扒大肠油菜的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:42:42浏览量（）
东北菜扒大肠与油菜
东北菜中的扒大肠，选用新鲜大肠，经过精细处理后，以酱汁烹制，味道醇厚，口感滑嫩。大肠中的油脂被去除，留下浓郁的肉香，搭配上酱香浓郁的调料，让人回味无穷。
而油菜则是东北菜中的另一道经典菜品。新鲜的油菜经过简单处理，淋上热油，迅速翻炒至熟透。油菜叶绿口脆，清甜爽口，为这道菜增添了一抹清新。
这两道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是东北地区餐桌上的常见美食。
扒大肠油菜的做法
菜系及功效：东北菜
扒大肠油菜的制作材料：
主料：熟大肠150克,净油菜150克,大油50克,料酒15克,盐2克,味精10克,淀粉25克,香油5克,汤适量,葱,姜末各2克,糖5克。
扒大肠油菜的特色：
色金红、碧绿相间，鲜咸，脆香。
教您扒大肠油菜怎么做，如何做扒大肠油菜才好吃
1、大肠改成长8厘米左右的条。油菜将根部切十字，用开水焯一下，过凉理顺，和大肠放在一起。
2、坐勺放油、葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、盐、味精、糖，把大肠，油菜推进勺里，开后勾芡，翻个，淋香油，出勺即成。
操作关键: 找好口，注意汁芡厚薄，码放整齐。
扒大肠油菜配料及功效--扒大肠油菜特色
东北菜中的扒大肠与油菜搭配，不仅口感丰富，而且具有一定的营养和健康效益。以下是关于扒大肠油菜的特色介绍：
配料：
1. 大肠：通常选择新鲜、无病变的猪大肠，经过清洗、焯水、切段等处理后备用。
2. 油菜：一般选择新鲜、嫩油菜，洗净切段或片。
3. 蒜瓣：拍扁或切片，用于爆香。
4. 姜片：用于增香去腥。
5. 辣椒：根据口味可适量添加，如干辣椒或辣椒酱。
6. 酱油、醋、糖、盐：调味用。
7. 料酒：用于去腥增香。
8. 面粉：用于裹大肠，使其更加滑嫩。
9. 淀粉：可选，用于勾芡。
功效与特色：
1. 大肠：大肠性味甘、温，入胃、大肠经，具有润肠、通便、补虚养身等功效。常食大肠可缓解便秘、消渴、血痢、便血、崩漏等症状。
2. 油菜：油菜富含维生素C、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、凉血止血、消肿散结等功效。油菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
3. 扒大肠油菜：将大肠与油菜搭配烹制，既美味可口，又具有一定的营养价值。此菜口感鲜嫩，色泽红亮，香气扑鼻，是东北地区传统的家常名菜之一。
烹饪方法：
1. 将大肠洗净，焯水后切段；油菜洗净切段备用。
2. 锅中加油，放入蒜片、姜片、辣椒炒香，加入大肠段翻炒至变色。
3. 加入酱油、醋、糖、盐、料酒调味，翻炒均匀。
4. 将油菜段倒入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖片刻。
5. 汤汁浓稠后，加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
总之，扒大肠油菜是一道色香味俱佳的东北传统名菜，既美味可口又具有一定的营养价值。
如何做扒大肠油菜才好吃
要制作美味的东北菜扒大肠油菜，可以按照以下步骤进行：
材料
大肠：适量
油菜：适量
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
鸡精：适量
步骤
1. 准备食材
大肠：将大肠洗净，去除异味。可以用盐、醋、面粉等腌制一段时间，去除脏味。
油菜：清洗干净，切成适当长度。
葱：切成葱花。
姜：切成丝。
2. 焯水大肠
将大肠放入冷水锅中，加入料酒、葱段和姜片。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
过冷水，沥干水分。
3. 炒制大肠
锅中倒入适量的油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫。
加入大肠，翻炒均匀，让大肠表面裹上糖色。
加入葱姜丝，继续翻炒出香味。
加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。
4. 炖煮大肠
加入适量的清水，水量要没过大肠。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40-50分钟，直到大肠变得软烂。
5. 炒制油菜
另起一锅中火，放入适量油，加入葱花和姜丝炒香。
加入油菜，快速翻炒至断生。
加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀。
6. 混合
将炖好的大肠捞出备用。
将油菜倒入锅中，与大肠混合均匀。
7. 出锅装盘
将混合好的扒大肠和油菜盛入盘中，即可享用。
小贴士
大肠焯水时可以加入一些料酒和葱姜丝，能有效去腥增香。
炖煮大肠时火候要掌握好，避免烧干。
油菜炒制时火候要快，保持其鲜嫩口感。
按照以上步骤，你可以制作出美味的东北菜扒大肠油菜。希望对你有帮助！
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