野山椒牛肉丝的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:42:50浏览量（）
东北菜野山椒牛肉丝
东北菜中的野山椒牛肉丝，是一道色香味俱佳的佳肴。精选嫩牛肉，切成细丝，搭配特制野山椒，口感鲜嫩爽滑。野山椒的微辣与牛肉的醇香完美融合，再点缀上葱花、香菜等提味，让人食欲大增。这道菜既体现了东北菜的豪放，又展现了野山椒的独特魅力。每一口都能感受到牛肉的鲜美和野山椒的微辣，仿佛置身于东北的山水之间，感受那份原汁原味的美好。
野山椒牛肉丝的做法
菜系及功效：东北菜
野山椒牛肉丝的制作材料：
主料：牛肉丝400G,野山椒一瓶（外面卖的那种,瓶装淹制的,大概是100-150G。如果喜欢辣的可以多放） 配料：生粉（或者蛋清）,酱油,油,盐,鸡精
教您野山椒牛肉丝怎么做，如何做野山椒牛肉丝才好吃
1、把牛肉切丝，如果喜欢可以切小片。放入少许的生粉或者蛋清，淹制30分钟，让牛肉变得柔软，然后放入烧红的油锅中爆炒至7成熟。
2、野山椒跺碎，如果喜欢也可以稍微切一下就行。放入少许的油中爆热，加入一点葱或者韭菜会更香。依个人口味！然后把刚才爆过的牛肉丝放进野山椒的锅中，翻炒几下，猛火，放入盐，少许的酱油和鸡精，（如果喜欢可以加入淹制野山椒的醋汁，味道更佳）就可以上碟。
野山椒牛肉丝配料及功效--野山椒牛肉丝特色
东北菜野山椒牛肉丝是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是该菜肴的配料及其功效：
配料：
1. 牛肉丝：选用嫩牛肉，切成细丝，用料酒、生抽、盐等腌制入味。
2. 野山椒：一种野生辣椒，辣度较高，具有独特的酸辣口感。
3. 蒜末：增加菜肴的香味。
4. 姜末：去腥增香。
5. 葱花：提升菜肴的香气和视觉效果。
6. 干辣椒段：增加菜肴的辣味和色泽。
7. 花椒粒：增加麻味，提升菜肴的风味层次。
8. 盐：调味。
9. 白糖：平衡酸辣，使味道更加醇厚。
10. 生抽：增加菜肴的鲜味。
11. 料酒：去腥增香。
12. 淀粉：使牛肉丝更加嫩滑。
功效：
1. 牛肉丝：富含高质量蛋白质、铁质和B族维生素，有助于增强体力和免疫力。
2. 野山椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有促进消化、增进食欲、缓解疲劳等功效。
3. 蒜末和姜末：具有去腥增香的作用，还能提升菜肴的香味。
4. 葱花和干辣椒段：增加菜肴的香气和辣味，提升食欲。
5. 花椒粒：具有驱寒、祛湿、消肿等作用，还能增加菜肴的风味层次。
6. 盐、白糖和生抽：调味，使菜肴味道更加鲜美。
7. 淀粉：使牛肉丝更加嫩滑，口感更佳。
特色：
1. 酸辣爽口：野山椒的酸辣口感与牛肉丝的嫩滑相结合，让人回味无穷。
2. 色泽红亮：牛肉丝色泽红亮，搭配野山椒的绿油油，视觉上非常吸引人。
3. 香气浓郁：蒜末、姜末、葱花和花椒粒等调料的加入，使得菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
4. 营养丰富：牛肉丝富含高蛋白、低脂肪，适合各种人群食用。
总之，东北菜野山椒牛肉丝以其独特的口感、丰富的营养和多样的配料，成为了东北地区一道受欢迎的菜肴。
如何做野山椒牛肉丝才好吃
材料：
牛肉丝：250克
野山椒：适量（根据个人口味调整）
青蒜或葱：适量
生姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量（可选）
花椒：适量
盐：适量
白糖：少许
料酒：适量
生抽：适量
淀粉：适量
鸡蛋：1个
步骤：
1. 准备食材：
牛肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制10分钟。
野山椒切段，生姜切片，大蒜和干辣椒剁成末，青蒜或葱切成小段。
2. 炒制牛肉丝：
热锅凉油，油温五成热时下入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 爆香调料：
锅中留底油，下入花椒、干辣椒、姜片、蒜末和剁好的野山椒，小火慢炒出香味。
4. 回锅翻炒：
将炒好的牛肉丝重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
加入适量的盐、白糖和生抽调味，继续翻炒至牛肉丝熟透。
5. 出锅装盘：
最后撒上青蒜或葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
牛肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的牛肉丝才会更加嫩滑。
炒牛肉丝时要火候掌握好，火太大容易炒焦，火太小则容易出水。
野山椒的酸辣味可以根据个人口味适当调整，如果不喜欢太酸，可以适量减少野山椒的用量。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的东北菜野山椒牛肉丝了。
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