芹菜鱼丝的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:42:48浏览量（）
东北菜：芹菜鱼丝
东北菜中的芹菜鱼丝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的芹菜，切成细丝，与鱼肉丝相间摆放。鱼肉丝鲜嫩可口，搭配芹菜的清爽，口感层次丰富。烹饪时，采用独特的调味料，既突出了鱼的鲜美，又中和了芹菜的苦涩，使得整道菜品味道鲜美、清新爽口。此外，芹菜鱼丝色彩鲜艳，让人食欲大增。这道菜不仅营养丰富，而且具有开胃健脾、促进消化的功效，是东北地区家庭餐桌上的常见美食之一。
芹菜鱼丝的做法
菜系及功效：东北菜
芹菜鱼丝的制作材料：
主料：嫩芹菜心150克。辅料 净青鱼肉200克,鸡蛋清20克,精盐3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜丝5克,湿淀粉25克,葱丝10克,高汤80克,猪油300克。
芹菜鱼丝的特色：
鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口
教您芹菜鱼丝怎么做，如何做芹菜鱼丝才好吃
1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。
2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。
3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。
芹菜鱼丝配料及功效--芹菜鱼丝特色
东北菜芹菜鱼丝的配料
芹菜鱼丝是一道色香味俱佳的东北菜肴，其主要配料包括：
1. 芹菜：作为主料之一，芹菜富含维生素P、维生素C、膳食纤维以及矿物质，具有清热解毒、利尿消肿、降血压等功效。
2. 猪肉（或鸡肉）：提供蛋白质和脂肪，使菜肴更加鲜美可口。
3. 胡萝卜：增加菜肴的色彩和营养价值，同时胡萝卜还含有多种维生素和矿物质。
4. 木耳：提高菜肴的口感和营养价值，木耳富含铁、胶质等营养成分。
5. 鸡蛋：使菜肴更加滑嫩可口，同时增加蛋白质的摄入量。
6. 大葱、姜、蒜：提味增香，使菜肴更加美味。
7. 干辣椒、花椒：增加菜肴的辣味和麻味，提升食欲。
芹菜鱼丝的功效
芹菜鱼丝是一道营养丰富的家常菜，具有以下功效：
1. 降低血压：芹菜中含有丰富的钾元素，有助于降低血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。
2. 镇静安神：芹菜中含有的维生素P和维生素C具有镇静安神的作用，有助于缓解失眠、多梦等症状。
3. 促进消化：芹菜中的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
4. 降低血脂：芹菜中的某些成分可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，有助于预防心血管疾病。
5. 增强免疫力：芹菜中含有的多种维生素和矿物质具有增强免疫力的作用，可以提高人体抵抗力。
此外，芹菜鱼丝还具有开胃健脾、促进血液循环等功效。总之，芹菜鱼丝是一道健康美味的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做芹菜鱼丝才好吃
要制作美味的东北菜芹菜鱼丝，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鲤鱼或草鱼（去骨去皮，切成细丝）
芹菜（洗净，切成细丝）
大葱（切段）
生姜（切丝）
大蒜（切片）
干辣椒（切段，可选）
花椒粒（可选）
料酒
生抽
盐
白糖
淀粉
鸡蛋
食用油
制作步骤：
1. 鱼丝处理：
将鱼肉切丝后，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，拌匀腌制10分钟。
在另一个碗中，打入鸡蛋清，将腌制好的鱼丝均匀地裹上一层鸡蛋液。
2. 芹菜丝处理：
芹菜洗净切丝，用少许盐腌制5分钟，挤干水分备用。
3. 调料准备：
锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，下入裹好鸡蛋液的鱼丝，快速炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 炒制：
锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入大葱段、生姜丝和大蒜片，翻炒出香味。
放入炸好的鱼丝，大火快速翻炒均匀。
加入料酒、生抽和少量盐调味，继续翻炒均匀。
最后加入芹菜丝，快速翻炒至芹菜丝断生即可出锅。
注意事项：
炸鱼丝时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免鱼丝吸油过多。
芹菜丝用盐腌制后会出水，炒制时要注意火候，避免炒得过干。
可以根据个人口味适量调整调料的用量。
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