油焖缩项鳊的做法

楚菜油焖缩项鳊

楚菜中的油焖缩项鳊，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜缩项鳊鱼为主料，搭配秘制酱汁，经过油焖烹制，鱼肉鲜嫩多汁，口感醇厚。缩项鳊鱼体形优美，肉质细嫩，营养丰富。在烹制过程中，我们注重火候的掌握和调味的精准，力求将这道菜的鲜美推向极致。油焖缩项鳊不仅味道鲜美，而且营养价值高，是楚菜中的一道代表性美食。品尝时，搭配米饭或面食，更能体验到其独特的风味。

油焖缩项鳊的做法

菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：微辣

工艺：焖

油焖缩项鳊的制作材料：

主料：武昌鱼750克

辅料：肥膘肉50克,玉兰片50克,辣椒(红,尖)25克

调料：味精3克,白砂糖20克,黄酒15克,酱油50克,猪油（炼制）20克,植物油100克,小葱15克,姜15克,盐3克

油焖缩项鳊的特色：

此菜色泽黄亮，汁浓味醇，外皮酥滑，鱼肉肥嫩，咸鲜微辣，酒饭两宜。

教您油焖缩项鳊怎么做，如何做油焖缩项鳊才好吃

1. 将鱼粗加工以后，在鱼身两面剖斜十字，用酱油涂抹鱼身腌渍5 分钟；

2. 猪肥膘肉切成3 厘米长的丝；

3. 红辣椒、小葱、玉兰片洗净，都分别切成3 厘米长的丝；

4. 旺火上锅，内下植物油，烧至八成热，下鱼，用勺翻动，待炸至两面淡黄时捞出；

5. 锅内余油倒出，仍置火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片等丝煸炒；

6. 炒出香味后，将炸好鱼下锅内，下入黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清汤等焖烧3 分钟；

7. 待鱼汁渐浓时，将锅移到小火上加盖焖烧至透味汤浓时，再端锅到旺火上，下猪油续焖2 分钟，即可起锅盛盘。

油焖缩项鳊的制作要诀：1. 焖750 克的鳊鱼用400～500毫升的清汤，收于滋汁，盛入至盘，见油不见汁，颜色红亮；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

油焖缩项鳊配料及功效--油焖缩项鳊特色

楚菜中的油焖缩项鳊是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具备多重健康功效。以下是油焖缩项鳊的配料及功效：

配料：

1. 主料：缩项鳊鱼（也称作刀鱼）。

2. 配料：

大葱

生姜

蒜瓣

干红辣椒

香菜或葱花

盐

白胡椒粉

料酒

生抽（酱油）

老抽（增加色泽）

糖

清水

食用油

功效与特点：

1. 补充营养：缩项鳊鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如欧米伽-3脂肪酸）以及多种维生素和矿物质，有助于滋补身体，增强免疫力。

2. 促进消化：缩项鳊鱼中的肉质细腻，易于消化吸收，适合脾胃虚弱或消化不良的人群食用。

3. 活血化瘀：油焖缩项鳊中的姜片、蒜瓣等配料具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环。

4. 祛风除湿：干红辣椒和葱姜蒜等香料能够驱散体内的湿气，对于风湿性疾病有一定的辅助治疗作用。

5. 健脾养胃：油焖缩项鳊的烹饪过程中，加入的多种调料如盐、白胡椒粉等，有助于调理脾胃功能，增进食欲。

6. 色泽红亮：使用老抽上色，可以使油焖缩项鳊呈现出诱人的红亮色泽，增加食欲。

烹饪方法：

1. 将缩项鳊鱼处理干净，切成段。

2. 准备好大葱、生姜、蒜瓣、干红辣椒等配料。

3. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜瓣、干红辣椒炒香。

4. 加入缩项鳊鱼段，翻炒至表面微黄。

5. 倒入料酒、生抽、老抽、糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮。

6. 焖至鱼肉熟透，汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜即可出锅。

油焖缩项鳊以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了楚菜中的一道佳肴。

如何做油焖缩项鳊才好吃

要制作美味的楚菜油焖缩项鳊，可以参考以下步骤：

食材

缩项鳊鱼（或草鱼、鲤鱼等）一条，约500克

蒜瓣3-4瓣，切片

姜一小块，切片

干辣椒适量（根据口味调整）

香菜少许，切段

生抽、老抽各适量

料酒适量

白糖一小撮

盐适量

清水适量

食用油适量

步骤

1. 准备食材：将缩项鳊鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。准备好蒜片、姜片、干辣椒和香菜段。

2. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入缩项鳊鱼，两面煎至金黄，然后捞出备用。

3. 炒香调料：锅中留底油，放入蒜片和姜片爆香，再加入干辣椒段翻炒出红油。

4. 焖煮：将煎好的缩项鳊鱼放回锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟，直到鱼肉熟透且汤汁浓稠。

5. 调味收汁：根据个人口味，加入适量盐调味，然后转大火收汁，注意不要收得太干，以免糊锅。

6. 装盘：将焖好的缩项鳊鱼盛入盘中，撒上香菜段点缀即可。

小贴士

1. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

2. 焖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。

3. 可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以获得最符合自己口味的效果。

4. 收汁时要密切关注火候，避免烧干或烧焦。

按照以上步骤制作，你将能够做出一道美味的楚菜油焖缩项鳊。

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