卷更加诱人。
云子卷的功效主要包括以下几点：
1. 提供能量：云子卷中的肉类和淀粉可以提供人体所需的能量。
2. 增加免疫力：香菇等食材富含多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力。
3. 促进消化：云子卷中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
4. 提供膳食纤维：云子卷中的膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘。
5. 调节血压和血脂：云子卷中的钾元素有助于调节血压，而膳食纤维则有助于降低血脂。
至于云子卷的特色，主要体现在以下几个方面：
1. 口感丰富：云子卷的口感独特，既有土豆淀粉的软糯，又有肉类的鲜美，还有香菇、豆腐皮等食材的香气，使得口感层次丰富。
2. 颜色鲜艳：云子卷中加入的青椒和红椒等食材使得其颜色鲜艳，增加了食欲。
3. 制作简单：云子卷的制作过程相对简单，只需要将各种食材卷在一起即可，方便快捷。
4. 存储方便：云子卷的原材料土豆淀粉和肉类等都容易储存，使得云子卷的存储和携带都非常方便。
如何做云子卷才好吃
东北菜云子卷的制作步骤如下：
1. 准备材料：面粉、水、酵母、盐、糖、食用油等。
2. 和面：将面粉、酵母、盐、糖和水混合在一起，揉成面团，发酵至两倍大小。
3. 准备馅料：可以根据个人口味选择不同的馅料，例如肉馅、蔬菜馅等。
4. 擀面：将发酵好的面团擀成长方形，切成小块。
5. 卷馅：将切好的小块面团擀成薄片，放入适量的馅料，卷起来。
6. 二次发酵：将卷好的云子卷放在蒸笼上，盖上保鲜膜进行二次发酵。
7. 蒸制：将蒸笼放在蒸锅里，水开后转中火蒸15-20分钟即可。
在制作云子卷时，需要注意以下几点：
1. 面团的发酵时间和程度要掌握好，过短或过长都会影响口感。
2. 馅料的选择和搭配也很重要，可以根据个人口味进行创新。
3. 擀面时要薄厚均匀，这样卷出来的云子卷才会口感更好。
4. 蒸制时要注意火候和时间，避免蒸过头或者时间不够。
此外，在卷云子卷之前，可以先用温水将酵母化开，这样可以使面团更加柔软，更容易卷起来。
培根炒土豆丝怎么炒好吃 西红柿炒猪心怎么炒 吃炒萝卜干有什么好处吗 小西瓜的炒了可以吃吗 蕨菜炒肉丝可以吃吗 蚕豆怎么炒不变颜色呢 大红豆炒海参可以吃吗 毛豆炒肉丁减肥可以吃吗 腹泻可吃炒鸡内金吗 小青竹炒黑木耳可以吃吗 莴笋炒笋丝怎么炒好吃 素炒苦菊怎么炒好吃 腐竹猪肉土豆怎么炒 炒羊肉大块怎么炒最好吃 辣椒炒小炒牛肉怎么炒 瓜子炒焦了可以吃吗 蚕豆米炒苦瓜好吃不好吃 猫爪豆炒番茄怎么炒 炒牛肉配红椒可以吃吗 豆腐炒芋头花可以吃吗
