卷肘花的做法

东北菜卷肘花

东北菜卷肘花，是一道色香味俱佳的传统美食。精选猪肘子，经过精心腌制后，再以薄如纸片的皮包裹，卷入葱丝、黄瓜条等蔬菜。随着热油的煎炸，肘子皮脆肉香四溢，入口即化。搭配特制酱料，味道醇厚独特。东北菜卷肘花不仅口感丰富，还富含蛋白质和多种微量元素，是东北地区家庭餐桌上的常见佳肴。它融合了东北人的粗犷与细腻，是对传统美食的传承与创新，深受食客们的喜爱。

卷肘花的做法

菜系及功效：东北菜 低温环境作业人群食谱 美容菜谱 贫血食谱

口味：五香味

工艺：卤

卷肘花的制作材料：

主料：猪肘5000克

调料：酱油100克,花椒20克,料酒100克,大葱30克,大蒜（白皮）20克,八角10克,盐20克,姜20克

卷肘花的特色：

色泽美观，红白相间；肘花突出，咸鲜适口，韧糯不腻，为下酒之良菜。

教您卷肘花怎么做，如何做卷肘花才好吃

1. 将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后将骨头剔出待用；

2. 将盐和花椒放入锅中，置火上炒出香味待用；

3. 将硝10克放在碗中，加入200毫升水化开，抹遍肘子里外；

4. 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；

5. 然后再用盐腌制24 小时，取出后洗去浮硝及残盐待用；

6. 将清洗好的肘子，从一端卷起，越紧越好，外面再用纱布卷好，用麻绳扎紧；

6. 将卷好的肘子，放入清水锅中，加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味，用大火烧开；

7. 移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却，去掉麻绳纱布，改刀切成片，码盘中带蒜泥即可食之。

卷肘花的制作要诀：1. 猪肘子必须清洗干净，除去猪毛等物，否则会有异味，影响品质风味；

2. 剔肘骨时，剔出的肉要尽量整齐，不可剔碎；

3. 捆扎肘卷时，越紧越好，以利于成品切片时不易散；

4. 煮制肘，一定要煮到火候，即熟而不烂，以利于成品的成形及切片。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

卷肘花配料及功效--卷肘花特色

东北菜卷肘花的配料主要包括猪前肘、炖鸡的汤汁、大葱、大蒜、姜、酱油、料酒、花椒、八角、桂皮和香叶等。这些配料经过精心搭配，使得卷肘花具有多重功效。

配料功效：

1. 猪前肘：富含胶原蛋白和蛋白质，有助于保持皮肤弹性和光泽，同时也有助于促进骨骼健康。

2. 炖鸡的汤汁：为卷肘花增添了鲜美的口感，并提供了丰富的营养，尤其是胶原蛋白和氨基酸，有助于皮肤再生和修复。

3. 大葱、大蒜、姜：这些调料能够去腥增香，提升卷肘花的整体风味。

4. 酱油、料酒：增加咸味和香味，使卷肘花更加美味可口。

5. 花椒、八角、桂皮和香叶：这些香料在炖煮过程中能够赋予肉食独特的香气和味道，同时还有助于提升菜肴的层次感。

卷肘花特色：

1. 造型美观：卷肘花色泽红亮，形状饱满，犹如一朵盛开的莲花，让人食欲大增。

2. 口感丰富：外层是松软的肘子，内里包裹着浓郁的肉汁和香料的味道，口感层次丰富，令人回味无穷。

3. 营养价值高：由于加入了多种药材和调料，卷肘花不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。

4. 寓意吉祥：在中国文化中，红色代表喜庆和吉祥。因此，卷肘花也常被用作节日或庆典的美食，寓意着吉祥如意、幸福美满。

总之，东北菜卷肘花凭借其独特的配料和精美的造型，成为了东北地区一道深受人们喜爱的传统美食。

如何做卷肘花才好吃

要制作美味的东北菜卷肘花，可以参考以下步骤：

材料：

猪肘子

大葱

生姜

料酒

盐

白胡椒粉

花椒油

五香粉

酱油

步骤：

1. 准备肘子：将肘子洗净，用刀在肘子上划几刀，以便入味。然后放入锅中，加入适量的清水，放入葱姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至肘子熟透且肉质软烂。

2. 调制腌料：在另一个碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、花椒油和五香粉，搅拌均匀，制成腌料。

3. 腌制肘子：将煮熟的肘子捞出，沥干水分，放入腌料中，用手抓匀，让肘子充分吸收腌料的味道。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制1-2小时。

4. 卷肘花：将腌制好的肘子取出，用一张干净的纱布或厨房纸巾擦干表面的水分。然后，将肘子放在案板上，用擀面杖或手轻轻擀成薄片，但要尽量保持卷曲的形状。

5. 固定肘花：将擀好的肘花放在蒸笼或盘子上，上面可以放一些蔬菜丝、豆腐皮等作为点缀。然后，用保鲜膜或湿布将盘子覆盖，放入蒸锅中蒸制20-30分钟，直到肘花变得柔软且口感独特。

6. 切片装盘：蒸好后，将肘花取出晾凉，然后切成小块装盘。可以撒上一些葱花或香菜进行点缀。

7. 调味品尝：最后，根据个人口味可以淋上一些酱油或花椒油进行调味，即可品尝美味的东北菜卷肘花。

注意事项：

1. 煮肘子时要注意火候和时间，避免煮得过老或过生。

2. 腌制肘子时要确保肘子完全浸没在腌料中，以便更好地入味。

3. 卷肘花时要尽量保持卷曲的形状，这样口感更好。

4. 蒸肘花时要注意时间和火候，避免蒸得过软或过硬。

5. 最后可以根据个人口味进行适当的调味，让卷肘花更加符合自己的口味喜好。

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