炸酥鱼的做法

楚菜炸酥鱼是一道极具特色的传统名菜。选用新鲜鱼肉为主料，经过精细处理后，将鱼肉裹上面糊，再放入油锅中炸至金黄酥脆。炸好的鱼肉外酥里嫩，鱼肉的鲜美与面糊的香甜完美融合，让人回味无穷。搭配特制的甜酸汤汁，更是别有一番风味。楚菜炸酥鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是众多食客喜爱的佳肴。它融合了楚地烹饪的精湛技艺和独特风味，展现了荆楚文化的美食魅力。无论是作为家常菜品还是宴请贵宾，楚菜炸酥鱼都能为您带来一场味蕾的盛宴。

炸酥鱼的做法

菜系及功效：湖北菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烹

炸酥鱼的制作材料：

主料：青鱼800克

辅料：玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克

调料：盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克

炸酥鱼的特色：

此菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香。

教您炸酥鱼怎么做，如何做炸酥鱼才好吃

1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；

2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；

3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；

4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；

5. 黑木耳去杂质洗净；

6. 玉兰片用水泡发，洗净切片；

7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；

8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；

9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；

10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；

11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。

炸酥鱼的制作要诀：1. 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；

2. 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；

3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

炸酥鱼配料及功效--炸酥鱼特色

楚菜炸酥鱼是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是炸酥鱼的配料及其功效，以及炸酥鱼的特色介绍：

配料：

1. 主要食材：

鲤鱼或其他淡水鱼。

炸酥用的面粉、淀粉等。

2. 辅料：

葱姜蒜等调味料。

盐、胡椒粉等调味品。

鸡蛋（用于裹粉）。

面粉、淀粉（用于裹粉炸制）。

食用油（用于炸制）。

3. 佐料：

辣椒粉、花椒粉等增强风味的调料。

香菜、葱花等装饰用。

功效：

1. 鲤鱼：

鲤鱼富含优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能。

含有的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

鲤鱼肉质细腻，易于消化吸收，适合身体虚弱或正在康复期的人群食用。

2. 面粉和淀粉：

这些食材富含碳水化合物，为身体提供能量。

在炸制过程中形成酥脆的外壳，增加食物的口感层次。

3. 葱姜蒜等调味料：

具有杀菌消炎的作用，提升菜肴的整体风味。

能够去腥增香，使炸酥鱼更加美味可口。

4. 辣椒粉、花椒粉等：

根据个人口味添加，能显著提升炸酥鱼的香辣味。

炸酥鱼特色：

1. 外酥里嫩：经过精心裹粉和炸制，鱼肉表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

2. 色香味俱佳：炸酥鱼色泽金黄诱人，散发出独特的香气，味道浓郁，让人食欲大增。

3. 营养丰富：精选优质食材搭配而成，既满足了味蕾的需求，又为身体提供了丰富的营养成分。

4. 制作简便：楚菜炸酥鱼的制作过程相对简单，适合家庭日常制作和分享。

总之，楚菜炸酥鱼凭借其独特的配料组合、丰富的营养价值和美味的口感，成为了众多食客喜爱的佳肴之一。

如何做炸酥鱼才好吃

要制作美味的楚菜炸酥鱼，可以按照以下步骤进行：

材料：

新鲜鱼（如鲤鱼、草鱼等）一条，约500克

鸡蛋两个

面粉适量

淀粉适量

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

生姜适量

大葱适量

步骤：

1. 准备鱼：将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成鱼块。用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼块，大约15分钟。

2. 裹粉：将腌制好的鱼块分别裹上一层薄薄的干面粉和一层打散的鸡蛋液。这样可以让鱼块在炸制过程中外酥里嫩。

3. 炸制：锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。将裹好粉的鱼块轻轻放入热油中，中小火炸至两面金黄酥脆。炸鱼时要注意控制油温，避免炸焦。

4. 捞出：将炸好的酥鱼捞出沥油，放在厨房纸上沥去多余的油脂。

5. 装盘：将炸好的酥鱼摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。

注意事项：

1. 炸鱼时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。

2. 鱼块在裹粉前要确保已经腌制好，入味且无腥味。

3. 炸好的酥鱼要放在厨房纸上沥油，这样可以防止酥鱼吸收过多的油脂。

4. 可以根据个人口味添加其他调料，如椒盐、孜然粉等，增加酥鱼的风味。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的楚菜炸酥鱼！

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