鸡刨豆腐的做法
分类：东北菜时间：2025-08-09 16:42:39浏览量（）
东北菜：鸡刨豆腐
东北菜中的鸡刨豆腐，是一道颇具特色的家常美食。此菜以嫩豆腐为主料，鸡肉则为辅助。制作时，先将豆腐切成小块，用开水焯熟后捞出。接着，将鸡肉剁成肉末，与葱姜蒜等调料混合均匀，制成肉馅。然后将肉馅铺在豆腐块上，轻轻压实。最后，将豆腐块放入锅中，加入适量的水、盐和胡椒粉等调味料，煮至汤汁浓郁、豆腐入味即可出锅。鸡刨豆腐口感细腻，鲜美可口，深受东北地区食客的喜爱。它既保留了豆腐的嫩滑，又融入了鸡肉的鲜香，是东北菜中的一道经典之作。
鸡刨豆腐的做法
菜系及功效：东北菜
口味：咸鲜味
工艺：焖
鸡刨豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)400克
调料：盐3克,花椒粉1克,小葱5克,大蒜（白皮）3克,姜5克,植物油25克
鸡刨豆腐的特色：
清淡，爽口，味道很鲜，是很好的下饭、下酒菜。
教您鸡刨豆腐怎么做，如何做鸡刨豆腐才好吃
1. 将锅烧热，加油，烧热，加入葱花等煸炒，炒出香味；
2. 将豆腐放入锅内，用勺子将豆腐刨碎；
3. 刨碎以后，继续煸炒一会儿，加上盐、花椒粉等佐料；
4. 再加上味精和蒜茸，然后加入适量的水，盖上盖子，闷一会儿；
5. 打开盖子，用勺子在豆腐的周边轻轻地动一动，免得豆腐糊；
6. 等到汤汁儿不多了的时候，即可起锅；
7. 将炒好的豆腐轻轻地放入盘中，放上一点香菜叶点缀。
鸡刨豆腐配料及功效--鸡刨豆腐特色
东北菜中的鸡刨豆腐是一道颇具特色的美食，其配料主要包括嫩豆腐、鸡肉末（或猪肉末）、鸡蛋、葱花、姜末、蒜末等，以及适量的植物油、盐、酱油、鸡精等调味料。以下是鸡刨豆腐的特色及其主要功效：
配料特色：
1. 嫩豆腐：选用口感细腻、营养丰富的嫩豆腐，为这道菜奠定了基本的口感和营养基础。
2. 鸡肉末（或猪肉末）：增加菜肴的鲜香和口感层次，使味道更加丰富。
3. 鸡蛋：使豆腐更加滑嫩，同时增添了鸡蛋的鲜美。
4. 葱花、姜末、蒜末：提升整道菜的香气，使其更加诱人。
5. 植物油、盐、酱油、鸡精等调味料：根据个人口味进行调配，使鸡刨豆腐的味道更加符合个人喜好。
功效与特点：
1. 富含蛋白质：鸡刨豆腐中的鸡肉末和鸡蛋等食材富含优质蛋白质，有助于增强身体免疫力，促进生长发育。
2. 低脂肪、低胆固醇：相比其他红肉，鸡肉末和鸡蛋等食材的脂肪含量较低，同时鸡蛋黄中也含有丰富的卵磷脂，有助于降低血液中的胆固醇水平。
3. 易于消化吸收：嫩豆腐和鸡蛋等食材易被人体消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。
4. 口感滑嫩：经过精心烹制，鸡刨豆腐的口感滑嫩细腻，让人回味无穷。
5. 色香味俱佳：搭配葱花、姜末、蒜末等调料的香气，使得整道菜色香味俱佳，令人食欲大增。
总之，鸡刨豆腐是一道既美味又健康的东北传统菜肴，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做鸡刨豆腐才好吃
要制作美味的东北菜鸡刨豆腐，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
嫩豆腐：最好选择老豆腐或者北豆腐，因为它们更嫩，更容易刨成丝。
鸡胸肉：切成小块或细丝。
葱：切成葱花。
姜：切成末。
蒜：切成末。
青椒和红椒：切成丝，用于增加颜色和口感。
2. 处理豆腐：
将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分。
3. 腌制鸡肉：
将鸡胸肉切成小块，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和少许淀粉，拌匀腌制10-15分钟。
4. 炒制鸡肉：
锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的鸡胸肉，中火翻炒至鸡肉变色，表面微焦但内部仍嫩。
5. 制作鸡刨豆腐：
将焯好水的豆腐铺在案板上，用刀切成小块或丝。
切好的豆腐片上均匀地撒上葱花、姜末和蒜末。
热锅凉油，油温五成热时（约150摄氏度），将鸡肉和葱姜蒜末一起下锅翻煎。
翻煎至鸡肉略微变色，然后将豆腐片放入锅中，小心翻煎，使豆腐片均匀受热。
加入适量的高汤或清水，水量以刚好没过豆腐为准，大火烧开后转小火炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
最后，根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味料进行调味，撒上青椒丝和红椒丝增加颜色和口感。
6. 出锅装盘：
将炖好的鸡刨豆腐盛入盘中，撒上葱花和香菜末作为点缀，即可享用美味的东北菜鸡刨豆腐。
制作时可根据个人口味进行调整，比如增加一些辣椒粉或者花椒粉等调味料来提味。同时，注意火候的控制，避免鸡肉炒焦或豆腐炖烂影响口感。
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