黄金肉的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:42:59浏览量（）
东北菜黄金肉
东北菜中的黄金肉，选用的是猪五花肉，肥瘦相间，色泽金黄。五花肉肥而不腻，入口即化，是东北菜中的经典之作。烹饪时，采用红烧技法，将五花肉炖煮至软烂入味，肥香四溢。成品色泽红亮，肥而不腻，入口酥软，深受食客喜爱。黄金肉不仅口感鲜美，而且营养丰富，是东北地区餐桌上的常见美食之一。它象征着富贵与吉祥，寓意着生活美满、富足安康。
黄金肉的做法
菜系及功效：东北菜 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：塌
黄金肉的制作材料：
主料：猪肉(瘦)300克
辅料：鸡蛋60克
调料：植物油50克,黄酒15克,酱油15克,大葱10克,盐5克,姜10克,白砂糖15克,香菜20克,味精3克,大蒜（白皮）10克,醋10克,花椒粉2克,淀粉(玉米)15克
黄金肉的特色：
此菜颜色金黄，外酥里嫩，口味咸鲜，佐酒最宜。
教您黄金肉怎么做，如何做黄金肉才好吃
1. 将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片，放在碗里；
2. 肉片内加入少许精盐、黄酒煨制一会儿；
3. 鸡蛋、湿淀粉调制成浆液；
4. 将煨入味的肉片放入蛋浆液中抓拌均匀；
5. 碗内放入黄酒、醋、酱油、白糖、味精、鲜汤50毫升等兑好汁水；
6. 大勺放入宽油，烧至四成热时，将肉片下勺滑开，倒入漏勺（勺内不留底油）；
7. 再把肉片倒入勺内煎塌，使两面呈金黄色；
8. 再把葱姜丝、香菜段撒在肉片上，泼入兑好的汁水，最后撒花椒粉，翻勺装盘即成。
黄金肉的制作要诀：1. 采用大浆汁浆拌，使浆汁色包裹住原料；
2. 滑油时不要过熟，防止肉片老硬；
3. 烹汁后要收于汤汁，使肉片酥松；
4. 因有过过油过程，需准备植物油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
黄金肉配料及功效--黄金肉特色
东北菜中的“黄金肉”通常指的是五花肉，因为其肥瘦相间，色泽金黄，故得此名。以下是关于黄金肉（五花肉）的配料及功效：
配料：
1. 五花肉：精选猪五花肉，肥瘦相间。
2. 葱：增香去腥。
3. 姜：去腥增香。
4. 料酒：去腥提鲜。
5. 冰糖：增加甜味和色泽。
6. 酱油：上色和调味。
7. 八角：增添香气。
8. 桂皮：增加香气。
9. 香叶：增添香气。
10. 干辣椒：根据口味添加，增加辣味。
功效：
1. 五花肉：五花肉富含优质蛋白质，易于吸收，有滋阴润燥、补肾强身等功效。对于女性来说，适量食用五花肉可以起到美容养颜的作用。
2. 葱：葱含有挥发油、葱素等营养成分，能够刺激身体新陈代谢，促进消化液分泌，具有健胃消食的功效。
3. 姜：姜具有温中散寒、解表发汗的功效，对于风寒感冒初期出现的恶寒、发热、头痛、鼻塞等症状有一定的缓解作用。
4. 料酒：料酒能够去腥、增香，使菜肴更加美味可口。
5. 冰糖：冰糖具有补中益气、和胃润肺的功效，对于脾胃虚弱、消化不良等症状有一定的缓解作用。
6. 酱油：酱油能够上色、调味，使菜肴更加美观可口。
7. 八角、桂皮、香叶：这些香料成分能够增加菜肴的香气和口感，使味道更加浓郁。
8. 干辣椒：干辣椒具有增进食欲、促进消化的功效，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用。
请注意，虽然黄金肉（五花肉）营养丰富，但过量食用可能导致脂肪堆积，引发肥胖等健康问题。因此，在享受美食的同时，也要注意适量饮食。
如何做黄金肉才好吃
要制作美味的东北菜黄金肉，可以参考以下步骤：
1. 选材：
选择带皮五花肉，肥瘦相间，大约肥四瘦六的比例最为合适。
五花肉的新鲜度也很重要，尽量选择新鲜的五花肉。
2. 腌制：
将五花肉切成约2厘米见方的小块。
准备腌料：可以用生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉等调料混合均匀，制成腌料。
将切好的五花肉块放入腌料中，确保每块肉都均匀裹上腌料。
腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制1-2小时。
3. 炸制：
准备足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C）。
将腌制好的五花肉块逐个放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆。
炸好后，将五花肉捞出沥油。
4. 烹饪：
可以选择在锅中加油，将炸好的五花肉块回锅，加入适量的水或高汤。
根据个人口味，可以加入一些葱段、姜片、八角、桂皮等香料。
大火煮开后转小火慢炖，直到肉质变得软糯入味。
5. 收汁：
当肉质炖至软糯时，根据个人口味可以开始收汁。
加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
继续炖煮几分钟，让肉充分吸收汤汁的味道。
6. 出锅装盘：
将炖好的黄金肉捞出装盘，撒上一些葱花或香菜作为点缀。
此外，在烹饪过程中还可以注意以下几点：
炸五花肉时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。
腌制五花肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。
炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
希望这些步骤和技巧能帮助你制作出美味的东北菜黄金肉！
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